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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Piada dei morti: la Ricetta Romagnola con lievito madre

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Piada dei morti: la Ricetta Romagnola con lievito madre
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La piada dei morti è un dolce tipico della tradizione romagnola realizzato con ingredienti semplici e genuini che si prepara nella ricorrenza di Ognissanti.

La mia ricetta è una rivisitazione di quella che fa mia mamma, realizzata con Poldo, il suo lievito madre solido che da più di un anno è diventato il mio compagno di avventure.

Da amante dei dolci lievitati non potevo provare questo dolce romagnolo tipico di Rimini, la mia città d’origine, un lievitato che può considerarsi un pane dolce davvero semplicissimo, ma allo stesso tempo delizioso, realizzato con ingredienti comuni e facilmente reperibili.

Io ho deciso di farcire l’impasto solo con l’uva sultanina e arricchire la superficie con gherirgli di noci e mandorle. La farcitura di questo dolce è assolutamente personale, infatti online si trovano tantissime versioni, dalle più semplici alle più ricche. A te la scelta!

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

L’ingrediente che secondo me non dovrebbe mai mancare sono i semi di anice, che rendono l’impasto davvero unico e particolare, conferendogli quel tocco di rustico e speciale che io adoro.

La mia piada dei morti è una versione light, senza burro, nella quale ho deciso di utilizzare pochissimo olio di semi.

In caso invece tu voglia sperimentarla con lievito di birra, ti suggerisco di utilizzare 8-10 grammi di lievito di birra fresco. In fondo alla ricetta troverai indicate le grammature di farina e latte da utilizzare. Ovviamente con il lievito di birra i tempi di lievitazione saranno totalmente diversi.

In caso tu abbia dei dubbi, puoi contattarmi in privato mandandomi un messaggio diretto su Instagram, oppure leggi alcune delle mie ricette di lievitati dolci che trovi sul blog.

Piada dei morti: la Ricetta Romagnola con lievito madre
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Piada dei morti: la Ricetta Romagnola con lievito madre

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Difficulty: Bassa
Porzioni

1

Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

30

minutes
Calorie

kcal
Tempo di riposo

12

minutes

Calorie e valori nutrizionali totali: kcal , Carboidrati – Grassi – Proteine
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per una teglia da forno.

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 100 g 100 lievito madre solido rinfrescato e utilizzato al raddoppio

  • 180 g 180 latte magro senza lattosio

  • 70 g 70 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 50 g 50 zucchero di canna integrale mascobado

  • 1 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

  • 500 g 500 farina tipo 1 Uniqua Blu Molino Dallagiovanna

  • scorza grattugiata di un’arancia (o limone, a scelta)

  • 1 1 uovo

  • 30 g 30 olio di semi di girasole

  • 1 1 pizzico di sale

  • mezzo cucchiaino di semi di anice

  • Per la farcitura:
  • noci e mandorle q.b.

  • 130 g 130 uva passa (da ammollare) *vedi note

  • Per spennellare:
  • latte magro senza lattosio q.b.

  • Dopo la cottura (opzionale)*:
  • miele/sciroppo d’acero/sciroppo d’agave q.b.

Procedimento:

  • L’impasto
  • Procedi con l’impasto solo quando il tuo lievito madre solido avrà raggiunto il raddoppio.
  • Una volta pronto, unisci nella ciotola della planetaria il lievito madre solido fatto a pezzettini e il latte. Inserisci la frusta a kappa e mischia gli ingredienti a velocità bassa per 3-4 minuti.
    Senza fermare la planetaria, aggiungi l’eritritolo, lo zucchero di canna integrale, l’essenza naturale di vaniglia e mischi ancora per un paio di minuti.
  • Ora togli la frusta a K e inserisci il gancio.
    Aggiungi la farina, la scorza di arancia e lavora l’impasto fino a che la farina non è stata completamente assorbita dai liquidi. A questo punto aggiungi l’uovo (che avrai leggermente sbattuto) senza fermare la planetaria, e impasta fino a che non è stato assorbito.
  • A questo punto inserisci l’olio di semi, 10 grammi per volta e controlla che l’impasto l’abbia assorbito completamente prima di inserire i grammi seguenti.
    N.B. Questo passaggio lo trovo fondamentale perché i grassi (uova e olio) rallentano l’attività vitale del lievito madre ed è fondamentale aggiungerli poco alla volta, e dare tempo all’impasto di assorbirli.
  • Ora aggiungi il sale, lavora nuovamente l’impasto fino a incordatura e in ultimo aggiungi i semi di anice.
  • Una volta che l’impasto è pronto, riponilo in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (dalle 4 alle 6 ore). Se puoi, metti la ciotola in forno con la lucina accesa, la temperatura sui 26-27° agevolerà la lievitazione.
  • La farcitura
  • Durante la fase della prima lievitazione, prepara l’uvetta.
    All’interno di una ciotolina riponi l’uva passa e lasciala in ammollo in acqua molto calda per 30 minuti, poi sciacquala bene e lasciala ancora in ammollo in acqua fredda per altri 30 minuti. Ora lasciala scolare bene in un colino, poi falla asciugare sopra un canovaccio o dello scottex.
  • Stesura e formatura
  • Una volta trascorso il tempo della lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungi l’uva passa e lavora brevemente l’impasto a mano per distribuire bene l’uvetta (puoi eseguire questo passaggio anche con la planetaria, con gancio inserito a velocità minima).
  • Con l’aiuto di un matterello stendilo fino a formare un grande rettangolo che avrà la misura della tua teglia da forno.
  • Ricopri la teglia con un foglio di carta da forno e adagia il tuo impasto all’interno avendo cura di stenderlo uniformemente per tutta la superficie della teglia. Ora distribuisci sulla superficie, in modo casuale e sparso, i gherigli di noci e le mandorle.
  • Spennella la superficie con il latte e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (io ho lasciato la teglia in forno tutta la notte e al mattino ho cotto).
  • Una volta terminata la fase di lievitazione, togli la teglia dal forno, accendilo in modalità statico a 175° e spennella nuovamente la superficie con un po’ di latte.
  • Schiaccia delicatamente i gherigli di noci e le mandorle all’interno dell’impasto per farle affossare leggermente.
  • Cuoci per circa 25-30 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
    Una volta che la superficie sarà ben dorata, togli la teglia dal forno e, aiutandoti con un lembo della carta da forno, fai scivolare la pida dei morti sopra la griglia del forno per farle raffreddare (non lasciarla all’interno della teglia altrimenti farà condensa e la base rimarrà umida).
  • Se vuoi rendere la superficie della piada dei morti lucida, questo è il momento giusto per spennellarla. Puoi utilizzare miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave, in base ai tuoi gusti, sia puri che diluiti con un po’ d’acqua.
  • Una volta tiepida o fredda, tagliala in piccoli pezzi (quadrati o rettangolari) e servila.
    È deliziosa in qualsiasi momento della giornata, anche dopo pranzo, durante i giorni di festa, accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco dolce.

Note

  • E se volessi usare il lievito di birra fresco? Puoi seguire lo stesso procedimento, ma bilanciando nuovamente la ricetta. Dovrai sostituire i 100 g di lievito madre solido con 8 g di lievito di birra fresco. Se hai poco tempo a disposizione puoi arrivare fino a 10 g. Inoltre dovrai aggiungere rispettivamente 67 g di farina e 33 g di latte alle dosi di farina e di latte previste in ricetta. Ti ricordo di aggiungere il latte poca alla volta e regolarti in base alla capacità di assorbimento della farina che utilizzerai. Se ti rendi conto che l’impasto non riesce ad assorbirlo, allora NON lo aggiungere. Anche i tempi di lievitazione cambieranno notevolmente, osserva l’impasto per capire quanto aumenta di volume e quindi quando sarà pronto.
  • La quantità di uvetta da utilizzare è assolutamente personale. Io ho abbondato perché a me piace tantissimo, però nulla vieta di metterne di meno. Il peso indicato nella ricetta è riferito all’uva passa “secca”. Ricordati sempre di ammollarla in acqua calda e lasciarla asciugare bene sopra un canovaccio. In alternativa: ammollala, strizzala bene e passala nella farina prima di inserirla nell’impasto.
  • Se vuoi donare alla piada dei morti un aspetto lucente, puoi lucidare la superficie semplicemente spennellandola dopo la cottura con del miele, sciroppo d’acero o d’agave (in base ai tuoi gusti). Puoi utilizzarli puri oppure diluirli con un po’ d’acqua.
  • Conserva la piada dei morti avvolta da pellicola alimentare. Si conserverà morbidissima per almeno 4-5 giorni.
  • La piada dei morti può essere congelata. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Se ce l’hai ti suggerisco di utilizzarla per riuscire ad incordare meglio l’impasto, in caso contrario ci impiegherai un po’ più di tempo, ma riuscirai tranquillamente ad impastarla a mano.

Mi trovi su Instagram

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Seguimi su @lpondini


Categoria: Dolci lievitatiTag: Lievito Madre, Ricette Facili, Senza Burro

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
⠀
PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
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