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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Girelle con metodo Tang Zhong: la Ricetta light

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Girelle con metodo Tang Zhong: la Ricetta light
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Queste girelle con gocce di cioccolato sono il mio primo esperimento con il metodo giapponese Tang Zhong con il quale, attraverso la gelatinizzazione degli amidi, si ottiene un lievitato sofficissimo.

Girelle gocce ciocco metodo tang zhong

Le girelle sono una di quelle ricette talmente popolari che ne esistono davvero tantissime versioni.

Oggi voglio proporti una ricetta diversa dal solito, realizzata appunto con il metodo Tang Zhong, in chiave light senza zucchero e senza lattosio.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

Girelle tang zhong ricetta

Nell’articolo del pane dolce al cacao con metodo yudane, ho spiegato le differenze sostanziali tra metodo yudane e metodo tang zhong.

Se avrai modo di leggerlo, scoprirai che entrambi i metodi sono in grado di farti ottenere un ottimo prodotto, soffice e morbido, ma in base ai tempi e alle tue esigenze, uno potrebbe essere migliore dell’altro.

Girelle light tang zhong ricetta

La ricetta di queste girelle è stata creata prendendo ispirazione dal blog Nuvole di Sapori di Stefania Fracasso, adattandola alle mie esigenze alimentari e modificandola nelle dosi e ingredienti.

Girelle light con gocce di cioccolato: la Ricetta con metodo Tang Zhong
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Girelle light con gocce di cioccolato: la Ricetta con metodo Tang Zhong

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Difficulty: Bassa
Porzioni

20

Tempo di Preparazione

20

minutes
Tempo di Cottura

30

minutes
Calorie

2239

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 girella: kcal 112, Carboidrati 17,2 – Grassi 3,3 – Proteine 3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2239, Carboidrati 344 – Grassi 66 – Proteine 59
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 20 girelle.

Ingredienti:

  • Per il Tang Zhong (Water o Milk Roux):
  • 20 g 20 farina tipo 0

  • 100 g 100 latte magro senza lattosio

  • Per l’impasto:
  • 360 g 360 farina tipo 0

  • 50 g 50 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • tutto il tang zhong

  • 3 g 3 lievito di birra fresco

  • 120 g 120 latte magro senza lattosio

  • 1 1 uovo grande intero (60 g)

  • 20 g 20 ghee burro chiarificato @gheeeasy

  • 3 g 3 sale fino

  • Per la farcitura:
  • 20 g 20 latte magro senza lattosio

  • 10 g 10 cocco rapé

  • 50 g 50 gocce di cioccolato extra fondente

  • 40 g 40 gocce di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

  • Il Metodo Tang Zhong(Water o Milk Roux)
  • Metti la farina in un pentolino antiaderente, aggiungi il latte poco alla volta e inizia a mischiare con una frusta a mano. Inserisci tutto il latte e mischia con la frusta finché il composto sarà uniforme e non saranno più presenti grumi di farina.
  • Porta il pentolino sul fuoco e accendi la fiamma medio bassa. Continua a mischiare con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti e si sarà addensato prendendo la consistenza di una gelatina.
  • Versa il milk roux in una ciotolina pulita, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  • L’impasto
  • Quando il milk roux si sarà raffreddato, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente aggiungi la farina, tutto il tang zhong, l’eritritolo e il lievito sciolto nel latte.
  • Inizia a lavorare l’impasto, poi aggiungi l’uovo leggermente sbattuto e impasta fino a quando l’uovo non sia stato completamente assorbito.
    A questo punto aggiungi il burro ghee chiarificato e infine il sale.
  • Una volta che l’impasto sarà ben formato e completamente incordato, riponilo all’interno di un contenitore leggermente oleato.
  • Copri con la pellicola e fai lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
  • A raddoppio avvenuto, sgonfia l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarina e, con l’aiuto di un matterello, stendi un rettangolo di circa 45 x 40 cm.
  • Spennella la superficie con il latte e cospargi le gocce di cioccolato e il cocco rapé.
  • Partendo dall’estremità superiore arrotola la pasta non troppo stretta, fino a formare un salsicciotto.
  • Ora, utilizzando la tecnica del filo interdentale (o un coltello affilato), taglia delle fettine di circa 2 cm di spessore. Metti le girelle su una teglia ricoperta con carta forno, ben distanziate tra loro e coprile con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.
  • Lascia lievitare come prima, fino al raddoppio.
  • La cottura
  • Ultimata la fase di lievitazione, accendi il forno in modalità statico a 180°.
    Spennella la superficie delle girelle con un mix di tuorlo d’uovo e latte in ugual proporzione e cuoci circa 15-20 minuti.
    N.B. In base al tuo tipo di forno potrebbe volerci qualche minuto in più quindi monitora la cottura.
  • Una volta cotte, lascia raffreddare completamente le girelle sopra una griglia.
  • Le tue girelle con gocce di cioccolato realizzate con metodo tang zhong, sono pronte per essere gustate!

note

  • Se utilizzi il lievito di birra secco e vuoi sapere quanto utilizzarne, ti suggerisco di salvarti la tabella che trovi sul mio profilo Instagram per averla sempre a portata di mano.
  • Al posto dell’eritritolo puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Ti ricordo che l’eritritolo dolcifica meno rispetto allo zucchero semolato, quindi diminuisci la dose a 35-40 g.
  • Puoi sostituire il latte magro senza lattosio con un latte vaccino interno, parzialmente scremato oppure una bevanda vegetale. In quest’ultimo caso ti suggerisco mandorla oppure soia.
  • Per conservare al meglio le girelle con gocce di cioccolato e metodo tang zhong, mettile all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterranno morbidissime per 2-3 giorni.
  • Le girelle con metodo tang zhong possono essere congelate sia da cotte, che da crude. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.

Mi trovi su Instagram

@laurapondini

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Seguimi su @lpondini

Girelle tang zhong ricetta light

Categoria: Dolci lievitatiTag: Ricette Facili, Senza Lattosio, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
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