Pan Goccioli: la Ricetta facile senza burro, uova e zucchero

I Pan Goccioli sono dei panini al latte morbidissimi, arricchiti con gocce di cioccolato.

Con questa ricetta potrai dire addio alle merendina della Mulino Bianco, perché oltre ad essere davvero buona, sana e leggera, è perfetta anche per le persone con intolleranze alimentari.

È infatti una preparazione senza burro, senza uova, senza zucchero e senza lattosio.

La ricetta dei pangoccioli light fatti in casa è nata dall’esigenza di avere a disposizione per mio nipote una merenda golosa, soffice e salutare.

Si sa, ai bambini non è facile convincerli a mangiare dolci non industriali, soprattutto se non sono abituati ai sapori sani e genuini, ma io non mi sono arresa e questi pangoccioli gli sono piaciuti tantissimo 🙂

Saranno fantastici come prima colazione, da godersi in totale relax la domenica mattina, ma adatta anche per quei giorni in cui si mangia qualcosa al volo, mentre si corre al lavoro.

È una ricetta davvero incredibile, adatta a tutta la famiglia, anche per i più “scettici” nel preparare e mangiare un dolce lievitato con tutti questi “senza”.

Questa ricetta di pangoccioli fit l’ho provata più volte, con burro ghee chiarificato, bevande vegetali, altri tipi di dolcificanti naturali, etc. ma ho deciso di condividere questa versione perché la reputo quella che potrebbe accontentare un po’ tutte le esigenze.

Ovviamente, come per tutte le mie ricette, troverai nelle note a fine articolo, altre possibili sostituzioni.

Se preferisci puoi aumentare la quantità di gocce di cioccolato e sostituire l’eritritolo con un altro dolcificante a te gradito.

Altri ingredienti che potrai sostituire sono l’olio di cocco e il latte magro senza lattosio. Ti sconsiglio di utilizzare il latte di riso nella realizzazione dei dolci lievitati!

Con le dosi che troverai nella ricetta sottostante, ho realizzato 12 piccoli pangoccioli, ma nulla ti vieta di farne 6 oppure 8 di dimensioni più grandi.

Ti piacerebbe provare a fare in casa i pangoccioli, ma vuoi utilizzare il tuo lievito madre?

Ho la soluzione per te 🙂 Sul blog c’è una super ricetta di Pangoccioli con lievito madre che fa al caso tu, ne rimarrai entusiasta.

Pan Goccioli: la Ricetta facile senza burro, uova e zucchero

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Difficulty: Facile

Porzioni

12

Tempo di preparazione

15

minutes

Tempo di cottura

15

minutes

Calorie

1584

kcal

Calorie e valori nutrizionali per un pangocciolo: kcal 132, Carboidrati 21,2 – Grassi 3,8 – Proteine 2,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1584, Carboidrati 254 – Grassi 45 – Proteine 61
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 12 pangoccioli.

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 5 g lievito di birra fresco

• 130 g latte magro senza lattosio

• 1 cucchiaino di essenza naturale alla vaniglia

• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero

• 280 g farina tipo 1 forte

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante)

• 25 g olio di cocco

• 4 g sale rosa

• 60 g gocce di cioccolato extra fondente

• Per spennellare:

• latte magro senza lattosio q.b.

Procedimento:

• L’impasto
• Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido e aggiungi l’essenza naturale di vaiglia e lo sciroppo d’acero. Se utilizzi il lievito di birra secco, leggi le istruzioni riportate sulla confezione perché alcuni vanno aggiunti direttamente alla farina, altri sciolti nel liquido (acqua o latte).
  N.B. Per capire come sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ti suggerisco di guardare la tabella che trovi nelle Guides del mio profilo Instagram @laurapondini.
• Nella ciotola della planetaria, unisci la farina e l’eritritolo, inserisci il gancio e aziona la macchina a velocità minima.
• Versa a filo il mix con il lievito e procedi con l’impasto aumentando gradualmente la velocità.
• Ora unisci l’olio di cocco e impasta fino a formare un panetto morbido ed elastico.
  In ultimo aggiungi il sale, impasta bene e infin unisci le gocce di cioccolato.
• Sposta l’impasto sul piano di lavoro, pirlalo e forma un panetto liscio.
  Metti a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
• La formatura
• Terminato il tempo della lievitazione sgonfia l’impasto, pesalo e dividilo in 12 pezzi (a me sono venute delle palline da circa 60 g l’una).
• Forma dei piccoli panini e procedi alla pirlatura portando i lembi sotto e arrotondando ogni pallina sul piano di lavoro in modo da avere una superficie liscia.
• Metti i panini sopra una teglia rivestita con carta da forno, spennella la superficie con il latte e lascia riposare per circa 30-45 minuti in forno spento con la luce accesa.
• La cottura
• Trascorso il tempo della seconda lievitazione rimuovi la teglia dal forno e preriscaldalo a 175° in modalità statico.
• Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per 13-17 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno.
• Una volta pronti, sforna i tuoi Pan Goccioli e lasciali intiepidire sopra una griglia.
• I tuoi pangoccioli light sono pronti per essere gustati! Sono deliziosi caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.

Note

• Se utilizzi il lievito di birra secco e vuoi sapere quanto utilizzarne, ti suggerisco di salvarti la tabella che trovi sul mio profilo Instagram per averla sempre a portata di mano.
• Puoi sostituire il latte magro senza lattosio con una bevanda vegetale (ad esempio di mandorla).
• Al posto dell’eritritolo puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Ti ricordo che l’eritritolo dolcifica di meno rispetto allo zucchero semolato, quindi diminuisci la dose a 45-50 g.
• L’olio di cocco può essere sostituito con la stessa quantità di olio di semi oppure con 20 g di burro ghee chiarificato.
• Conserva i pangoccioli in un sacchetto di plastica per alimenti. Il mattino seguente, ti suggerisco di riscaldarli per qualche secondo in microonde, ritorneranno morbidissimi come appena sfornati.
• I pangoccioli possono essere congelati sia crudi, che cotti. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
• Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Data la sua semplicità, potrai scegliere tranquillamente di impastare a mano.