Le Brioches al Kefir di Latte sono la ricetta fit più morbida mai fatta finora! Preparate con un impasto semplice e veloce, sono state una vera e propria scoperta dato che era la prima volta che utilizzavo il latte di kefir in un dolce lievitato. La sua delicatezza, il suo profumo e la sua morbidezza unica mi hanno letteralmente conquistata!
Il kefir è un alimento molto simile allo yogurt che si ottiene dalla fermentazione del latte fresco e può essere di capra, di pecora o di mucca. In questa ricetta ho scelto un kefir di latte di capra biologico che ho trovato nel mio supermercato. Al giorno d’oggi è possibile trovare il latte di kefir in qualsiasi supermercato e discount e, in base alla richiesta di mercato, è possibile trovarlo in una di queste tre varianti.
È stato proprio il kefir, ingrediente principe della ricetta, a rendere questa preparazione morbida ed estremamente sana!
Conosciuto anche come antibiotico naturale, il kefir di latte può sembrare simile allo yogurt, ma è molto più sano ed il processo di fermentazione avviene grazie all’utilizzo di fermenti conosciuti come grani di kefir. Proprio per questo è ricchissimo di probiotici, ha tantissimi benefici per la salute del nostro corpo, in modo particolare per l’intestino.
La cosa che mi ha lasciata piacevolmente stupita è anche il fatto che in questa ricetta non è stata utilizzata una farina forte, tipo manitoba, ma metà dose di farina di tipo 1 e metà dose di farina di farro integrale. La presenza del kefir e la leggerezza degli ingredienti presenti nella preparazione hanno reso le brioches al kefir di latte una ricetta leggera, sana e genuina, adatta per la prima colazione da accompagnare ad una spremuta fresca ed una tazza di tè o caffè.
Brioche al Kefir di Latte: la Ricetta light morbidissima
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 brioche: kcal 232, Carboidrati 37 – Grassi 5 – Proteine 8,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2322, Carboidrati 369,6 – Grassi 49,8 – Proteine 81,1
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 10 brioches.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
280 g farina di tipo 1
250 g farina di farro integrale
70 g eritritolo (o altro dolcificante)
40 g latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
12 g lievito di birra fresco
250 g kefir di latte di capra biologico
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 uovo medio
20 g ghee burro chiarificato (oppure olio di cocco)
un pizzico di sale
- Per spennellare e decorare (opzionale):
1/2 uovo
2 cucchiaini di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
mandorle in lamelle e granella di zucchero q.b.
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra nella bevanda di mandorla tiepida. Metti nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungi l’eritritolo, il lievito sciolto e aziona la macchina con il gancio.
- Incorpora il kefir e gli aromi continuando ad impastare, poi aggiungi l’uovo e il ghee.
In ultimo unisci il sale e impasta ancora fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. - Porta l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Nel caso risultasse leggermente appiccicoso, aggiungi un po’ di farina poco alla volta. Lavora brevemente l’impasto a mano e adagia il panetto in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (dalle 2 alle ore).
N.B. È consigliabile tenerlo in un luogo caldo lontano da correnti d’aria oppure direttamente in forno spento con la luce accesa. - Una volta lievitato, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro, pesalo e dividilo in 10 parti uguali da circa 100 g l’una.
Forma le palline e lasciale sul piano di lavoro coperte da un canovaccio mentre dai la forma alle brioche una ad una. - A questo punto puoi decidere di dare alle tue brioche la forma che più ti piace. Volendo puoi anche dargli la forma della torta angelica oppure dare libero sfogo alla tua fantasia.
Per formare queste brioche ho preso spunto dai croissants salati ricotta e spinaci, con l’unica differenza che le ho chiuse su se stesse, anziché lasciarle a mezza luna. - Prendi una pallina alla volta, appiattiscila leggermente con le mani, poi con l’aiuto di un matterello stendi la pasta formando un rettangolo di 25×15 cm circa.
Nella parte superiore pratica delle incisioni con un coltello affilato o un taglia pizza e arrotola la parte inferiore in modo che le incisioni rimangano esterne.
Ora chiudi a girella il rotolino mettendo la parte finale sopra la brioche. - Riponi una ad una le brioches sopra due teglie rivestite di carta da forno, coprile con due canovacci e mettile a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio (1 ora circa).
- Rimuovi le teglie dal forno e accendilo in modalità statico a 170°.
Sbatti l’uovo con la bevanda di mandorla, spennella la superficie poi decora con mandorle a lamelle e granella di zucchero. - Cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno. Una volta cotti e ben dorati, lasciali raffreddare sopra una griglia.
- Le tue Brioches al Kefir di Latte sono pronte per essere gustate!
Note
- Conserva le brioche al kefir chiuse all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterranno morbidissime per 4-5 giorni.
- In caso ti rimanessero delle brioches al kefir di latte puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Data la sua semplicità potrai realizzarlo anche a mano.
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