Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero

La crema pasticcera fit è una variante alla classica crema pasticcera (conosciuta anche come crema pasticciera o semplicemente crema), una delle preparazioni più conosciute ed utilizzate nell’ambito della pasticceria.

La ricetta originale prevede l’utilizzo di tuorli d’uovo, zucchero, latte e farina. La farina molto spesso viene sostituita da amido di mais o altri addensanti tipo fecola di patate o amido di riso.

Nel mio blog non poteva mancare la versione della crema pasticcera fit senza burro, utilissima in tantissime preparazioni, per farcire torte, croissants o per creare golosi dessert al cucchiaio.

È una ricetta light, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine. Non è previsto né l’utilizzo della farina, né l’utilizzo dello zucchero.

Per quanto riguarda il dolcificante è sempre l’eritritolo quello che prediligo. Fino all’anno scorso potevo considerare la mia crema pasticcera una versione light, perché utilizzavo il miele al posto dell’eritritolo.

La ricetta ha la stessa riuscita, ma in questo modo è priva di zuccheri, quindi se cerchi una ricetta ancora più leggera, questa versione fa per te!

Trovare la giusta combinazione di ingredienti non è stato facile, ma è stata la soluzione vincente per riuscire a fare (e mangiare) la crema pasticcera ogni volta che lo desidero.

La crema pasticcera in versione fit è una ricetta molto sana, leggera e versatile, oltre che incredibilmente gustosa. Semplice e veloce da preparare, ti basteranno 10 minuti per avere pronta la tua crema.

Latte. Per preparare la crema pasticcera fit non esiste un latte migliore di un altro. Ho provato e sperimentato diverse versioni in base alle mie esigenze e tutti mi hanno dato un ottimo risultato. I tipi di latte vegetale che ho provato sono: latte vegetale di mandorla, di cocco, di nocciola e di soia, ma nella maggior parte dei casi utilizzo un latte magro senza lattosio.

Addensante. Come addensante il primo che ti suggerisco di provare è l’amido di mais. L’unica accortezza alla quale ti suggerisco di fare attenzione è quella di setacciarlo sempre prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. In alternativa puoi provare a fare la tua crema con: farina di tipo 0, fecola di patate e amido di riso. Per mia esperienza personale non ho utilizzato altre tipologie di addensanti, quindi se te la senti di sperimentare nuove combinazioni, fammi sapere nei commenti cosa ne pensi dei risultati ottenuti.

Dolcificante. L’eritritolo è il mio dolcificante per eccellenza, ma se non fossi abituata ad utilizzarlo o volessi provare la ricetta con il tuo dolcificante preferito, ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno dello zucchero semolato, quindi riduci la quantità di zucchero di cocco, di canna o zucchero semolato a 25-30g. In alternativa puoi utilizzare anche un dolcificante liquido tipo miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave: 20g possono bastare.

E’ una ricetta facilissima da preparare, dal sapore delicato del limone e della vaniglia, una ricetta base perfetta per tanti utilizzi, ideale per farcire torte, crostate, dessert o semplicemente da spalmare su pane tostato, biscotti o fette biscottate.

Questi sono alcuni dei miei trucchi, consigli e suggerimenti per creare una crema pasticcera fit perfetta: sana, gustosa e cremosa!

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Crema pasticcera alla banana: la Ricetta leggera

Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio

Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero

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Difficulty: Bassa

Tempo di preparazione

5

minutes

Tempo di cottura

5

minutes

Calorie

410

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 500 g di crema: kcal 410, Carboidrati 50,2 – Grassi 15,6 – Proteine 16,1
Calorie e valori nutrizionali per 50 g di crema: kcal 41, Carboidrati 5 – Grassi 1,6 – Proteine 1,6
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 500 g di crema pasticcera fit.

Ingredienti:

• 300 g latte vegetale o vaccino

• scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)

• 1 cucchiaino essenza naturale di vaniglia (o una bustina di vanillina)

• 40 g amido di mais

• 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 2 tuorli d’uovo

Procedimento:

• In un pentolino antiaderente metti a scaldare a fuoco basso il latte con la scorza di limone e l’essenza naturale di vaniglia. Il latte non deve bollire, ma solo essere riscaldato.
  N.B. Ricordati di tagliare con il pelapatate solo la parte gialla, perché il bianco rilascia l’amaro!
• Nel frattempo, in una ciotola, mischia con una frusta i tuorli d’uovo insieme all’eritritolo. Amalgama bene i due ingredienti fino a renderli leggermente spumosi, poi aggiungi l’amido di mais setacciato. Mischia bene con la frusta fino a quando l’uovo non avrà inglobato l’amido e il composto risulterà omogeneo.
  
• Togli dal fuoco il pentolino con il latte, rimuovi la scorza di limone con un colino o una ramaiola, e aggiungi il latte all’interno della ciotola contenente i tuorli, l’eritritolo e l’amido. Mischia con una frusta e riporta nuovamente sul fuoco a fiamma medio bassa.
• Durante la cottura mischia costantemente con un cucchiaio di legno e quando il composto inizia ad addensarsi, continua a mischiare con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo o che si formino grumi. Mischia qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togli la crema dal fuoco.
  N.B. Se ti piace la crema molto densa e compatta mischia e fai rapprendere qualche secondo in più, viceversa, se ti piace più morbida, appena inizia a bollire, toglila dal fuoco.
• A questo punto versa la crema all’interno di una ciotola pulita (bassa e larga sarebbe l’ideale), copri la superficie con la pellicola alimentare a contatto, per far si che non si crei la pellicina e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
• Sposta la crema in frigorifero e attendi 2-3 ore prima di utilizzarla. Al momento del suo utilizzo, versa la crema in una ciotola e con le fruste a mano (o con quelle elettriche) mischia bene per farlo tornare morbida e cremosa, pronta per essere utilizzata.
• La crema pasticcera fit senza zucchero è pronta da utilizzare.

Note

• Conserva fino a 3 giorni la crema pasticcera in frigorifero, coperta con la pellicola a contatto.