Le chiocciole o girelle salate di pasta fillo sono un finger food leggero e delicato, goloso e saporito, ideale come antipasto o buffet, ma anche come piatto unico, in base alla porzione. È una ricetta estiva che si prepara in pochissimo tempo, adatta ad ogni occasione.
Sottili sfoglie di pasta leggera e croccante, le chiocciole di pasta fillo sono veloci e facilissime da preparare.
I fogli di pasta fillo avvolgono due differenti ripieni: una farcitura con salmone affumicato, zucchine grattugiate cotte nel sale (senza olio, né grassi aggiunti) e feta, mentre una seconda versione, adatta ai vegetariani, con spinaci e feta.
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Essendo una ricetta molto versatile, potrai farcire le chiocciole di pasta fillo come preferisci, utilizzando gli ingredienti e gli abbinamenti che ti piacciono di più.
Il procedimento, semplice e veloce, prevedere di spennellare ogni strato con acqua, ma per una versione più saporita puoi optare per un mix di acqua e olio. I fogli di pasta fillo devono essere spennellati uno ad uno e sovrapposti tra loro per creare, in cottura, la tipica sfogliatura incredibilmente leggera e croccante.
I fogli di pasta fillo, essendo molto sottili e delicati, tendono a seccarsi molto rapidamente all’aria, quindi ti suggerisco di tenerli tra due canovacci inumiditi.
Per una versione vegana, potrai sostituire il salmone e la feta con tofu e verdure fresche di stagione saltate in padella e aggiungere olive, capperi o qualsiasi ingrediente stuzzichi la tua idea.
Chiocciole di pasta fillo: la Ricetta salata veloce e sfiziosa
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 chiocciola con salmone: kcal 460, Carboidrati 53,5 – Grassi 21 – Proteine 28
Calorie e valori nutrizionali per 1 chiocciola con spinaci: kcal 363, Carboidrati 51 – Grassi 15,5 – Proteine 16,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1645, Carboidrati 209 – Grassi 73 – Proteine 89
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 4 chiocciole ripiene.
Ingredienti:
1 confezione di pasta fillo da 250 gr *(vedi note)
acqua q.b.
- Per il ripieno di salmone affumicato, zucchine e feta:
100 gr salmone affumicato
210 gr zucchine grattugiate (1 zucchina grande pesata a crudo)
100 gr feta
sale q.b.
semi di sesamo q.b.
- Per il ripieno di spinaci e feta:
170 gr spinaci crudi
100 gr feta
sale e spezie q.b.
semi di papavero q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa taglia le estremità della zucchina, lavala e grattugiala a mano o con l’aiuto di un robot da cucina. Mettila in un piccolo scolapasta o in un colino, cospargi con una presa di sale, mischia bene e lasciala riposare per una ventina di minuti fino a farle perdere la sua acqua.
- Nel frattempo cuoci gli spinaci all’interno di una padella antiaderente con un filo d’acqua. Lascia che perdano la loro acqua e una volta pronti condiscili con poco sale e aglio in polvere. Tieni da parte e lasciali raffreddare.
- In una ciotola sbriciola grossolanamente con le mani la feta, taglia a piccoli pezzi il salmone e aggiungi le zucchine grattugiate strizzate bene con le mani o all’interno di un canovaccio. Mischia bene tutti gli ingredienti insieme e tieni da parte.
- Ora procedi allo stesso modo con la feta e gli spinaci raffreddati. Strizza bene con le mani gli spinaci, mettili in una ciotola insieme alla feta sminuzzata grossolanamente e mischia gli ingredienti insieme. A questo punto si può procedere con la realizzazione delle chiocciole di pasta fillo.
- Srotola delicatamente il rotolo di pasta fillo, sistema i fogli tra due canovacci umidi e prendi un foglio alla volta.
- Sistema un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, riempi una ciotolina con dell’acqua (oppure acqua e olio evo) e munisciti di un pennello da cucina in silicone.
Prendi un foglio di pasta fillo mettilo sulla carta da forno e spennella tutta la superficie con abbondante acqua (o miscela di acqua e olio evo), riponi sopra un altro foglio di pasta fillo, procedi allo stesso modo spennellando la superficie, riponi nuovamente un altro foglio di pasta fillo e bagnalo nuovamente.
Ogni chiocciola sarà costituita da 3 fogli di pasta fillo.
Ora prendi metà ripieno di salmone, zucchine e feta e adagialo sul lato lungo della pasta fillo – vedi foto 1, ora inizia ad arrotolare, sempre dal lato lungo, e stringi il rotolo mano a mano che si forma il salsicciotto facendo aderire bene la pasta.
- Una volta arrotolato, partendo da una estremità inizia ad arrotolarlo formando così una chioccola – vedi foto 3.
Cospargi la superficie con semi di sesamo e riponi la chiocciola sopra una teglia rivestita di carta da forno.
N.B. Basta molto bene la pasta fillo, anche esternamente, prima di procedere alla fase di formazione della chioccola perché all’aria la pasta fillo tende ad asciugarsi molto rapidamente e potrebbe spaccarsi in alcuni punti (come nel mio caso).
- Ora accendi il forno ventilato a 200° e mentre si riscalda procedi alla realizzazione delle altre chiocciole.
Ultima la seconda chiocciola con il ripieno di salmone, zucchine e feta e procedi allo stesso modo con le chiocciole ripiene di spinaci e feta – vedi foto 2.
- Una volta che tutte e quattro le chiocciole saranno pronte, inforna la teglia e cuoci per circa 20 minuti finché la superficie non sarà diventata dorata e croccante, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente sopra una griglia.
N.B. La pasta fillo tende a dorarsi molto velocemente, quindi monitora sempre la cottura perché i minuti possono variare in base al tipo di forno.
Note
- *Ho utilizzato una confezione di pasta fillo da 250 grammi, al suo interno c’erano 12 fogli.
- La pasta fillo cotta tende a perdere la sua croccantezza se viene messa in frigo o in freezer, quindi ti suggerisco di lasciare il tuo antipasto a temperatura ambiente anche fino al giorno dopo, oppure farcire e cuocere poco prima di servire.
