I maritozzi soffici allo yogurt sono dei panini dolci dalla consistenza morbida e soffice, e dal sapore incredibilmente dolce e delicato.
La ricetta che ti propongo oggi è una versione fit, realizzata con un impasto lievitato molto più leggero e sano, mantenendo allo stesso tempo la sua incredibile sofficità e morbidezza. Non mancherà la farcitura, che sarà costituita da una crema morbidissima di yogurt al sapore di vaniglia.
I maritozzi sono una ricetta tradizionale delle quali esistono diverse versioni, ma tutti gli amanti della pasticceria classica sapranno sicuramente che l’impasto più conosciuto e apprezzato è quello di forma allungata, ricco di tanta uvetta e farcito con deliziosa panna montata.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
L’impasto dei maritozzi soffici allo yogurt è molto semplice e facile da realizzare, è infatti alla portata di tutti e si può fare tranquillamente anche senza l’utilizzo della planetaria. La scorza di limone e di arancia abbinati alla crema di yogurt aromatizzato alla vaniglia creano un profumo ed un sapore irresistibile.
Dopo la cottura i maritozzi vanno pennellati con uno sciroppo realizzato con acqua ed eritritolo, indispensabile a conferire la lucidatura e a trattenere lo zucchero a velo.
La ricetta è senza burro tradizionale, al suo posto ho utilizzato una piccola quantità di burro chiarificato ghee che è senza lattosio e risulta più sano e salutare rispetto al burro che si è soliti utilizzare nei dolci.
Il burro chiarificato ghee, infatti, è più digeribile ed ha tantissime proprietà e benefici, tra le quali quella di mantenere un punto di fumo molto alto, oltre a rendere gli impasti soffici, morbidi e profumati.
E’ possibile scegliere la tipologia di yogurt in base ai propri gusti e alle proprie esistenze alimentari, optando per uno skyr o uno yogurt greco senza grassi (per avere un maggiore apporto proteico), oppure uno yogurt aromatizzato per dare maggior profumo e dolcezza all’impasto.
Io ho utilizzato uno yogurt greco senza lattosio al 2% di grassi ed ho dolcificato con il bolero, un dolcificante in polvere al sapore di vaniglia.
Maritozzi soffici allo yogurt: la Ricetta fit sana e golosa
Difficulty: Bassa11
maritozzi20
minutes25
minutes2201
kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 maritozzo farcito: kcal 232 – Carboidrati 37,2 – Grassi 5 – Proteine 9,2
Calorie e valori nutrizionali per 1 maritozzo vuoto: kcal 200 – Carboidrati 34,7 – Grassi 3,9 – Proteine 5,8
Calorie e valori nutrizionali totali (senza farcitura): kcal 2201 – Carboidrati 381,5 – Grassi 43,8 – Proteine 64,2
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 11 maritozzi (di cui 6 ripieni).
Ingredienti:
- Per l’impasto:
500 g 500 farina di tipo 0
10 g 10 lievito di birra fresco
1 1 uovo
240 g 240 latte magro senza lattosio
30 g 30 ghee (burro chiarificato)
50 g 50 eritritolo (o altro dolcificante)
scorza di 1 arancia bio
scorza di 1 limone bio
10 g 10 sale rosa
- Per la farcitura (di 6 maritozzi):
300 g 300 yogurt greco 2% senza lattosio
1/2 1/2 bustina di pannafix
2 g 2 bolero alla vaniglia (o altro dolcificante a piacere)
- Per spennellare:
1 1 tuorlo
1 1 cucchiaio di latte vegetale
PROCEDIMENTO:
- Impasto
- Sciogli il lievito in 100 g di latte tiepido (presi dal totale).
- In una ciotola mischia la farina, il lievito e inizia ad impastare, poi aggiungi l’eritritolo, gli aromi, l’uovo leggermente sbattuto e il burro ammorbidito.
- Trasferisci sul piano di lavoro e aggiungi il latte finché sarà necessario (in base al tipo di farina la quantità del latte potrebbe variare).
- In ultimo aggiungi il sale, mischia ancora l’impasto finché non sarà ben assorbito e non avrai ottenuto un impasto liscio, compatto e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola trasparente e metti a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io l’ho messo in forno con la luce accesa).
- Terminata la lievitazione, ribalta l’impasto sul piano, lavoralo un attimo, pesalo e dividilo in panetti di ugual peso da circa 80 g l’uno (io ho ricavato 11 panetti da circa 82 g l’uno).
- Ora arrotolali sul piano di lavoro e dagli una forma leggermente ovalizzata. Quando saranno tutti pronti posizionali su una teglia rivestita di carta da forno, dà nuovamente la forma ovale e metti a lievitare nella stessa modalità di prima per circa un’ora.
- A lievitazione ultimata spennella delicatamente con un mix di tuorlo e latte.
- Preriscalda il forno in modalità statico a 170° e cuoci per circa 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
- Sforna i maritozzi e lascia raffreddare completamente sopra ad una griglia.
Farcitura allo yogurt e glassatura- Prepara la crema di yogurt solo poco prima di farcire e mangiare i maritozzi.
- Mischia semplicemente con la frusta tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Al momento di servire prepara lo sciroppo per la glassatura con eritritolo e acqua. Riscalda mezzo bicchiere d’acqua in microonde e sciogli l’eritritolo. Spennella la superficie dei maritozzi, poi aprili longitudinalmente e farciscili con la crema di yogurt messa all’interno di una sac à poche.
- Cospargi la superficie con zucchero a velo e servi.
note
- Farcisci i maritozzi solo al momento di servirli e mangiarli, non metterli in frigo perché perderanno tutta la loro morbidezza.
- Conserva i maritozzi vuoti per 4-5 giorni chiusi all’interno di una busta di plastica pulita per alimenti.
- In caso ti dovessero avanzare dei maritozzi puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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