Ciambella di grano saraceno agli agrumi: la Ricetta senza glutine

La ciambella di grano saraceno agli agrumi è un dolce rustico dal sapore intenso e dal profumo delicato.

È una ricetta fit, leggera e salutare, proteica e povera di grassi. Ideale per la prima colazione o una sana merenda, che darà il meglio di sé accompagnata da una bella tazza di tè caldo.

L’impasto, preparato con il latticello (in inglese buttermilk) rimane umido e morbido, e il sapore deciso della farina di grano saraceno si accosta benissimo al profumo degli agrumi. Come agrumi ho utilizzato questi principe della stagione invernale: arance, mandarini e limoni.

In altre ricette con il latticello presenti sul blog, ho spiegato più approfonditamente i motivi per cui il buttermilk così fantastico! Credo che sia uno degli ingredienti più utili e versatili nella riuscita di un dolce morbido, sano e leggero, purtroppo ancora poco conosciuto e utilizzato in Italia, soprattutto nella preparazione dei dolci caserecci.

Fino allo scorso anno neppure io sapevo cosa fosse il buttermilk, così ho iniziato a fare un po’ di ricerche online e ho visto che oltreoceano lo usano, e anche molto spesso. All’estero è possibile trovarlo facilmente anche nei comuni supermercati, ma non avendolo mai visto né trovato in quelli che frequento io, mi chiedevo se posse possibile fare in casa il latticello.

Beh, la risposta è decisamente SI! Il procedimento è semplice e veloce. Non dovrai fare altro che mischiare insieme 3 ingredienti: latte, yogurt e succo di limone e lasciare riposare il composto per circa 20-30 minuti. Il tuo buttermilk sarà pronto per essere utilizzato.

Questa ricetta senza glutine è adatta a tutte le persone celiache e intolleranti al glutine. Sarà possibile renderla vegan sostituendo lo yogurt greco con uno yogurt di soia. Infatti ho creato una ricetta senza burro, senza zucchero e senza uova che, con qualche piccolo accorgimento, può diventare adatta proprio a tutti, sia alle persone intolleranti a questi alimenti, che a chi cerca una ciambella leggera, senza prodotti di origine animale, ma buona, sana e nutriente.

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Ciambella di grano saraceno agli agrumi: la Ricetta senza glutine

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Difficoltà: Bassa

Porzioni

10

fette

Tempo di Preparazione

15

minuti

Tempo di Cottura

45

minuti

Calorie

1171

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per 1 fetta da 80g – 1/10 dell’intera torta): kcal 117, Carboidrati 15,2 – Grassi 2,1 – Proteine 6,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1171, Carboidrati 152 – Grassi 21 – Proteine 65
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per uno stampo alto da ciambella da 22 cm di diametro.

Ingredienti:

• 440 g buttermilk (220 g yogurt greco 0% + 220 g latte vegetale di mandorla + 4 cucchiaini di succo di limone) * vedi note

• 180 g farina di grano saraceno

• 20 g farina di lino

• 20 g farina di mandorle degrassata

• 20 g farina di avena integrale senza glutine

• 20 g fecola di patate (o amido di mais)

• 80 g eritritolo (o altro dolcificante)

• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

• scorza grattugiata di 2 mandarini non trattati

• 16 gr lievito in polvere per dolci (1 bustina)

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

• spremuta di 1 mandarino

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa prepara il latticello. In una ciotola unisci il latte, lo yogurt e il succo di limone. Mischia bene con una frusta i tre ingredienti e lascia riposare per 20-30 minuti.
• Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
• In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e mischiali insieme con l’aiuto di una frusta a mano, in un’altra ciotola unisci gli ingredienti liquidi, compreso il buttermilk. Ora unisci gli ingredienti liquidi ai secchi e mischia bene con l’aiuto della frusta fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi.
• Ungi con lo staccante spray uno stampo alto a ciambella da 22 cm di diamtro (in alternativa puoi ungerla con olio oppure imburrarla e infarinarla).
  Versa il composto all’interno e sbatti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per livellare l’impasto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
• Cuoci in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, monitorando la cottura dopo 25-30 minuti.
  Fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta.
• Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovi la ciambella dallo stampo e servila con una spolverata di zucchero a velo.

note

• Ho utilizzato uno stampo per uno stampo alto da ciambella da 22 cm di diametro.
• Il latte vegetale di mandorla può essere sostituito con: soia, cocco, noci e nocciola. Per una ricetta gluten free, controlla che non ci siano tracce di glutine all’interno. In alternativa va benissimo anche del latte magro con o senza lattosio (in base alle tue esigenze).
• L’eritritolo può essere sostituito con 60-65 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
• La ciambella di grano saraceno agli agrumi si conserva morbidissima per 3-4 giorni. Puoi lasciarla su un piatto da portata coperta con carta stagnola o con pellicola alimentare.

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