La torta rovesciata di ciliegie è un dolce soffice e profumato, dalla consistenza morbida e delicata. Per la prima volta ho decido di provare una torta con impasto lievitato utilizzando il lievito di birra.
È stata una scoperta ed il risultato sorprendente! Una torta umida e scioglievole al primo morso.
La torta rovesciata di ciliegie è una ricetta facile che può essere preparata in giornata. Grazie al poolish l’impasto rimane ancora più morbido e soffice e questo rende la torta ancora più gustosa e leggera.
È una ricetta semplice, adatta a chi ama le torte, ma anche a chi vuole provare un impasto lievitato diverso dal solito, utilizzando solo 1 grammo di lievito di birra.
In questa versione ho utilizzato solo 1 uovo e 20 gr di burro chiarificato ghee per rendere la torta rovesciata di ciliegie ancora più leggera e digeribile.
Puoi sostituire il burro chiarificato con l’olio di cocco oppure un altro olio di semi che utilizzi solitamente.
E’ un dolce senza zucchero, sostituito dall’eritritolo, ma in mancanza di questo puoi optare per zucchero di canna, zucchero di cocco oppure un dolcificante liquido come miele, sciroppo d’acero e sciroppo d’agave.
Proprio per questo motivo, questa torta è adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana.
La torta rovesciata di ciliegie è adatta per la colazione, come spuntino sano e gustoso o come dessert da condividere dopo una cena tra amici.
In fondo alla ricetta troverai alcune note per eventuali variazioni vorrai apportare alla ricetta.
Torta rovesciata di Ciliegie:la Ricetta soffice con lievito di birra
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 fetta): kcal 135, Carboidrati 21 – Grassi 3,6 – Proteine 4,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1079, Carboidrati 167 – Grassi 29 – Proteine 36
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.
Ingredienti:
- Per il poolish:
100 gr farina di tipo 0
100 gr latte magro senza lattosio
1 gr lievito di birra fresco
- Per l’impasto:
tutto il poolish
100 gr farina di tipo 0
1 uovo
50 gr albume d’uovo
50 gr eritritolo
20 gr ghee (burro chiarificato)
20 gr latte magro senza lattosio
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
1 pizzico sale rosa
buccia grattugiata di un limone bio
- Per la copertura:
150 gr ciliegie fresche denocciolate
eritritolo q.b.
PROCEDIMENTO:
- Per il poolish:
- In una ciotola sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi la farina e mischia brevemente con un cucchiaio di legno fino a creare un composto simile ad una cremina liscia e senza grumi.
Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Se è molto caldo potrebbe bastare anche un’ora. Sarà pronto quando in superficie si saranno formate tante piccole bolliccine e fossette. - Per l’impasto:
- Per prima cosa prepara le ciliegie. Con l’aiuto di un coltello, dividi le ciliegie a metà e togli il nocciolo. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro.
Cospargi sulla base un po’ di eritritrolo e adagia le ciliegie vicine tra poco – vedi foto 1.
- Ora prepara l’impasto. Unisci il poolish alla farina, inizia ad impastare e aggiungi mano a mano tutti agli altri ingredienti dell’impasto, avendo cura di sbattere leggermente le uova prima di aggiungerle al composto e che il burro chiarificato sia morbido. In ultimo unisci il sale.
- Versa delicatamente l’impasto sulla tortiera e livella bene la superficie con un cucchiaio.
- Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare per circa 2-3 ore.
- A lievitazione ultimata vedrai che sulla superficie si saranno formate tante piccole bolliccine – vedi foto 2.
- Ora accendi il forno in modalità statico a 175°. Una volta che avrà raggiunto la temperatura inforna per 25-30 minuti monitorando la cottura.
- Al tempo indicato la torta risulterà ben dorata, sarà cresciuta in altezza, ma senza gonfiarsi, mantenendo una superficie piatta. Fai la prova stecchino, sfornala e lasciala intiepidire una decina di minuti.
- Apri il cerchio e con l’aiuto di un piatto o una griglia rovescia la torta di ciliegie avendo cura di non strappare la carta da forno.
- Lascia raffreddare completamente la tua torta rovesciata di ciliegie per almeno 2 ore. Rimuovi delicatamente la carta da forno dalla superficie, riponi su un piatto da portata e servi.
note
- Ho utilizzato una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro.
- In alternativa al latte magro senza lattosio puoi utilizzare il latte vegetale di mandorla.
- Puoi sostituire il ghee (burro chiarificato) con la stessa quantità di olio di cocco
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