Il pane al cappuccino con noci e gocce di cioccolato è un pane perfetto per la prima colazione, una ricetta realizzata con lievito madre in coltura liquida, conosciuto anche come Licoli (o Li.co.li.).

Devo dire che è stato un vero successo, soprattutto perché non sono ancora abituata a panificare con il licoli (solitamente prediligo il lievito madre solido) quindi finché non arrivo alla fase del taglio finale sono sempre un po’ titubante.

Pane cappuccino noci ciocco ricetta lievito madre

Il sapore è incredibilmente buono, il preparato al cappuccino addolcisce il pane senza bisogno di aggiungere una componente dolcificante, come invece avevo fatto per il pane al cacao e noci di macadamia. Le noci, insieme alle gocce di cioccolato conferiscono quella croccantezza in più, che rende questo pane delicato, super saziante e incredibilmente gustoso.

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Ho realizzato questo impasto a mano, ma se vorrai potrai utilizzare la planetaria.

Prima di addentrarti nella preparazione della ricetta, vorrei darti qualche suggerimento per realizzare il pane al cappuccino con noci di macadamia e gocce di cioccolato.

Innanzitutto, ti suggerisco di monitorare il grado di assorbimento della tua farina perché potrebbe essere necessario aumentare leggermente l’acqua nella ricetta. Tieni a mente questa cosa, in modo che potrai calibrare l’idratazione anche in base al tipo di farina che utilizzerai (ti ricordo che ogni farina assorbe in modo diverso, quindi se non utilizzerai le mie stesse farine, sicuramente noterai delle differenze e dovrai aggiustare l’idratazione).

Il secondo suggerimento è quello di sentirti libero di aggiungere la farcitura che preferisci. Io ho scelto un mix di frutta secca e gocce di cioccolato per dare un tocco di dolcezza e golosità in più, ma nella ti vieta di omettere il cioccolato e di prediligere solo frutta secca o, al contrario, rendere il pane goloso solo aggiungendo gocce di cioccolato. Io l’ho trovato un mix perfetto, ma ovviamente è giusto dare degli spunti di riflessione perché ognuno ha i suoi gusti e questo pane vale davvero la pena di essere provato.

Una volta sfornato, ti consiglio di fare raffreddare il pane in VERTICALE, contro le mattonelle della cucina, un muro oppure una bottiglia, questo per fare in modo che il vapore (che va verso l’alto) abbia la minor superficie di crosta da attraversare.

Solitamente lo lascio raffreddare almeno 2-3 ore prima di tagliarlo, se riesco anche 4. Una volta tagliato a fette potrai gustarlo semplice, inzuppato nel latte per una prima colazione con i fiocchi, oppure tostato e spalmato con marmellata di lamponi (la mia preferita) o una morbida crema di nocciole, per una merenda golosa e super gratificante.

Pane cappuccino noci ciocco lievito madre

Se ami preparare i french toast ti consiglio di provarli con questo pane al cacao e noci di macadamia perché è incredibilmente squisito.

Nella ricetta troverai i tempi standard, ma tieni conto che ogni lievito ha suoi tempi, così come la temperatura di casa che potrebbe essere diversa.

Nelle note in fondo alla ricetta troverai anche le indicazioni per fare questo pane al cappuccino sia con lievito madre solido, che con lievito di birra.

Pane al cappuccino con noci e cioccolato: la Ricetta con licoli

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Difficulty: Media

Porzioni

Tempo di preparazione

hour

Tempo di cottura

hour

minutes

Calorie

2316

kcal

Tempo di riposo

ore

Calorie e valori nutrizionali per una porzione da 80 g: kcal 237, Carboidrati 35,5 – Grassi 6,9 – Proteine 7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2316, Carboidrati 347 – Grassi 68 – Proteine 69
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per una pagnotta da 785g.

Ingredienti:

Per l’impasto:
300 g 300 farina tipo 1 Uniqua Blu W380 Molino Dallagiovanna
75 g 75 farina integrale W170/190 Mulino Caputo
25 g 25 preparato solubile per cappuccino Nescafé Gold
70 g 70 lievito madre liquido (rinfrescato e utilizzato prima del collasso)
290 g 290 acqua
7 g 7 sale
60 g 60 noci di macadamia
30 g 30 gocce di cioccolato bianco
30 g 30 gocce di cioccolato extra fondente

Procedimento:

Impasto
In un bicchiere pesa 100g di acqua presa dal totale e sciogli il preparato al cappuccino. Per aiutarti un questo passaggio riscalda la bevanda in microonde a intervalli, in modo che non la riscalderai troppo, ma nello stesso tempo riuscirai a sciogliere bene il preparato.
Una volta che il preparato è ben sciolto e la bevanda è tiepida, in una ciotola uniscila alle farine e alla restante acqua. Mischia brevemente con l’aiuto di un cucchiaio in legno oppure con le mani, e lascia riposare all’interno della ciotola (coperta con una cuffia o pellicola leggermente bucata) per 1 ora (AUTOLISI).
Da questo momento in poi potrai seguire tutto il procedimento passo passo attraverso i video tutorial che ho inserito nelle storie in evidenza “Pane Cappuccino” sul mio profilo Instagram @laurapondini.
Aggiungi in ciotola il lievito madre liquido che avrai precedentemente rinfrescato e fatto raddoppiare/triplicare in base alla sua forza (io l’ho utilizzato prima del collasso).
Lavora con le mani mischiando con cura il lievito all’impasto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra loro.
Lascia riposare come prima (in ciotola coperta) per 30 minuti.
Aggiungi il sale e mischia bene fino a che non sarà ben amalgamato.
Lascia riposare per 30 minuti.
Tecnica della laminazione
Procedi ora alla tecnica della laminazione.
Umidifica il tavolo di lavoro, prendi l’impasto e ribaltalo sul piano. Infila le dita sotto l’impasto e allargalo completamente e progressivamente, facendo attenzione a non romperlo.
Adagia sulla superficie le noci di macadamia, le gocce di cioccolato bianco e quelle extra fondente, premendole delicatamente sull’impasto.
Piega a fazzoletto l’impasto e lascialo riposare in ciotola coperta per 1 ora.
Ora fai 2 giri di pieghe a distanza di 90 minuti l’una dall’altra, poi metti in ciotola e lascia lievitare per altri 90 minuti per terminare la fase di crescita.
Ora forma il pane, spolvera il cestino con un po’ di farina e adagiandolo al suo interno.
Copri il cestino con una cuffia e riponi in frigorifero per 12-15 ore.
N.B. Il pane sarà pronto quando avrà raggiunto un aspetto gonfio (il volume dovrà essere aumentato di almeno il 50% ma non necessariamente raddoppiato) e quando l’impasto, toccato con un dito lievemente, risulterà elastico ma non troppo.
(Se toccando il pane resta l’impronta del dito vuol dire che ha lievitato troppo, se l’impronta viene su velocemente è troppo presto e l’impasto non è pronto, mentre se viene su lentamente allora è pronto per la cottura).
Il mattino seguente accendi il forno in modalità statico al massimo della potenza ponendo all’interno del forno la teglia (se cuocerai il pane sulla teglia) oppure la casseruola (io ho utilizzato una casseruola in vetro con coperchio).
Riponi anche sulla base del forno una ciotolina con dell’acqua.
Procedi ora alla cottura del pane con la tecnica frigo-forno.
Capovolgi delicatamente il pane sopra un foglio di carta da forno. Incidilo longitudinalmente con la lama e ponilo all’interno della casseruola di vetro (sarà rovente perché l’avrai tenuta per tutto il tempo in forno, quindi fai attenzione a non scattarti!).
Copri con il coperchio e cuoci in forno preriscaldato statico a 250° per 20 minuti.
Trascorso il tempo, rimuovi il coperchio e la ciotolina con l’acqua, facendo attenzione a non scottarti, abbassa il forno a 200° e continua la cottura per 20 minuti.
Abbassa nuovamente il forno a 180° e cuoci per 20 minuti, poi abbassalo nuovamente a 130° con il forno leggermente aperto, lasciando una fessura (io di solito inserisco un cucchiaio di legno) e continua a cuocere il pane per altri 15 minuti.
Una volta terminata la cottura, rimuovi il pane dalla casseruola e riponilo in verticale sopra ad una griglia facendolo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
N.B. Ti suggerisco di non tagliarlo prima di 3-4 ore.
Il pane al cappuccino con noci di macadamia e gocce di cioccolato realizzato con lievito madre liquido è pronto per essere tagliato e gustato!

Note

E se volessi usare il lievito madre solido? Sul web, esistono numerose tabelle di conversione che permettono di convertire lievito madre solido in liquido e viceversa e lievito di birra in lievito madre e viceversa. In questa ricetta, per mantenere la stessa percentuale di idratazione ed utilizzando la stessa percentuale sulla farina di lievito madre solido al posto del licoli, dovrò ridurre di 12 g il totale della farina ed aumentare di 12 g il peso dell’acqua.
E se volessi usare il lievito di birra? Anche qui potrai aiutarti con le tabelle di conversione. Puoi seguire la ricetta, ma bilanciandola nuovamente. Dovrai sostituire i 70 g di licoli con 35 g di farina e 35 g di acqua da aggiungere rispettivamente alle dosi di farina e di acqua previste in ricetta. Ti ricordo di aggiungere sempre l’acqua poca alla volta e regolarti in base alla capacità di assorbimento della farina che utilizzerai. Se ti rendi conto che l’impasto non riesce ad assorbirla, allora NON la aggiungere. Anche i tempi di lievitazione cambieranno notevolmente, osserva l’impasto per capire quanto aumenta di volume e quindi quando sarà pronto. Il quantitativo di lievito di birra da utilizzare dipenderà dal tempo che avrai a disposizione (solitamente per 500 g di farina utilizzo dagli 8 ai 10 g di lievito) quindi valuta tu di conseguenza.
Per conservare al meglio il pane al cacao e noci, taglialo a fette e mettilo all’interno di un sacchetto di carta per il pane.
Il pane al cappuccino con licoli può essere congelato. Ti consiglio di tagliarlo a fette e di riporlo all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.