Pane alla zucca: la Ricetta con lievito madre

Procedimento:

• Nella ciotola della planetaria aggiungi il lievito madre rinfrescato a pezzi e 100 g di acqua tiepida presa dal totale.
  Inserisci il gancio ed aziona la planetaria avendo cura di far sciogliere il più possibile il lievito nell’acqua.
• Aggiungi poco a poco la farina e mischia bene, unisci la purea di zucca precedentemente cotta e crea un impasto appiccicoso e ruvido (va bene così!).
• Rimuovi il gancio, lascialo all’interno della ciotola e coprila con la pellicola, facendo riposare l’impasto per circa 30 minuti.
• Reinserisci il gancio e aziona nuovamente la planetaria inserendo il sale e aggiungendo acqua quanto basta fino a creare un impasto morbido e compatto.
  N.B. La quantità di acqua dipende dalla tipologia e dalla consistenza della zucca che utilizzerai (più la zucca è farinosa, più acqua serve).
• Una volta che l’impasto è pronto, rimuovilo dalla planetaria e adagialo all’interno di una ciotola pulita.
  Fai riposare 3 ore a temperatura ambiente, facendo un giro di pieghe ogni 30 minuti.
• Una volta trascorso il tempo procedi con la preforma, facendo una chiusura a pacchetto e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti ancora.
• Procedi ora con le pieghe. Forma il pane, spolvera il cestino con un po’ di farina e adagiandolo nel cestino del pane.
  Copri il cestino con una cuffia, lascia a temperatura ambiente per 30 minuti, poi riponi in frigorifero fino al mattino dopo (io l’ho tenuto in frigo per 10 ore circa).
• Il mattino seguente accendi il forno in modalità statico al massimo della potenza ponendo all’interno del forno la teglia (se cuocerai il pane sulla teglia) oppure la casseruola (io ho utilizzato una casseruola in vetro con coperchio).
  Riponi anche sulla base del forno una ciotolina con dell’acqua.
• Procedi ora alla cottura del pane con la tecnica frigo-forno.
  Capovolgi delicatamente il pane sopra un foglio di carta da forno. Incidilo longitudinalmente con la lama e ponilo all’interno della casseruola di vetro (sarà rovente perché l’avrai tenuta per tutto il tempo in forno, quindi abbi cura di non scattarti).
• Copri con il coperchio e cuoci in forno preriscaldato statico a 250° per 15 minuti.
  Trascorso il tempo, rimuovi il coperchio e la ciotolina con l’acqua facendo attenzione a non scottarti, abbassa il forno a 200° e continua la cottura per altri 30 minuti.
• Abbassa nuovamente il forno a 180° e cuoci per altri 10 minuti, poi abbassalo nuovamente a 130° con il forno leggermente aperto, lasciando una fessura (io di solito inserisco un cucchiaio di legno) e continua a cuocere il pane per altri 15 minuti.
• Una volta terminata la cottura, rimuovi il pane dalla casseruola e riponilo “in piedi” sopra una griglia facendolo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
  N.B. Ti suggerisco di non tagliarlo prima di 3-4 ore.
• Il pane alla zucca con il lievito madre è pronto.