I saccottini intrecciati ripieni sono dei dolci golosi di pan brioche realizzati con un impasto leggero all’acqua: morbidissimo!
È una ricetta semplice da realizzare e potrai farcirla come più ti piace. Io ho scelto due farciture: una più leggera e meno calorica a base di marmellata di mirtilli selvatici, mentre un’altra più golosa a base di cioccolato bianco crunchy arricchito con corn flakes e riso soffiato.
Entrambe le farciture sono assolutamente a libera scelta e poi personalizzare il ripieno dei tuoi saccottini in base al tuo regime alimentare oppure ai tuoi personalissimi gusti.
Potrai rendere l‘impasto senza lattosio e vegan, sostituendo il burro chiarificato ghee con l’olio di cocco e optando per un latte vegetale (io negli impasti lievitati dolci adoro il latte di mandorla).
Potrai omettere anche il tuorlo d’uovo e decidere di spennellare i tuoi saccottini solo con latte vegetale.
Saccottini intrecciati ripieni: la Ricetta fit soffice e leggera
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 saccottino ripieno di marmellata: kcal 387, Carboidrati 72,6 – Grassi 6 – Proteine 9,2
Calorie e valori nutrizionali per 1 saccottino ripieno di cioccolato bianco crunchy: kcal 474, Carboidrati 77 – Grassi 13,3 – Proteine 10,2
Calorie e valori nutrizionali totali senza farcitura: kcal 2038, Carboidrati 368 – Grassi 36 – Proteine 55
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 saccottini.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 g farina tipo 1
250 g farina manitoba
8 g lievito di birra fresco
70 g eritritolo (o altro dolcificante a scelta)
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone
1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia
250-270 g acqua
2 g sale rosa
- Per la farcitura:
90 g marmellata di mirtilli neri selvatici senza zuccheri aggiunti (30 g in ogni saccottino)
zucchero in granella q.b. (opzionale)
75 g cioccolato bianco crunchy con corn flakes e riso soffiato (25 g in ogni saccottino)
gocce di cioccolato fondente q.b. (opzionale)
- Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiaini di latte magro senza lattosio
- Dopo la cottura (opzionale):
zucchero a velo q.b. sulla superficie
Procedimento:
- Fai sciogliere il lievito di birra in 100 gr di acqua tiepida presa dal totale. Aggiungi il composto alle farine e poi via via tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale.
N.B. Aggiungi acqua poco alla volta perché in base al tipo di farine che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più. - Lavora il composto fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico – vedi foto 1 – poi riponi in una ciotola pulita, copri con la pellicola (o un canovaccio) e lascia lievitare lontano da correnti d’aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, potrai procedere alla realizzazione dei saccottini.
N.B. In caso volessi fare i saccottini il giorno seguente, puoi mettere l’impasto in frigorifero per tutta la notte. Al mattino fallo acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di lavorarlo. - Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata. Pesalo e dividilo in 6 parti uguali – vedi foto 2 – (se preferisci puoi realizzare 8 saccottini più piccoli). Con l’aiuto di un matterello stendi un panetto alla volta e forma con ogni pallina un rettangolo di circa 21x15cm dello spesso di 3mm.
- Dividi visivamente ogni rettangolo in 3 parti uguali, distribuisci la marmellata sulla parte centrale – vedi foto 3, ripiega uno degli altri due lati sopra la marmellata e sigilla bene i bordi – vedi foto 4. Con un coltello affilato o una rotella tagliapizza, taglia la terza parte del rettangolo a strisce – vedi foto 5 – e adagiale sopra la parte ripiena intrecciando le strisce tra di loro – vedi foto 6.
- Procedi allo stesso modo alternando le farciture. Io ho realizzato 3 saccottini con la marmellata di mirtilli e 3 con il cioccolato bianco crunchy – vedi foto 7-8-9-10.
- Riponi i saccottini sopra una teglia ricoperta di carta da forno – vedi foto 11. Tienili abbastanza distanti gli uni dagli altri perché sia durante la fase di lievitazione, che di cottura cresceranno di volume. Copri la teglia con un canovaccio e lascia lievitare ancora fino al raddoppio (circa 1 ora, 1 ora e mezzo).
- Accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e il latte, poi decora i saccottini riepini di cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente – vedi foto 12-15 e i saccottini ripieni di marmellata con granella di zucchero – vedi foto 12-13.
- Cuoci per circa 20-25 minuti nel ripiano più basso del forno, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
Una volta cotte – vedi foto 14-16, lasciale raffreddare su una griglia e cospargi con zucchero a velo se lo gradisci.
Note
- Puoi sostituire il burro chiarificato ghee con olio di cocco e utilizzare il tuo latte vegetale preferito. Ti sconsiglio il latte di riso!
- In caso ti dovessero avanzare dei saccottini puoi scegliere di congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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