Le tortine cremose di ricotta e pesche sono dei piccoli dolcetti monoporzione preparati senza l’utilizzo di alcun tipo di farina.
E’ una ricetta facile e veloce da fare, è possibile prepararla in pochissimi minuti, ti basterà solo una ciotola, pochi e semplici ingredienti e degli stampini per muffins.
Ho realizzato un impasto senza glutine utilizzando la fecola di patate al posto della farina. La ricotta e le pesche faranno sì che la consistenza finale sia bagnata, morbidissima e di una cremosità unica.
Anche se durante le giornate più calde, nessuno ha voglia di accendere il forno, ti assicuro che quando questa tortina cremosa ti si scioglierà in bocca, sarai davvero felice di averlo fatto. Sono fantastiche sia a temperatura ambiente che fredde di frigo, rimangono morbidissime e hanno dei valori nutrizionali davvero fantastici.
Per rendere questi piccoli dolcetti ancora più sani e genuini, al posto dello zucchero ho utilizzato il l’eritritolo, un dolcificante naturale a basso indice glicemico. In alternativa potrai utilizzare un altro tipo di dolcificante a te gradito.
Tortine cremose di Ricotta e Pesche: la Ricetta senza farina
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 tortina: kcal 90,2, Carboidrati 11 – Grassi 3,2 – Proteine 4,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 541, Carboidrati 66 – Grassi 19 – Proteine 28
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 tortine.
Ingredienti:
250 g ricotta light
60 g eritritolo (o 30-40 g zucchero)
1 bustina di vanillina (o estratto naturale di vaniglia)
1 uovo
scorza grattugiata di un limone
50 g fecola di patate (o amido di mais)
3 g lievito in polvere per dolci
2 pesche piccole (130 g)
zucchero a velo q.b. (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola mischia bene la ricotta con l’eritritolo e la vanillina. Rendi il composto morbido e spumoso con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Ora unisci l’uovo insieme alla scorza di limone e incorpora bene all’impasto.
- Aggiungi la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci (entrambi setacciati) e mischia ancora con le fruste.
- Sbuccia le pesche e tagliale in piccoli pezzi, poi uniscile al composto mischiando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Ungi con dell’olio di cocco (o dello staccante) 6 stampini per muffins (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) e versa il composto in parti uguali.
- Non preoccuparti se gli stampini si riempiranno quasi fino al bordo perché non cresceranno in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno, lasciali raffreddare completamente poi rimuovili dagli stampini. Spolvera con zucchero a velo e servi.
Note
- Non cuocere troppo le tortine altrimenti si asciugheranno e perderanno la loro cremosità.
- Puoi sostituire la fecola di patate con l’amido di mais (maizena).
- Sentiti libero/a di aggiungere all’impasto gocce di cioccolato, granella di mandorle, pistacchi, nocciole o spezie tipo cannella.
- Le tortine cremose di ricotta e pesche si conservano in frigorifero per 3-4 giorni chiuse in un contenitore ermetico.
Ciao e complimenti, sembrano buonissime!!! Siccome non ho lo stampo per i muffin, mi chiedevo se fosse possibile utilizzare le stesse quantità per un dolce in uno stampo da 20 cm. Grazie in anticipo!!!
Ciao Veronica. Se vuoi puoi utilizzare anche i pirottini in alluminio usa e getta. In alternativa puoi utilizzare anche una tortiera quadrata, rettangolare o tonda. In cottura non crescono tanto, quindi dosa l’impasto in una tortiera di grandezza idonea. Credo che un 20 cm sia troppo grande. Fammi sapere!
Ciao! Devono essere buonissime , ma invece delle pesche , con che altra frutta le posso fare? Grazie mille!!!
Ciao Mara! Sì, certo, puoi personalizzarle in base ai tuoi gusti e utilizzare la frutta che preferisci. Io le ho provate anche con le ciligie, le albicocche e le fragole. Diciamo che l’importante è che la frutta non sia troppo “acquosa”. Sul blog trovi anche la variante “autunnale” con mele e uvetta 😊 Fammi sapere se le provi 😉
Le ho fatte di tre tipi diversi!
Con mele , con cioccolato e con arancia. Erano tutte tre buonissime!!
Tutti hanno preferito quelle con l’arancia , io invece quelle con il cioccolato hahaha!
Grazie mille per la ricetta.
Complimenti !!
Wow Mara, fantastico! 😍 Hai creato dei super abbinamenti e sono molto felice che siano piaciute! Grazie mille a te per aver provato la ricetta e per il tuo feedback 😊