Le crepes allo yogurt greco e pesche sono una ricetta golosa, sana e leggera da preparare a colazione oppure per una merenda veloce e genuina.
Questa ricetta, molto facile e veloce, prevede l’utilizzo di pochi ingredienti ed è perfetta per chi è intolleranza al glutine perché viene utilizzata la farina di avena (che è possibile trovare anche gluten-free) e la farina di cocco.
E’ una ricetta fit sana e leggera! Ho creato una pastella senza burro e senza zucchero, prediligendo un latte magro senza lattosio e dolcificando con lo xilitolo, un dolcificante con il 40% in meno di calorie rispetto al comune zucchero semolato. Se vorrai potrai sostituire lo xilitolo con eritritolo, zucchero di cocco, zucchero di canna oppure un qualsiasi dolcificante da te gradito.
Sono perfette per una colazione veloce e pratica, che non necessita di una lunga preparazione ed è subito pronta da gustare.
Per rendere la preparazione più bilanciata e proteica, ho utilizzato delle proteine in polvere alla vaniglia che volendo potrai omettere utilizzando uno yogurt a tua scelta, non troppo liquido, in modo che non fuoriesca dalle crepes.
Crepes con yogurt greco e pesche: la Ricetta proteica senza zucchero
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kcalCalorie e valori nutrizionali totali: kcal 546, Carboidrati 58 – Grassi 11 – Proteine 51
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 4 crepes (di cui 3 farcite).
Ingredienti:
- Per le crepes:
1 uovo medio (52 gr)
80 gr albume d’uovo
105 latte magro senza lattosio
30 gr farina di avena
10 gr farina di cocco
10 gr xilitolo (o altro dolcificante)
- Per la farcitura (di 3 crepes):
150 gr yogurt greco 0% senza lattosio
20 gr proteine in polvere alla vaniglia *(vedi note)
210 gr pesche sbucciate e private del nocciolo
cannella in polvere q.b. (opzionale)
zucchero a velo q.b. (opzionale)
Procedimento:
- Con l’aiuto di una frusta, mischia insieme l’uovo, l’albume e il latte.
- Aggiungi le farine, il dolcificante scelto e mischia bene tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una pastella senza grumi.
- Preriscalda a fuoco medio-basso una padella antiaderente (io ho utilizzato una padella da 20 cm di diametro) e ungila con dell’olio di cocco (io utilizzo lo staccante spray e poi ho passato lo scottex).
- Mantenendo il fuoco medio-basso, togli la padella dal fuoco e versa un piccolo mestolo di pastella tutta in una volta, ruota velocemente la padella in modo da far aderire in modo uniforme la pastella, metti sul fuoco e lascia cuocere per qualche minuto fino a quando i bordi non iniziano a scurirsi leggermente e sollevarsi. Ora, con l’aiuto di una spatola in silicone, gira la crepes e lasciala cuocere qualche altro minuto dall’altro lato.
- Togli la crepes dalla padella e adagiala su un piatto.
Procedi in questo modo fino a terminare la pastella.
Una volta cotte, adagia le crepes una sopra l’altra perché il calore le manterrà morbide. - A questo punto prepara la farcitura.
Sbuccia le pesche, privale del nocciolo e tagliale a pezzi piccoli. In una ciotola mischia insieme lo yogurt greco con le proteine in polvere alla vaniglia e metà delle pesche. Se ti piace, aggiungi la cannella in polvere e mischia con una spatola in silicone. Metti il composto al centro della crepes e chiudi entrambe le estremità verso il centro. Procedi in questo modo per 3 crepes. In caso volessi farcirle tutte e 4 dovrai aumentare la quantità di yogurt greco e pesche. - Decora la superficie con le restanti pesche e con una spolverata di zucchero a velo.
Note
- * Se non hai le proteine in polvere alla vaniglia o non vuoi alzare l’apporto proteico puoi semplicemente utilizzare un qualsiasi yogurt: naturale, greco, vegetale, alla frutta, aromatizzato, etc. oppure della ricotta e aromatizzarla con vaniglia, scorza di arancia o scorza di limone.
- Puoi scegliere di farcire le tue crepes come più ti piace! In questo caso ho utilizzato dello yogurt greco con frutta fresca, ma potrai sostituirlo con ricotta, marmellata, frutta fresca preferita, burro di frutta secca e crema spalmabile.
- Le crepes vuote si conservano in frigorifero, coperte da pellicola trasparente, per circa 2 giorni.
- Le crepes cotte possono essere congelate e consumate entro 30 giorni.
- Le crepes farcite danno il meglio di sé, se mangiate subito oppure in giornata.
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