Muffins alla banana con farina di sorgo e frutti di bosco: la Ricetta vegan e gluten-free

I muffins alla banana con farina di sorgo e frutti di bosco sono una preparazione adatta a tutti coloro che hanno deciso di eliminare lo zucchero e le farine raffinate dalla propria alimentazione.

Sono incredibilmente buoni, dolci e profumati, e rimangono morbidissimi e leggeri grazie agli ingredienti sani e salutari presenti nell’impasto.

La ricetta è vegan e gluten-free, adatta agli intolleranti alle uova, al lattosio e al glutine. Non servirà utilizzare tanto dolcificante naturale perché la banana nell’impasto rende il composto naturalmente dolce arricchito anche dall’essenza naturale di vaniglia e dai frutti di bosco.

È una ricetta facile e veloce, dove ho deciso di utilizzare la farina di sorgo integrale, che insieme alla farina di grano saraceno rimane una delle mie preferite per le ricette dolci senza glutine.

Sono entrambi molto versatili sia nelle preparazioni dolci che salate, ma a differenza del grano saraceno, la farina di sorgo ha un sapore meno rustico e deciso per cui, se posso scegliere, la prediligo rispetto a quella di grano saraceno.

In caso non lo sapessi, il sorgo è il quinto cereale più importante nell’economia agricola mondiale e oltre ad essere senza glutine è anche ricco di fibre.

E’ altamente digeribile, ricco di sali minerali e vitamine e può rappresentare una buona fonte di energia nella nostra alimentazione quotidiana.

Ha un profumo neutro, leggermente dolciastro per cui è adatto alle preparazioni dolci come pancakes, waffles, crespelle, muffins e torte, ma anche versatile nelle preparazioni salate, come addensante per sughi e salse.

Ha un basso indice glicemico ed è una di quelle farine da tenere in dispensa.

Muffins alla banana con farina di sorgo e frutti di bosco: la Ricetta vegan e gluten-free

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Difficulty: Bassa

Porzioni

10

muffins

Tempo di preparazione

10

minutes

Tempo di cottura

20

minutes

Calorie

1209

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 121, Carboidrati 21,7 – Grassi 2,8 – Proteine 2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1209, Carboidrati 217 – Grassi 28 – Proteine 20
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 10 muffins (io ho utilizzato uno stampo in silicone).

Ingredienti:

• 212 gr banane (2 banane)

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

• 15 gr olio di cocco

• 150 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti

• 180 gr farina di sorgo integrale

• 50 gr fecola di patate

• 13 gr farina di lino (1 cucchiaino)

• 30 gr eritritolo

• 8 gr lievito in polvere per dolci

• Per il ripieno ai frutti di bosco (1 manciata per tipo):

• 27 gr lamponi

• 54 gr more

• 33 gr mirtilli

Procedimento:

• Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
  Sbuccia le banane e riducile in purea all’interno di una ciotola dove andrai ad aggiungere anche il succo di limone e l’essenza naturale di vaniglia. Mischia bene, poi versa l’olio di cocco e il latte di mandorla, amalgama gli ingredienti tra loro e tieni da parte.
• Unisci in un’altra ciotola le farine, l’eritritolo e il lievito in polvere. Con l’aiuto di una forchetta mischia bene il composto, poi aggiungi poco alla volta gli ingredienti secchi all’interno della ciotola contenente gli ingredienti liquidi.
• Amalgama bene in modo da eliminare tutti i grumi fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Ora unisci i frutti di bosco mischiando delicatamente in modo da non schiacciarli troppo.
• Ungi con dell’olio di cocco (o dello staccante) gli stampini per muffins (se usi quelli in silicone, come nel mio caso, non occorre ungerli) e versa il composto in parti uguali.
• Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 20-25 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
• Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno e lasciali raffreddare sopra una griglia.

Note

• Per mantenere la ricetta vegan, puoi sostituire il latte di mandorla con un altro latte vegetale a te gradito.