Duffins: un po’ Donuts, un po’ Muffins!
Quando ho visto questa ricetta sul blog di Enrica – Chiarapassion, non ho resistito alla tentazione di provarli e sperimentarli in versione fit senza burro.
Infatti, non è sempre facile sostituire il burro nelle preparazioni, soprattutto se la consistenza finale deve risultare morbida e cremosa. Ma, che dire?! Sono più che soddisfatta di poter condividere la ricetta di questi mini dolcetti dall’incredibile bontà.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
I Duffins sono dei piccoli pasticcini che si sciolgono in bocca, molto più leggeri delle ciambelle che vengono cotti in forno in mini stampini per muffins.
Per renderli sani e genuini, ma per non fargli perdere la loro sofficità, ho utilizzato il buttermilk, un mix di yogurt e latte fatto sul momento, che permette di mantenere la morbidezza della preparazione.
Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo così ho potuto mantenuto la ricetta ad un basso indice glicemico.
Sono davvero semplici da preparare, ti basterà una ciotola e in 5 minuti l’impasto sarà pronto. Se non hai lo stampo per mini muffins puoi utilizzare degli piccoli stampini usa e getta in alluminio, oppure puoi utilizzare uno stampo normale per muffins, facendone 10-12 anziché 22.
Devono risultare dei bocconcini, quindi non devono essere riempiti fino al bordo come i muffins.
Duffins: Donuts o Muffins?La Ricetta fit senza burro
22
duffins5
minutes15
minutes1003
kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 duffin: kcal 45,6, Carboidrati 8,2 – Grassi 0,6 – Proteine 1,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1003, Carboidrati 181 – Grassi 13 – Proteine 40
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 22 duffins.
Ingredienti:
1 uovo grande (58g)
60 g eritritolo (o altro dolcificante)
125 g yogurt greco al cocco
70 g buttermilk (35g yogurt magro senza lattosio + 35g latte magro senza lattosio + 2-3g succo di limone)
150 g farina (di tipo 0)
8 g lievito in polvere per dolci
scorza grattugiata di un limone
- Per il ripieno:
110 g marmellata di albicocche (o di altro tipo)
- Per la copertura:
eritritolo q.b.
cannella q.b.
5 g olio di cocco (oppure burro ghee chiarificato)
Procedimento:
- Prepara il buttermilk circa 15-20 minuti prima, mischiando insieme lo yogurt con il latte, poi tieni da parte.
- Con l’aiuto di una frusta, mischia in una ciotola l’uovo, l’eritritolo, la scorza di limone e lo yogurt. Aggiungi il buttermilk e mescola ancora.
- Unisci ora la farina con il lievito setacciato e impasta brevemente fino ad ottenere un composto cremoso e abbastanza denso.
- Ungi i mini stampini per muffins oppure uno stampo normale per muffins. Puoi utilizzare burro+farina, olio di cocco oppure staccante (come nel mio caso).
- Riempi ora ogni stampino con un cucchiaino di impasto, mezzo cucchiaino di marmellata di albicocche e un altro cucchiaino di impasto.
- Procedi così fino a terminare il composto.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 15-17 minuti, nel caso dei mini muffins e 20-22 minuti se avete scelto il formato standard.
- Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno, lasciali raffreddare una decina di minuti e poi spennellali con burro chiarificato oppure olio di cocco e passali subito nell’eritritolo o in un mix di eritritolo e cannella.
Note
- Puoi cuocere i duffins neutri, oppure farcirli con la tua marmellata preferita. Io ho utilizzato un marmellata di albicocche senza zuccheri aggiungi.
