Colomba di Pasqua con impasto unico: la Ricetta veloce

Procedimento:

• Marinatura degli aromi
• In una piccola ciotola unisci tutti gli ingredienti insieme. Mischia con un cucchiaino, copri la ciotola con della pellicola alimentare e lascia marinare fuori frigo fino al momento in cui dovrai aggiungere il mix degli aromi all’impasto.
• L’impasto
• Inserisci nella ciotola della planetaria il latte e l’acqua leggermente intiepiditi, l’eritritolo e il lievito di birra fresco sbriciolato. Inserisci la frusta a K (detta anche frusta a foglia) e aziona la planetaria per circa un minuto.
  N.B. Se utilizzi il lievito di birra secco, leggi le istruzioni riportate sulla confezione perché alcuni tipi di lievito vanno sciolti, altri invece vanno aggiunti insieme alla farina.
• Aggiungi le uova intere e mischia ancora, poi unisci gli aromi precedentemente mischiati tra loro, la crema di mandorle e lavora anche per un minuto.
  A questo punto togli la frusta a K e inserisci il gancio.
  Aggiungi le farine tutte in una volta e lavora l’impasto. Quando inizia a prendere corpo inserisci il sale e lavora l’impasto fino a ad ottenere un composto morbido e appiccicoso (così deve essere!).
• Ora unici il burro ghee ammorbidito un pezzettino alla volta senza fermare la planetaria. Attendi che l’impasto l’abbia assorbito prima di inserire quello seguente. Quando l’impasto sarà perfettamente incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola sarà pronto.
• Ora unisci i mirtilli rossi essiccati e il cioccolato ridotto in scaglie e mischia ancora per qualche minuto in modo si uniscano in modo omogeneo all’impasto.
• Ungi una ciotola con dell’olio di semi o del burro ghee, e adagia l’impasto al suo interno. Copri la ciotola con un panno pulito o con della pellicola alimentare, e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) ad una temperatura di circa 22-23° oppure direttamente in forno spento con la luce accesa.
• Una volta che avrà raddoppiato di voluto sgonfia leggermente l’impasto con le mani. Spolvera il piano di lavoro un po’ di farina e trasferisci l’impasto. Con le mani leggermente unte appiattiscilo e fai qualche una paio di pieghe a libro per rinforzarlo.
• Ora dividi l’impasto in due parti. Una parte leggermente più grande che servirà per il corpo della colomba, l’altra parte leggermente più piccola per le ali.
  Prendi l’impasto destinato alle ali, lavoralo brevemente pirlandolo e allungandolo gradualmente, poi posizionalo all’interno dello stampo da colomba di carta e schiaccialo leggermente un po’ al centro.
• Procedi allo stesso modo con l’impasto destinato al corpo della colomba, lasciando le due estremità un po’ più sottili. Posizionalo nello stampo schiacciandolo leggermente al centro verso le estremità.
• Ora prendi la teglia forno e adagia sopra lo stampo della colomba. Copri lo stampo come prima e fai lievitare ancora fino a quando l’impasto non sarà arrivato 1 cm sotto il bordo (circa 2 ore).
• La glassa
• Ora è arrivato il momento di preparare la glassa e, nel frattempo, accendi il forno in modalità statico alla temperatura di 160°.
  In una ciotola sbatti con una frusta a mano l’albume d’uovo fino a renderlo leggermente spumoso, poi unisci lo zucchero a velo setacciato e mischia ancora. A questo punto aggiungi la farina di mandorle e lavora brevemente fino a creare un composto omogeneo, cremoso e senza grumi.
• Con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino, stendi molto delicatamente la glassa sulla superficie della colomba, poi decorala a piacere con mandorle intere e granella di zucchero.
• Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per circa 50-60 minuti. Monitora la cottura dopo 45 minuti e se ce l’hai inserisci un termometro a sonda al cuore della colomba e sforna quanto avrà raggiunto la temperatura di 94°.
  In caso contrario, fai la prova stecchino, dovrà uscire completamente asciutto.
• Lascia raffreddare completamente la colomba sopra una griglia prima di tagliarla.
• La Colomba di Pasqua light con impasto unico realizzata con lievito di birra è pronta per essere gustata!