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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Muffins cocco e limone: la Ricetta senza glutine

Laurapondini.com » Ricette » Cottura al Vapore » Muffins, Mug cakes e Tortini » Muffins cocco e limone: la Ricetta senza glutine
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I muffins al cocco e limone sono dei dolcetti golosi e morbidissimi realizzati con un impasto a base di farine naturalmente senza glutine, aromatizzato con scorza di limone biologico e addolcito con una golosa copertura di marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti, una combinazione magica!

Muffin cocco limone ricetta light

I muffins light al cocco e limone sono una ricetta semplice e veloce, nella quale ho scelto la cottura al vapore per rendere questi dolci ancora più soffici e golosi.

Se non l’hai mai provata, ti consiglio di dare una possibilità a questo tipo di cottura perché se ami fare colazione con dolci morbidi e cremosi, la cottura al vapore ti darà tante soddisfazioni.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

Oltre ad essere considerata la più salutare ed ecologica, la cottura a vapore non altera il sapore degli alimenti e le proprietà degli stessi non vengono disperse, quindi conserva i benefici e i sapori dei cibi.

La ricetta gluten free dei muffins al cocco e limone è realizzata con prodotti delattosati, quindi adatta non solo a chi è celiaco e/o ha problemi con l’assunzione del glutine, ma anche a chi ha intolleranze alimentari e/o disturbi legati all’assunzione del lattosio. Inoltre, è senza zucchero, sostituito dall’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie.

Muffin cocco limone cottura vapore

Profumati, soffici e golosi, i muffins al cocco e limone sono incredibilmente morbidi grazie alla cottura al vapore, una peculiarità di questa ricetta.

Non sarà necessario avere una vaporiera, potrai cuocere i tuoi muffins all’interno di un cestello per la cottura al vapore. In caso volessi optare per la cottura al forno ti consiglio di aumentare la cottura di 10 minuti e di monitorarla, facendo poi la prova stecchino prima di sfornare.

L’impasto genuino, sano e leggero prevede l’utilizzo del burro ghee chiarificato, un ingrediente che io reputo strepitoso, sia dal punto di vista salutare, sia per la consistenza e il profumo che dona agli impasti. Tempo fa ho fatto un articolo approfondito sul burro ghee chiarificato, dove ho spiegato le proprietà, i benefici e i suoi utilizzi.

Per realizzare i muffins fit al cocco e limone ti occorreranno solo una ciotola ed una frusta. Facili e veloci, ti basteranno solo 10 minuti per prepararli e dopo 20 minuti di cottura avrai pronti i tuoi morbidissimi muffins.

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Muffins cocco e limone: la Ricetta senza glutine
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Muffins cocco e limone: la Ricetta senza glutine

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Difficulty: Bassa
Porzioni

8

Tempo di preparazione

10

minutes
Tempo di cottura

20

minutes
Calorie

1400

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 175, Carboidrati 26,8 – Grassi 4,8 – Proteine 5,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1400, Carboidrati 214,4 – Grassi 38,4 – Proteine 44,8
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 1 1 uovo

  • 60 g 60 eritritolo (oppure 45g zucchero di cocco/canna)

  • scorza grattugiata di un limone non trattato

  • 180 g 180 yogurt magro senza lattosio

  • 110 g 110 latte magro senza lattosio

  • 30 g 30 ghee burro chiarificato (oppure 25g olio di cocco/semi)

  • 210 g 210 farina di riso

  • 10 g 10 farina di cocco

  • 8 g 8 lievito in polvere per dolci

  • Per la copertura:
  • 56 g 56 marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti (7g sopra ogni muffin)

  • cocco rapé q.b.

Procedimento:

  • Metti a bollire dell’acqua in un tegame e adagia al suo interno il cestello per la cottura al vapore.
  • Con l’aiuto delle fruste elettriche monta l’uovo con l’eritritolo, aggiungi la scorza del limone, lo yogurt e il latte.
  • Unisci il ghee e mischia ancora.
  • In una ciotola unisci le farine e il lievito in polvere setacciato.
  • Ora unisci le polveri agli ingredienti liquidi e mischia un’ultima volta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
  • Ungi 8 stampini in alluminio usa e getta, versa l’impasto all’interno degli stampini e sbattili leggermente sul piano di lavoro per livellare il composto.
  • Metti un cucchiaino di marmellata sopra ogni muffin.
  • Cuoci al vapore per 20 minuti controllando la cottura con uno stecchino, rimuovi gli stampini dal tegame e lasciali raffreddare sopra una griglia.
  • Decora la superficie con cocco rapé e servi.

Note

  • Puoi sostituire la marmellata di lamponi con una marmellata a tua scelta.
  • I muffins al cocco e limone con marmellata di lamponi e cocco rapé possono essere conservati sopra un piatto da portata, coperto da carta stagnola oppure da pellicola alimentare.

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Categoria: Muffins, Mug cakes e TortiniTag: Ricette Facili, Ricette Veloci, Senza Glutine, Senza Lattosio, Senza Zucchero

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
⠀
❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
⠀
🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
⠀
⠀

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