Mini Frozen Cheesecakes allo Yogurt: la Ricetta senza glutine

Le mini frozen cheesecakes sono un mix perfetto tra una cheesecake e un gelato. Veloci da preparare e senza cottura rimangono cremose e al tempo stesso croccanti e gustose.

Perfette per l’estate, sono un’idea sfiziosa come coccola dopo cena o come dessert da gustare insieme agli ospiti dopo una cenetta estiva.

E’ una versione sana e leggera a basso contenuto calorico, ideate come monodose per togliersi la voglia di dolce in modo fresco e genuino.

Hanno dei valori nutrizionali ottimi, infatti se vorrai, potrai mangiarle tutte e 5 oppure tenerle in frigorifero e gustarle quando ne avrai voglia.

Questa volta ho optato per una base gluten free, infatti nell’impasto c’è il miglio soffiato che, se vorrai, potrai sostituire con la quinoa soffiata.

In alternativa potrai utilizzare un mix di fette biscottate e biscotti secchi oppure solo uno dei due che potrai tritare e mischiare agli altri ingredienti calibrando solo la quantità di latte. Ricorda però che dovrai utilizzare biscotti o fette gluten free se vorrai mantenere tale la ricetta.

Potrai renderla anche senza lattosio, utilizzando uno yogurt di soia oppure quark, ricotta o philadelphia delattosati.

Solitamente yogurt greco e skyr rimangono molto densi, quindi non avrai bisogno di utilizzare la gelatina in fogli. Quando vorrai mangiarle ti consiglio di lasciarle 5-10 minuti a temperatura ambiente oppure di toglierle dal freezer e tenerle una ventina di minuti in frigorifero.

Mini Frozen Cheesecakes allo Yogurt: la Ricetta senza glutine

0.0 from 0 votes

Difficulty: Bassa

Porzioni

5

Tempo di preparazione

15

minutes

Calorie

337

kcal

Calorie e valori nutrizionali (per 1 mini cheesecake): kcal 67,4, Carboidrati 6,2 – Grassi 1,8 – Proteine 6,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 337, Carboidrati 31 – Grassi 9 – Proteine 31
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 5 mini cheesecakes (oppure 1 cheesecake del diametro di 8-10 cm).

Ingredienti:

• Per la base:

• 20 gr miglio soffiato

• 10 gr cacao amaro

• 10 gr burro di arachidi

• 20 gr latte magro senza lattosio

• Per la crema:

• 150 gr skyr alla vaniglia

• 100 gr yogurt greco 0% senza lattosio

• 30 gr fiocchi di latte light

• 2 gr gelatina in fogli (opzionale)

• ribes rossi q.b. da inserire tra la base e la crema

• Per il topping (opzionale):

• burro di arachidi q.b.

• ribes rossi q.b.

• gocce di cioccolato q.b.

Procedimento:

• Per prima cosa realizza la base della cheesecake. In una bowl mischia insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo latte poco alla volta in modo che tu possa regolarti per avere una base compatta.
• Rivesti con la pellicola 5 stampini per muffin o per crostatine. Pesa il composto appena formato e dividilo per 5, poi versalo all’interno di ogni stampino e compatta bene la base sul fondo. Riponi in freezer e preprara la crema.
• In una ciotolina piena di acqua fredda, metti in ammollo il foglio di gelatina per una decina di minuti. Mischia insieme tutti gli ingredienti della crema e trascorso il tempo necessario strizza la gelatina e falla sciogliere qualche secondo in un pentolino.
  Aggiungila a tutti gli altri ingredienti della crema e mischia bene con una frusta. 
• Rimuovi gli stampini dal freezer, adagia 4-5 ribes rossi sulla base e versa la crema. Livella bene con un cucchiaio e riponi nuovamente in freezer.
  
• Quando vorrai mangiarle ti basterà tenerle a temperatura ambiente una decina di minuti oppure mettile in frigorifero per 20-25 minuti. Decora a piacere e gusta.

Note

• Se non ti piace il burro di arachidi puoi sostituirlo con un altro tipo di burro di frutta secca. In caso amassi i sapori un po’ più dolci aggiungi 5 gr di miele o di altro dolcificante liquido alla base, questo ti aiuterà anche nel compattare meglio la base.
• Per fare la crema puoi utilizzare un unico tipo di yogurt o skyr. Io ne ho avevo diversi aperti in frigorifero e ho fatto un mix per finirli.
• Il miglio soffiato può essere sostituito con quinoa soffiata o, in alternativa, puoi preparare una base con biscotti o fette biscottate, ma in quel caso non sarò più senza glutine. Ricordati sempre di aggiustare la consistenza con il latte.
• Se utilizzi uno skyr o uno yogurt greco molto compatto puoi evitare di utilizzare la gelatina in fogli.