Torta della nonna al cucchiaio: la Ricetta light

La torta della nonna al cucchiaio è un dolce che ricorda la classica torta della nonna.

È una versione moderna e leggera, una ricetta realizzata in formato monoporzione, ideale come merenda o dessert di fine pasto.

L’idea di questi bicchierini è nata dopo aver fatto la shortcake alle fragole con crema al cocco.

Dato che mi erano rimasti dei biscotti morbidi al latticello, ho pensato di fare dei bicchierini che, come dessert di fine pasto o merenda, sono sempre molto graditi: semplici e golosi.

Una volta realizzati, mi sono resa conto che erano più di semplici bicchierini, potevo considerarli un vero e proprio dessert, così dato l’abbinamento dei biscotti con la crema pasticcera, ho pensato di chiamarlo “torta della nonna al cucchiaio”.

Anche i biscotti morbidi al latticello sono una novità perché è una ricetta scoperta sperimentando un nuovo impasto grazie proprio all’utilizzo del simil buttermilk (o latticello).

Se ti fossi persa/o il post dove parlo del buttermilk, ti suggerisco di leggerlo andando nelle Guides del mio profilo Instagram @laurapondini.

L’impasto dei biscotti morbidi al latticello sono realizzati con burro ghee chiarificato che, se vorrai, potrai sostituire con olio di cocco oppure olio di semi.

È proprio grazie al latticello che questi biscotti rimangono incredibilmente morbidi anche a distanza di 5-6 giorni.

Il dolce della nonna al cucchiaio è ideale anche per tutte quelle persone che hanno problemi e intolleranze alimentari.

Tra gli ingredienti è presente l’eritritolo, un dolcificante naturale adatto a chi ha problemi di diabete o per chi vuole ridurre l’apporto giornaliero di zuccheri.

Se non conosci ancora questo fantastico ingrediente, ti suggerisco di leggere l’articolo approfondito sull’eritritolo.

Inoltre, la ricetta include già ingredienti delattosati, perfetta per gli intolleranti al lattosio. È possibile sostituzioni gli ingredienti scelti, per ottenere una preparazione adatta alle proprie esigenze alimentari.

Facile e veloce da preparare, è una ricetta furba, perfetta per chi ha poco tempo o è a corto di idee.

Potrai realizzare le diverse preparazioni in anticipo, in modo da aver tutto l’occorrente pronto solo per assemblare i bicchierini e conservarli in frigorifero prima della decorazione e successiva degustazione.

Gli strati dei bicchierini sono formati da un solo biscotto morbido al latticello, tagliato a metà: una metà nella base e l’altra parte sbriciolato nel mezzo.

È un dessert semplicissimo da preparare, ma per i più pigri o “allergici” al forno, si possono sostituire i biscotti morbidi al latticello con normali biscotti secchi (anche se ti suggerisco davvero di provare questa ricetta!).

La dose dell’impasto dei biscotti ti permetterà di ricavare 15 biscotti abbastanza grandi, ma per assemblare questi bicchierini te ne serviranno solo 3 in totale.

Sentiti libera/o di ridurre la dose, oppure conserva i rimanenti biscotti chiusi all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, rimarranno morbidissimi per diversi giorni.

Torta della nonna al cucchiaio: la Ricetta light

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Difficulty: Bassa

Porzioni

3

Tempo di preparazione

20

minutes

Tempo di cottura

15

minutes

Calorie

735

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 bicchierino: kcal 245, Carboidrati 36 – Grassi 7 – Proteine 8,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 735, Carboidrati 108 – Grassi 21 – Proteine 26,1
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 3 bicchierini.

Ingredienti:

• Per l’impasto dei biscotti (n. 15):

• 375 g farina tipo 0

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 4 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (25 g)

• 1 cucchiaino raso di sale (4 g)

• 20 g ghee burro chiarificato

• tutto il latticello

• Per il latticello:

• 130 g latte magro senza lattosio

• 130 g yogurt greco 0% senza lattosio

• 1 cucchiaio di succo di limone (16 g)

• Per la decorazione dei biscotti pre cottura:

• eritritolo q.b.

• Per la crema pasticcera fit:

• 300 ml latte magro senza lattosio

• scorza di 1 limone (tagliata sottilissima con il pelapatate)

• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

• 40 g amido di mais

• 50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 2 tuorli d’uovo

• Per decorare:

• pinoli q.b.

• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

• Il latticello
• Per prima cosa prepara il latticello, che dovrà riposare per 10-15 minuti.
  In una ciotola mischia brevemente il latte, lo yogurt e il succo di limone. Copri con un piattino o con della pellicola alimentare, e tieni da parte.
• L’impasto dei biscotti
• Preriscalda il forno in modalità statico a 170°.
  In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, il lievito e il sale.
• Ora aggiungi il ghee e il latticello (lasciandone 2-3 cucchiai per dopo), mischia brevemente e trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.
• Lavora brevemente l’impasto fino a farlo diventare morbido e uniforme, ma non lavorarlo troppo così i biscotti rimarranno ancora più morbidi. 
  Aiutati con un po’ di farina se necessario.
• Con l’aiuto di un matterello stendi l’impasto lasciandolo di uno spessore di 1,5 cm. Ora, con un coppapasta da 8 cm taglia dei dischi e adagiali su una teglia rivestita di carta da forno. 
• Con gli scarti lavora nuovamente l’impasto per formare altri dischi. 
• Ora spennella la superficie con il latticello tenuto da parte e cospargi un po’ di eritritolo.
• Cuoci in forno per 10-15 minuti fino a quando saranno dorati in superficie, poi sforna e lascia raffreddare sopra una griglia.
• La crema pasticcera fit
• Nel frattempo prepara la crema pasticcera seguendo il procedimento che trovi nell’articolo Crema pasticcera fit: la Ricetta senza zucchero. Una volta pronta, lasciala raffreddare fino al momento di utilizzarla.
• Assemblaggio dei bicchierini
• Una volta che i biscotti e la crema pasticcera si saranno raffreddati, procedi con la composizione dei bicchierini.
• Prendi un biscotto, taglialo a metà e ponilo sulla base del bicchiere.
  Bagnalo leggermente con un po’ di latte e ricoprilo con un po’ di crema pasticcera.
• Sbriciola grossolanamente sopra lo strato di crema l’altra metà e ricopri con altra crema pasticcera.
• Procedi in questo modo per gli altri bicchierini, poi riponi in frigorifero fino al momento di servirli.
• Decora con pinoli e zucchero a velo, poi servi la torta della nonna al cucchiaio.

Note

• I biscotti morbidi al latticello possono essere congelati. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
• Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria.