Pancakes light banana e cocco con crema al pistacchio

I pancakes sono una delle ricette per la colazione più amate in America, che negli ultimi anni ha preso sempre più piede in Italia. Nel mondo che ruota attorno al Bodybuilding, al fit e alle colazioni leggere, le versioni light proteiche sono quelle più ambite, così ecco i miei pancakes light banana e cocco.

Data la versatilità dei pancakes, possono essere realizzate ricette senza burro e senza zucchero, oltre che proteiche, per una colazione fit e allo stesso tempo saziante e gratificante.

Ci sono diversi dolci che mi vengono in mente da fare quando ho delle banane molto mature da utilizzare, i pancakes sono uno tra quelli. I pancake light banana e cocco sono perfetti anche come pre-workout, quando si ha bisogno di un po’ di carica in più.

Creare una colazione fit con i pancake è davvero facile e veloce, non necessitano di una lunga preparazione e gli ingredienti e le attrezzature da utilizzare sono poche e semplici, saranno infatti subito pronti da gustare per una colazione al volo, senza troppe complicazioni.

Quando realizzerai questi pancake con farina di cocco e banana ti accorgerai che sono una sorta di frittelle di banana, grazie alle rondelle di banana contenute all’interno dell’impasto, che non vengono schiacciate come solitamente si usa fare.

Cremosi, facili e velocissimi da preparare, hanno il profumo e il sapore del cocco, grazie ad un pizzico di farina di cocco e cocco rapé aggiunti nell’impasto.

Per rendere i pancakes proteici ho aggiunto all’impasto un po’ di proteine in polvere alla vaniglia, proprio per aumentare l’apporto proteico, ma se non sei abituata ad usarle, puoi sostituirle con altra farina di farro.

Una volta pronti potrai arricchirli con marmellata, frutta fresca, crema spalmabile o qualsiasi altra farcitura tu gradisca. Io questa volta ho scelto una crema spalmabile al pistacchio, una vera goduria!

Pancakes light banana e cocco con crema al pistacchio

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Difficulty: Bassa

Porzioni

8

Tempo di preparazione

5

minutes

Tempo di cottura

15

minutes

Calorie

439

kcal

Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 439 – Carboidrati 53 – Grassi 11 – Proteine 32
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Per 8-9 pancakes (in base alla grandezza).

Ingredienti:

• 145 g banana (1 grande)

• 1 uovo (oppure 50g albume d’uovo)

• 50 g latte di cocco non zuccherato

• 25 g farina di farro integrale

• 25 g proteine in polvere alla vaniglia (in alternativa altra farina di farro)

• 5 g cocco rapé

• 5 g farina di cocco

• 2 g lievito in polvere per dolci

• 20 g eritritolo (o altro dolcificante)

• un pizzico di sale

Procedimento:

• Affetta la banana a rondelle.
• In due ciotole distinte mischia insieme gli ingredienti, da una parte le polveri, dall’altra i liquidi, poi aggiungi le polveri ai liquidi, e amalgama bene l’impasto con l’aiuto di una frusta.
• Ora aggiungi le rondelle di banana e mischia delicatamente con una spatola.
• Riscalda bene una padella antiaderente o ungila con un po’ d’olio, ghee o staccante spray e versa un paio di cucchiai di impasto per ogni pancake.
• Chiudi la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso finché la superficie si sarà rappresa, poi gira ogni pancake e lascialo cuocere senza coperchio dall’altro lato.
• Rimuovi i pancake dalla padella e procedi così fino a terminare l’impasto.
  N.B. L’impasto rimane abbastanza liquido, quindi cerca di mettere le rondelle di banana sovrapposte ed eventualmente aggiungi un po’ di impasto liquido sopra le banane.
• Adagia i pancake sopra un piatto da portata, spolvera con zucchero a velo, farcisci e gusta.

Note

• Puoi farcire i pancakes a piacere: yogurt, burro di frutta secca, frutta fresca, marmellata, crema spalmabile, etc.