Il Danubio è un impasto lievitato che può essere preparato sia dolce che salato. E’ formato da soffici e morbidissime sfere che durante la lievitazione e la cottura crescono e si uniscono tra loro formando un unico dolce che è possibile spezzare con le mani.
Il Danubio dolce è una ricetta di pasta brioche che può essere preparata senza ripieno o arricchita da una golosissima farcitura a base di marmellata, crema o scaglie di cioccolato fondente (come in questo caso).
È una ricetta facile, adatta anche chi si approccia per la prima volta al mondo dei lievitati. Non necessita di particolare lavorazione dopo la prima lievitazione e i tempi di riposo non sono eccessivi, quindi è possibile impastare, attendere i tempi di riposo, formare in Danubio e cucinarlo in mezza giornata.
Il Danubio, come tutti gli impasti lievitati, ha comunque bisogno di cura e attenzione, soprattutto nel momento dell’impasto e delle due fasi della lievitazione, in modo da non compromettere la riuscita della ricetta, ma non avrai necessariamente bisogno dell’utilizza della planetaria per impastare, infatti puoi tranquillamente sentirti libera di impastare a mano, come ho fatto io.
In questo mia versione fit ho creato un impasto abbassando la percentuale di burro, prediligendo il burro chiarificato ghee al posto del burro tradizionale e aggiungendo lo yogurt al cocco che conferisce all’impasto sofficità, morbidezza e un’incredibile profumo, oltre che alzare la percentuale proteica dell’intera ricetta, per creare così un giusto equilibrio tra i macronutrienti.
E’ possibile scegliere la tipologia di yogurt in base ai propri gusti e alle proprie esistenze alimentari, optando per uno skyr o uno yogurt greco senza grassi, per avere un maggiore apporto proteico, oppure uno yogurt aromatizzato (come nel mio caso) per dare maggior profumo e dolcezza all’impasto.
Danubio dolce allo Yogurt: la Ricetta fit passo passo
7
sfere30
minutes30
minutesCalorie e valori nutrizionali per una sfera ripiena:
kcal 375, Carboidrati 57 – Grassi 10,7 – Proteine 11,4
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 7 sfere.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
400 g farina tipo 0
100 g farina di farro integrale
10 g lievito di birra fresco
60 g bevanda di mandorla
5 g miele
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
80 g latte di mandorla
150 g yogurt greco al cocco (o di altro tipo)
30 g burro ghee chiarificato (oppure olio di cocco)
40 g eritritolo (o altro dolcificante)
4 g sale rosa
buccia grattugiata di un limone
- Per il ripieno:
70 g cioccolato fondente 72% senza zucchero (10 g per ogni sfera)
- Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di bevanda vegetale
PROCEDIMENTO:
- Sciogli il lievito di birra nella bevanda vegetale tiepida, aggiungi il miele e l’estratto naturale di vaniglia e mischia bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.
- In una ciotola unisci le farine, il lievito sciolto e inizia a mischiare, poi aggiungi l’eritritolo, gli aromi, il burro ghee ammorbidito e lo yogurt di cocco.
- Lavora l’impasto aggiungendo il latte vegetale poco alla volta perché in base alle farine che utilizzerei potrebbe servirne di meno o di più.
- Quando sarà ben impastato, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (aggiungi poca farina se dovesse risultare un po’ appiccicoso).
- Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, 2 ore e mezzo in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (oppure in forno spento con la luce accesa).
- Riprendi l’impasto e lavoralo ancora, poi forma un filoncino e dividilo in sette parti di ugual peso. Ora pesa la stecca di cioccolato fondente facendo 7 porzioni da 10 g l’una. Spezza grossolanamente con le mani ogni quadrato da 10 g e tieni da parte.
- Prendi una pallina di impasto alla volta, appiattiscila leggermente con le mani o con l’aiuto di un matterello, dandogli una forma rotonda e metti al centro 10 g di cioccolato fondente, poi richiudi i lembi avendo cura di farli aderire bene tra loro (in caso puoi aiutarti spennellando i bordi con dell’acqua o dell’albume d’uovo) e forma una pallina lavorandola un po’ sul piano di lavoro (pirlatura).
- Adagia la sfera al centro di uno stampo da 20 cm rivestito di carta da forno. Prosegui allo stesso modo con le restanti 6 sfere.
- Sistema a raggiera ogni sfera (leggermente distante l’una dall’altra perché aumenteranno ancora di volume) così da riempire tutta la circonferenza dello stampo. Copri la teglia con della pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per un’altra ora.
- Trascorso il tempo della lievitazione rimuovi la teglia dal forno e preriscaldalo a 170° in modalità statico.
- Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie di ogni sfera poi, quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per 30-35 minuti in base al tipo di forno. Monitora sempre la cottura dopo i primi 20 minuti e se la superficie si dovesse scurire troppo copri con carta d’alluminio e prosegui la cottura. Fai la prova stecchino e sforna la teglia facendola raffreddare su una griglia.
note
- Ho utilizzato una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro.
- Il Danubio può essere congelato sia crudo che cotto. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la semplicità del Danubio, puoi decidere di impastare a mano o con l’utilizzo della planetaria, che ti faciliterà comunque il lavoro.
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