Kulich Cruffin light: la Ricetta di Pasqua

Procedimento:

• Marinatura degli aromi
• Per rendere questo pan brioche semplice e delicato, dal profumo di vaniglia e agrumi, ho preparato qualche ora prima un mix di aromi. La cosa ideale sarebbe prepararla mezza giornata prima, ma 2 ore possono essere sufficienti.
  Io l’ho preparata la sera prima!
• In una piccola ciotola unisci il miele, l’essenza naturale di vaniglia, l’aroma al rum e la scorza di arancia. Mischia con un cucchiaino, copri la ciotola con della pellicola alimentare e lascia marinare fuori frigo fino al momento in cui dovrai aggiungere il mix degli aromi all’impasto.
• Impasto
• In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, il lievito sciolto nella bevanda vegetale tiepida e gli aromi, poi inizia ad impastare.
  Ora versa il tuorlo e l’uovo leggermente sbattuti, il ghee ammorbidito e in ultimo il sale. Fai assorbire le uova all’impasto prima di aggiungere il ghee, così come il sale. Ogni volta che aggiungi gli ingredienti lascia il tempo all’impasto di assorbirli completamente.
  N.B. Nel caso in cui utilizzassi un burro tradizionale, fallo sciogliere brevemente al microonde e lascia raffreddare completamente, oppure toglilo da frigorifero qualche ora prima ed utilizzalo a pomata.
• Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, elastico ed omogeneo.
  Nel caso in cui l’impasto dovesse tendere a stracciarsi aggiungi un po’ di albume rimasto fino ad ottenere la giusta consistenza.
• Riponi l’impasto in una ciotola pulita, copri con la pellicola (o un canovaccio) e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
• Stesura e formatura
• Una volta trascorso il tempo della lievitazione, spolvera leggermente con la farina il piano di lavoro. Stendi l’impasto in un rettangolo sottile (più sottile è meglio sarà), spalma sulla superficie il ghee ammorbidito e cospargi con gocce di cioccolato, mirtilli rossi e mandorle a lamelle.
  N.B. Se preferisci puoi scegliere una farcitura semplice come uvetta e canditi.
• Partendo dal lato più lungo arrotola l’impasto fino a formare un salsicciotto.
  Ora, con un coltello affilato, taglia il rotolo a metà per tutta la stua lunghezza (come ti ho mostrato nella ricetta della torta angelica monoporzione) lasciando però 3-4 cm attaccati nella parte superiore.
  Avvolgi un lato su se stesso, poi avvolgi l’altro lato nel senso opposto.
  N.B. Per aiutarti in questo passaggio ti suggerisco di guardare dal minuto 16:00 questo video su YouTube.
• Prendi una teglia da 20 cm e ricoprila con carta forno. Se ce l’hai utilizza uno stampo apribile per panettone a bordi alti, oppure uno stampo per panettone usa e getta, perché crescerà molto sia in fase di lievitazione, che in cottura.
  Nel caso in cui non ce l’avessi, puoi creare un inserto con carta da forno in altezza e circondare il tuo stampo (come vedi anche nel video che ti ho linkato sopra).
• Inserisci il tuo kulich cruffin al suo interno e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
• Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 175°, una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per 25 minuti poi abbassa la temperatura a 165° e procedi con la cottura per altri 25 minuti.
  Monitorando la cottura in base al tipo di forno e nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi troppo copri con la carta stagnola.
• Fai la prova stecchino, che dovrà risultare completamente asciutto, poi sforna e lascia raffreddare sopra una griglia. Una volta freddo, rimuovi dallo stampo e cospargi con zucchero a velo (se gradito).
• Il Kulich Cruffin è pronto per essere servito e gustato!
  N.B. Per un’esplosione di gusto, come per i grandi lievitati, i giorni successivi ti suggerisco di riscaldare il forno in modalità statico a 150°, inserisci all’interno il tuo kulich cruffin e lascialo riscaldare una decina di minuti, poi spegni e lascia all’interno per un’altra decina di minuti.
  A questo punto, GUSTA!