Rotolo Red Velvet: la Ricetta facile e leggera

Il Rotolo Red Velvet, conosciuto anche come Red Velvet Cake Roll, è un dolce squisito e scenografico, perfetto da portare in tavola durante le feste natalizie, ma anche per San Valentino, la festa degli innamorati.

Il Red Velvet Roll è la variante “arrotolata” della classica e popolare Red Velvet Cake, ormai nota e conosciutissima da tutti. Per tutti coloro che amano questo dolci, ma che non vogliono/possono concedersi tante calorie ho pensato di preparare un rotolo red velvet in chiave light, senza zucchero e con pochissimi grassi per una ricetta sana, leggera, ma comunque super golosa.

Potrai servirlo come dessert di fine pasto o prepararlo per un pranzo/cena speciale da portare ad amici, parenti o per il/la tuo/a innamorato/a.

La preparazione del Red Velvet Roll è molto semplice, anche se dovrai fare un po’ più di attenzione durante la formazione del rotolo appena cotto e poi successivamente per durante la fase della farcitura. A differenza delle ricette classiche, questo rotolo ha una farcitura che non prevede panna, mascarpone o altri tipi di formaggi molto grassi e calorici. La crema al cocco che ho scelto è la stessa utilizzata per il rotolo senza cottura al cioccolato e cocco.

È un dessert semplice e fresco, da tenere in frigorifero già tagliato a fette e gustarlo anche durante la giornata nei momenti di break. Proprio per questo potrai realizzarlo sia durante le occasioni speciali che in tutti quei momenti in cui avrai voglia di un dolce diverso dal solito, ma che sia anche leggerissimo e facile da realizzare.

Il rotolo Red Velvet è una ricetta light costituita da una pasta biscotto, conosciuta anche come pasta biscuit, senza zucchero e con pochissimo burro ghee chiarificato, il che rende questa ricetta davvero molto leggera oltre che sana. La farcitura al sapore di cocco rimane davvero delicata sia come consistenza che come gusto.

Ho utilizzato ingredienti facilmente reperibili, ma anche meno calorici di quelli tradizionali, in modo da potersi concedere una fetta di rotolo red velvet ogni volta che si vuole e non solo durante le ricorrenze.

Per questa ricetta ho preso ispirazione dal Rotolo Red Velvet realizzato da Simona di Tavolartegusto. Mi è piaciuto talmente tanto che ho pensato di creare una versione light della pasta biscotto e una farcitura interna che fosse adatta alle mie esigenze alimentari, rimanendo comunque sfiziosa e super golosa.

Il SEGRETO per ottenere un colore rosso acceso PERFETTO è di utilizzare i coloranti giusti e di aggiungere il colorante alimentare in 2 momenti diversi: la prima volta dopo gli ingredienti liquidi e in ultimo dopo aver aggiunto tutte le polveri, in modo da poter aggiustare il colore prima di mettere la pasta biscotto in forno.

Ti suggerisco ti acquistare un colorante alimentare in polvere o in gel, le marche più conosciute per avere colori accesi e brillanti sono quelli della Decora o della Wilton che non lasciano aloni e retrogusti all’impasto.

Io ho dovuto utilizzare un colorante alimentare liquido, un prodotto che ho trovato nel supermercato qui in Portogallo. Avevo troppa curiosità di provare questo rotolo così ho provato e infatti la prima volta ho fallito, ma se non vuoi sbagliare e hai la possibilità, ti suggerisco di acquistare i prodotti che ti ho consigliato sopra.

Ovviamente la quantità di colorante alimentare andrà in base al tipo di prodotto che avrai a disposizione (liquido, gel o polvere).

Rotolo Red Velvet: la Ricetta facile e leggera

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Difficulty: Bassa

Porzioni

14

Tempo di preparazione

10

minutes

Tempo di cottura

10

minutes

Calorie

950

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per una fetta da circa 40g): kcal 67,8, Carboidrati 5,7 – Grassi 2,6 – Proteine 4,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 950, Carboidrati 80 – Grassi 37 – Proteine 64
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per un rotolo da 25 cm (14-15 fette).

Ingredienti:

• Per la pasta biscotto:

• 2 uova

• 80 g albume d’uovo

• 80 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)

• 20 g ghee burro chiarificato (oppure 15 g olio di cocco)

• 2 cucchiaini colorante naturale liquido

• 80 g farina tipo 0 debole (9,5 g proteine)

• 7 g lievito in polvere per dolci (2 cucchiaini)

• 3 g cacao amaro in polvere (1 cucchiaino)

• 2 cucchiaini colorante naturale liquido

• Per la crema al cocco:

• 100 g philadelphia active

• 150 g yogurt greco 0% al cocco

• 35 g farina di cocco (NON cocco rapè)

• 35 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• mezza fialetta di aroma al rum (o altro liquore a scelta)

• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

• Per la decorazione (opzionale):

• zucchero a velo q.b.

• lamponi q.b.

Procedimento:

• La crema al cocco
• Prepara la crema al cocco mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti tra loro. Il composto dovrà risultare compatto e spalmabile. Se utilizzi uno yogurt greco poco denso oppure uno yogurt normale aumenta la quantità di farina di cocco, ingredienti che ti aiuterà ad assorbire i liquidi e a rendere la crema soda al punto giusto.
• Una volta pronta, copri la ciotola con la pellicola e riponi in frigo fino al suo utilizzo.
  N.B. Leggi le note in fondo alla ricetta per le varie sostituzioni.
• La pasta biscotto
• Per prima cosa sciogli qualche secondo il ghee in microonde e tieni da parte.
  Accendi il forno in modalità statico a 180°.
• In una ciotola unici le uova, gli albumi, la bustina di vanillina e l’eritritolo. Con l’aiuto delle fruste elettriche monta gli ingredienti fino a formare un composto spumoso e cremoso.
• Ora aggiungi a filo il ghee sciolto e continua a montare ad alta velocità facendolo incorporare agli altri ingredienti (a questo punto vedrai che il composto si smonterà, tornando di nuovo liquido).
• Unisci ora i primi 2 cucchiaini di colorante liquido e mischi ancora con le fruste, poi aggiungi la farina, il lievito e il cacao, tutti e tre ben setacciati.
  Continua a mischiare fino a creare un composto uniforme e senza grumi.
• A questo punto unisci altri 2 cucchiaini di colorante rosso liquido e mischia un’ultima volta fino ad ottenere un composto rosso fuoco – vedi foto 1.
• Rivesti una teglia con carta da forno e spruzza pochissimo staccante spray (in alternativa puoi bagnare e strizzare la carta da forno).
  Versa l’impasto e livellalo bene con l’aiuto di una spatola.
  N.B. Le misure interne della teglia che ho utilizzato io sono: 25×37 cm.
  Se decidi di utilizzare una teglia da forno normale, fai in modo che 10 cm rimangano vuoti, sollevando la carta da forno per limitare l’impasto.
• Cuoci in forno preriscaldato per 10 minuti, massimo 12 minuti affinché il rotolo rimanga morbido e non si secchi.
• Nel frattempo che il rotolo cuoci prendi un foglio di carta da forno, bagnalo e strizzalo e adagialo sul piano di lavoro.
  Una volta che il rotolo sarà cotto, facendo attenzione a non scottarti, capovolgilo velocemente sul foglio di carta da forno bagnato e con delicatezza rimuovi la carta da forno a contatto con il rotolo appena cotto.
• A questo punto, quando il rotolo è ancora caldo, avvolgilo nel foglio di carta da forno bagnato a strizzato e poi avvolgi nuovamente il rotolo dentro un canovaccio umido.
• Lascia raffreddare per almeno 30 minuti.
• La formazione del rotolo farcito
• Una volta che il rotolo si sarà raffreddato, stendi un nuovo foglio di carta da forno sul piano di lavoro.
  Rimuovi il canovaccio e srotola delicatamente la pasta biscotto.
  Ora spalma la crema su tutto il rotolo lasciando 1 cm dal bordo in alto e arrotolalo delicatamente, ma ben stretto, soprattutto nella parte iniziale (quella che sarà poi il centro del rotolo) – vedi foto 2.
• A questo punto avvolgilo nella pellicola alimentare, chiudi il rotolo formando una caramella e riponi in frigo per almeno due ore.
• Poco prima di servirlo, togli il rotolo red velvet dalla pellicola alimentare, mettilo su un piatto da portata e decoralo con zucchero a velo e lamponi freschi.
• Il Rotolo Red Velvet è pronto per essere taglialo a fette e servito.

Note

• Per la crema al cocco puoi sostituire il philadelphia con un altro formaggio spalmabile oppure con la ricotta. Se vuoi puoi fare un mix tra ricotta e yogurt greco e sceglierne un tipo aromatizzato a seconda dei tuoi gusti personali.
• Il rotolo red velvet si conserva in frigorifero per 3 giorni.