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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Ciambella di grano saraceno agli agrumi: la Ricetta senza glutine

Laurapondini.com » Ricette » Cottura al Forno » Torte e Ciambelle » Ciambella di grano saraceno agli agrumi: la Ricetta senza glutine
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La ciambella di grano saraceno agli agrumi è un dolce rustico dal sapore intenso e dal profumo delicato.

È una ricetta fit, leggera e salutare, proteica e povera di grassi. Ideale per la prima colazione o una sana merenda, che darà il meglio di sé accompagnata da una bella tazza di tè caldo.

L’impasto, preparato con il latticello (in inglese buttermilk) rimane umido e morbido, e il sapore deciso della farina di grano saraceno si accosta benissimo al profumo degli agrumi. Come agrumi ho utilizzato questi principe della stagione invernale: arance, mandarini e limoni.

Ciambella di grano saraceno agli agrumi senza glutine

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

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In altre ricette con il latticello presenti sul blog, ho spiegato più approfonditamente i motivi per cui il buttermilk così fantastico! Credo che sia uno degli ingredienti più utili e versatili nella riuscita di un dolce morbido, sano e leggero, purtroppo ancora poco conosciuto e utilizzato in Italia, soprattutto nella preparazione dei dolci caserecci.

Fino allo scorso anno neppure io sapevo cosa fosse il buttermilk, così ho iniziato a fare un po’ di ricerche online e ho visto che oltreoceano lo usano, e anche molto spesso. All’estero è possibile trovarlo facilmente anche nei comuni supermercati, ma non avendolo mai visto né trovato in quelli che frequento io, mi chiedevo se posse possibile fare in casa il latticello.

Beh, la risposta è decisamente SI! Il procedimento è semplice e veloce. Non dovrai fare altro che mischiare insieme 3 ingredienti: latte, yogurt e succo di limone e lasciare riposare il composto per circa 20-30 minuti. Il tuo buttermilk sarà pronto per essere utilizzato.

Ciambella di grano saraceno ricetta fit

Questa ricetta senza glutine è adatta a tutte le persone celiache e intolleranti al glutine. Sarà possibile renderla vegan sostituendo lo yogurt greco con uno yogurt di soia. Infatti ho creato una ricetta senza burro, senza zucchero e senza uova che, con qualche piccolo accorgimento, può diventare adatta proprio a tutti, sia alle persone intolleranti a questi alimenti, che a chi cerca una ciambella leggera, senza prodotti di origine animale, ma buona, sana e nutriente.

Vuoi provare altri dolci con il latticello? Scopri anche:

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Ciambella di grano saraceno agli agrumi: la Ricetta senza glutine
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Ciambella di grano saraceno agli agrumi: la Ricetta senza glutine

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Difficulty: Bassa
Porzioni

10

fette
Tempo di Preparazione

15

minutes
Tempo di Cottura

45

minutes
Calorie

1171

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per 1 fetta da 80g – 1/10 dell’intera torta): kcal 117, Carboidrati 15,2 – Grassi 2,1 – Proteine 6,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1171, Carboidrati 152 – Grassi 21 – Proteine 65
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per uno stampo alto da ciambella da 22 cm di diametro.

Ingredienti:

  • 440 g 440 buttermilk (220 g yogurt greco 0% + 220 g latte vegetale di mandorla + 4 cucchiaini di succo di limone) * vedi note

  • 180 g 180 farina di grano saraceno

  • 20 g 20 farina di lino

  • 20 g 20 farina di mandorle degrassata

  • 20 g 20 farina di avena integrale senza glutine

  • 20 g 20 fecola di patate (o amido di mais)

  • 80 g 80 eritritolo (o altro dolcificante)

  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato

  • scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

  • scorza grattugiata di 2 mandarini non trattati

  • 16 gr 16 lievito in polvere per dolci (1 bustina)

  • 1 1 pizzico di sale

  • 1 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

  • spremuta di 1 mandarino

PROCEDIMENTO:

  • Per prima cosa prepara il latticello. In una ciotola unisci il latte, lo yogurt e il succo di limone. Mischia bene con una frusta i tre ingredienti e lascia riposare per 20-30 minuti.
  • Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
  • In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e mischiali insieme con l’aiuto di una frusta a mano, in un’altra ciotola unisci gli ingredienti liquidi, compreso il buttermilk. Ora unisci gli ingredienti liquidi ai secchi e mischia bene con l’aiuto della frusta fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi.
  • Ungi con lo staccante spray uno stampo alto a ciambella da 22 cm di diamtro (in alternativa puoi ungerla con olio oppure imburrarla e infarinarla).
    Versa il composto all’interno e sbatti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per livellare l’impasto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
  • Cuoci in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, monitorando la cottura dopo 25-30 minuti.
    Fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta.
  • Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovi la ciambella dallo stampo e servila con una spolverata di zucchero a velo.

note

  • Ho utilizzato uno stampo per uno stampo alto da ciambella da 22 cm di diametro.
  • Il latte vegetale di mandorla può essere sostituito con: soia, cocco, noci e nocciola. Per una ricetta gluten free, controlla che non ci siano tracce di glutine all’interno. In alternativa va benissimo anche del latte magro con o senza lattosio (in base alle tue esigenze).
  • L’eritritolo può essere sostituito con 60-65 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
  • La ciambella di grano saraceno agli agrumi si conserva morbidissima per 3-4 giorni. Puoi lasciarla su un piatto da portata coperta con carta stagnola o con pellicola alimentare.

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Categoria: Torte e CiambelleTag: Senza Burro, Senza Glutine, Senza Uova, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
⠀
❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

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