La Colomba Pasquale è un dolce lievitato molto soffice e profumato tipo del periodo di Pasqua. Quella che ti propongo oggi è una rivisitazione in chiave light della classica Colomba.
Pur essendo un impasto lievitato può essere considerata una ricetta facile e veloce dato che si realizza in giornata e che prevede un solo impasto con lievito di birra.
La Colomba di Pasqua fatta in casa con impasto unico è pensata per coloro che non hanno lievito madre, ma anche per tutte quelle persone che hanno poco tempo e/o che sono meno esperte, ma vogliono comunque cimentarsi in quello che è uno dei Grandi Lievitati per eccellenza.
Se la ricetta della Colomba di Pasqua con lievito di birra è sul mio blog vuol dire che oltre ad essere veloce è anche una preparazione light, sana e leggera, studiata e ideata anche per coloro che sono a dieta o che non vogliono esagerare con calorie e grassi.
Durante le scorse settimane ho provato altre tre versioni: una arricchita con farina e crema di mandorle nell’impasto, una più “classica” senza questi due ingredienti e una al cioccolato. Nelle prime due versioni le sospensioni (ovvia la farcitura interna) è sempre stata mirtilli rossi essiccati e cioccolato bianco, un’accoppiata della quale mi sono innamorata durante la realizzazione del panettone tradizionale.
Per fare la colomba al cioccolato oltre alle sospensioni ho modificato anche qualche ingrediente della ricetta dato che alcune persone mi hanno chiesto se potevano realizzarla con solo olio di semi. Per quanto riguarda la farina ho utilizzato tutta farina monitoba forte e ho inserito solo olio di semi di girasole. Come sospensioni ho scelto cioccolato fondente all’85% e uvetta, che ti ricordo di ammollare, strizzare e fare asciugare bene prima di inserirla nell’impasto. Per un consulto più agevole a fine ricetta ho indicato tutta la lista degli ingredienti e le grammature per fare la glassa al cioccolato.
Prima di cimentarti nella realizzazione di questa ricetta ti suggerisco di leggere bene sia gli ingredienti, che le note a fine ricetta, così che tu possa capire quale preferisci realizzare in base al prodotto che vuoi ottenere e ai tuoi gusti personali.
A me sono piaciute tutte le versioni che ho realizzato, anche se le sospensioni giocano un ruolo predominante nel sapore finale, così come la marinatura degli aromi che deciderai di utilizzare. Scegli ciò che ti piace, ma tieni presente che se deciderai di mettere solo cioccolato (che sia bianco, al latte o fondente) senza nessuna componente umida (come canditi e uvetta), la colomba rimarrà un po’ più asciutta al suo interno e quindi meno morbida.
Come accennato poco fa, per rendere la colomba squisita e profumata è bene preparare un ottimo mix di aromi. Credo che diano un tocco in più a qualsiasi tipo di dolce. Così, reduce dalla preparazione della classica colomba tradizionale, ho scelto di preparare gli stessi aromi che devo dire sono quelli che personalmente piacciono di più: semplici, dal sapore delicato e profumo inebriante. Se hai tempo ti suggerisco di prepararli la sera prima, ma in caso te ne dimenticassi, saranno sufficienti 2 ore prima di inserirli nell’impasto.
Adatta a chi ha intolleranze alimentari e allergie, questa versione della Colomba di Pasqua è una ricetta senza lattosio e senza zucchero, sostituito dall’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie, a basso indice glicemico, ideale anche per i diabetici.
Colomba di Pasqua con impasto unico: la Ricetta veloce
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 100 g: kcal 287, Carboidrati 36,9 – Grassi 8,6 – Proteine 9,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 3273, Carboidrati 421 – Grassi 98 – Proteine 109
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 1 kg (peso della Colomba cotta 1.140 kg.)
Ingredienti:
- Per la marinatura degli aromi:
semi di mezza bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)
scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
5 g sciroppo d’acero (oppure miele)
- Per l’impasto:
60 g acqua
80 g latte magro senza lattosio (oppure bevanda vegetale)
120 g eritritolo (oppure 100 g zucchero di canna/cocco)
18 g lievito di birra fresco (oppure 5,5 g lievito di birra secco)
2 uova medie (circa 60 g l’una) a temperatura ambiente
gli aromi
30 g crema bianca di mandorle (oppure altri 20 g ghee o 30 g olio di cocco) *vedi note
430 g farina tipo 1 Uniqua Blu W380 Molino Dallagiovanna (oppure farina Manitoba W460)
20 g farina di mandorle degrassata (oppure altra farina Manitoba)
3 g sale
40 g ghee burro chiarificato (oppure 30 g olio di cocco)
- Per le sospensioni (farcitura interna):
70 g mirtilli rossi essiccati
70 g cioccolato bianco ridotto in scaglie
- Per la glassatura:
40 g albume d’uovo
10 g zucchero a velo
30 g farina di mandorle degrassata (o normale)
- Per la decorazione:
mandorle intere q.b.
granella di zucchero q.b.
Procedimento:
- Marinatura degli aromi
- In una piccola ciotola unisci tutti gli ingredienti insieme. Mischia con un cucchiaino, copri la ciotola con della pellicola alimentare e lascia marinare fuori frigo fino al momento in cui dovrai aggiungere il mix degli aromi all’impasto.
- L’impasto
- Inserisci nella ciotola della planetaria il latte e l’acqua leggermente intiepiditi, l’eritritolo e il lievito di birra fresco sbriciolato. Inserisci la frusta a K (detta anche frusta a foglia) e aziona la planetaria per circa un minuto.
N.B. Se utilizzi il lievito di birra secco, leggi le istruzioni riportate sulla confezione perché alcuni tipi di lievito vanno sciolti, altri invece vanno aggiunti insieme alla farina. - Aggiungi le uova intere e mischia ancora, poi unisci gli aromi precedentemente mischiati tra loro, la crema di mandorle e lavora anche per un minuto.
A questo punto togli la frusta a K e inserisci il gancio.
Aggiungi le farine tutte in una volta e lavora l’impasto. Quando inizia a prendere corpo inserisci il sale e lavora l’impasto fino a ad ottenere un composto morbido e appiccicoso (così deve essere!). - Ora unici il burro ghee ammorbidito un pezzettino alla volta senza fermare la planetaria. Attendi che l’impasto l’abbia assorbito prima di inserire quello seguente. Quando l’impasto sarà perfettamente incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola sarà pronto.
- Ora unisci i mirtilli rossi essiccati e il cioccolato ridotto in scaglie e mischia ancora per qualche minuto in modo si uniscano in modo omogeneo all’impasto.
- Ungi una ciotola con dell’olio di semi o del burro ghee, e adagia l’impasto al suo interno. Copri la ciotola con un panno pulito o con della pellicola alimentare, e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) ad una temperatura di circa 22-23° oppure direttamente in forno spento con la luce accesa.
- Una volta che avrà raddoppiato di voluto sgonfia leggermente l’impasto con le mani. Spolvera il piano di lavoro un po’ di farina e trasferisci l’impasto. Con le mani leggermente unte appiattiscilo e fai qualche una paio di pieghe a libro per rinforzarlo.
- Ora dividi l’impasto in due parti. Una parte leggermente più grande che servirà per il corpo della colomba, l’altra parte leggermente più piccola per le ali.
Prendi l’impasto destinato alle ali, lavoralo brevemente pirlandolo e allungandolo gradualmente, poi posizionalo all’interno dello stampo da colomba di carta e schiaccialo leggermente un po’ al centro. - Procedi allo stesso modo con l’impasto destinato al corpo della colomba, lasciando le due estremità un po’ più sottili. Posizionalo nello stampo schiacciandolo leggermente al centro verso le estremità.
- Ora prendi la teglia forno e adagia sopra lo stampo della colomba. Copri lo stampo come prima e fai lievitare ancora fino a quando l’impasto non sarà arrivato 1 cm sotto il bordo (circa 2 ore).
- La glassa
- Ora è arrivato il momento di preparare la glassa e, nel frattempo, accendi il forno in modalità statico alla temperatura di 160°.
In una ciotola sbatti con una frusta a mano l’albume d’uovo fino a renderlo leggermente spumoso, poi unisci lo zucchero a velo setacciato e mischia ancora. A questo punto aggiungi la farina di mandorle e lavora brevemente fino a creare un composto omogeneo, cremoso e senza grumi. - Con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino, stendi molto delicatamente la glassa sulla superficie della colomba, poi decorala a piacere con mandorle intere e granella di zucchero.
- Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per circa 50-60 minuti. Monitora la cottura dopo 45 minuti e se ce l’hai inserisci un termometro a sonda al cuore della colomba e sforna quanto avrà raggiunto la temperatura di 94°.
In caso contrario, fai la prova stecchino, dovrà uscire completamente asciutto. - Lascia raffreddare completamente la colomba sopra una griglia prima di tagliarla.
- La Colomba di Pasqua light con impasto unico realizzata con lievito di birra è pronta per essere gustata!
Note
- Se decidi di sostituire la crema di mandorle con altro ghee/olio di cocco, ricordati di inseriscilo poco alla volta, al momento giusto, cioè dopo la farina e il sale.
- Puoi sostituire il mix di aromi con una fialetta di aroma alle mandorla. Se sceglierai di sostituire i mirtilli rossi essiccati con l’uvetta, puoi farla macerare insieme all’aroma di mandorle, scorza d’arancia e rum.
- Se non hai la farina di mandorle (che sia degrassata o normale) puoi realizzarla in casa semplicemente tritando finemente con un mixer o un robot da cucina delle mandorle intere.
- Conserva la Colomba chiusa all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, oppure sopra un piatto da portata avvolta da pellicola alimentare. Si manterrà morbidissimo per 3-4 giorni.
- In caso volessi congelare la Colomba di Pasqua realizzata con lievito di birra, ti suggerisco di tagliarla a fette in modo da averla pronta da scongelare in monoporzioni. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. In caso non ce l’avessi, puoi utilizzare uno sbattitore elettrico, con ganci per impastare.
Ciao! Innanzitutto grazie per questa ricetta ? Oggi ho iniziato a preparare gli aromi marinati, ma tra gli ingredienti non leggo il Rum (che poi leggo tra le note); perciò mi chiedo se vada o meno aggiunto. ? Ti ringrazio
Ciao Luisa. Nelle note ho inserito anche il rum perché a me piace molto quando nell’impasto inserisco le uvette, ma come vedi l’ho messa come variazione quindi è opzionale. Decidi tu in base ai tuoi gusti personali, se vuoi inserire le uvette anziché i mirtilli rossi essiccati io te lo consiglio perché dà un buon profumo e sapore all’impasto. Io non l’ho messo perché in questo impasto ho scelto mirtilli rossi e cioccolato bianco. Fammi sapere!