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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Pangoccioli con lievito madre: la Ricetta fit dei panini dolci con gocce di cioccolato

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Pangoccioli con lievito madre: la Ricetta fit dei panini dolci con gocce di cioccolato
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I pangoccioli sono dei deliziosi panini dolci morbidissimi con gocce di cioccolato. Questa preparazione prevede l’utilizzo del lievito madre con l’aggiunta di gocce di cioccolato extra fondente. Dopo averla provata, penso che questa rivisitazione degli originali della Mulino Bianco, superi di gran lunga quelli comprati come gusto, profumo e leggerezza.

Pangoccioli con lievito madre: la Ricetta fit

È una ricetta davvero spettacolare, un lievitato dolce squisito, di un’incredibile leggerezza, dei piccoli panini soffici e morbidi con la crosta sottile ripieni di tante gocce di cioccolato. Anche se la ricetta prevede una lunga lievitazione, il procedimento non è difficile, bisogna solo avere qualche accortezza durante la fase di lavorazione dell’impasto, per renderlo liscio ed omogeneo e rispettare i tempi della lievitazione.

Dato che sono alle prime armi con il lievito madre, per questa ricetta mi sono affidata ai consigli di un esperto, seguendo passo passo le indicazioni riportate sul blog dello Chef Stefano Barbato, che ringrazio di cuore. La mia versione è una rivisitazione della sua ricetta in chiave fit, senza l’utilizzo dello zucchero che ho sostituito con l’eritritolo e abbassando le dosi di burro e gocce di cioccolato. Come burro ho utilizzato il mio preferito: il burro ghee chiarificato della marca Ghee Easy, riducendolo a poco meno della metà.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

Panini dolci con gocce di cioccolato: ricetta light

Se preferisci puoi aumentare la quantità di gocce di cioccolato e sostituire l’eritritolo con un altro dolcificante a te gradito. Nella preparazione ho utilizzato un latte di mandorla senza zuccheri aggiungi che potrai sostituire con latte di soia o latte vaccino. Ti sconsiglio di utilizzare il latte di riso nella realizzazione dei dolci lievitati!

Pangoccioli con lievito madre: la Ricetta soffice e leggera

Con questo mio primo articolo vorrei ringraziare tantissimo la mia mamma Ida, perché è grazie a lei che posso fare queste ricette con il lievito madre. Lei utilizza questo stesso lievito madre fin da quando sono adolescente e l’ultima volta che sono rientrata a casa loro a Rimini, ne ho preso una parte del suo, gli abbiamo dato un nome e ora possiamo preparare le nostre ricette a distanza, ma sempre unite! Il nome del nostro lievito madre è POLDO, un nome che ho proposto io, ma che abbiamo deciso insieme. Poldo era il soprannome del mio nonno paterno, derivato da Pondini, il mio cognome. Così tutte le volta che leggerai il nome “Poldo” saprai chi è. Tutte le ricette con lievito madre che troverai pubblicate sul mio blog saranno realizzate con Poldo.

Pangoccioli con lievito madre: la Ricetta fit dei panini dolci con gocce di cioccolato
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Pangoccioli con lievito madre: la Ricetta fit dei panini dolci con gocce di cioccolato

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Difficulty: Media
Porzioni

24

Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

20

minutes
Calorie

2730

kcal
Tempo di riposo

12

ore

Calorie e valori nutrizionali per un pangocciolo: kcal 114, Carboidrati 19,3 – Grassi 2,6 – Proteine 3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2730, Carboidrati 463 – Grassi 62 – Proteine 71
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 24 pangoccioli.

Ingredienti:

  • Per il rinfresco del lievito madre:
  • 50 g lievito madre

  • 25 g acqua

  • 50 g farina manitoba

  • Per l’impasto:
  • lievito madre rinfrescato

  • 300 g farina manitoba

  • 200 g farina tipo 0

  • 80 g eritritolo (o altro dolcificante)

  • 30 g ghee (burro chiarificato)

  • 80 g gocce di cioccolato extra fondente

  • 300 g bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti

  • 5 g sale rosa

  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo

  • 25 g bevanda di mandorla senza zuccheri aggiunti

Procedimento:

  • Il rinfresco del lievito madre
  • Prendi il lievito madre dal frigorifero e prelevane 50 g.
    Mettilo in una ciotola e aggiungi 25 g di acqua, scioglilo bene a mano o con l’aiuto di un cucchiaio in legno e inserisci 50 g di farina manitoba. Impasta, forma una palla e riponi il lievito madre in una ciotola, coperto da pellicola trasparente.
    Lascialo lievitare in forno spento con luce accesa per circa 4 ore.
  • L’impasto
  • Trascorso il tempo della lievitazione, il lievito madre avrà triplicato di volume.
    Ora, in una grande ciotola, unisci il lievito madre rinfrescato con l’eritritolo e il latte freddo (io ho impastato a mano).
    Una volta che il lievito si sarà sciolto bene aggiungi il sale e mischia ancora.
  • In un’altra ciotola a parte, unisci le due farine e aggiungile un cucchiaio alla volta fino a terminare le farine. Mischia bene facendo incordare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
  • Versa il burro ghee nella ciotola (se usi un altro tipo di burro o margarina lascialo a temperatura ambiente fino a quando non raggiunge una consistenza a pomata).
    Inseriscilo poco alla volta mentre lavori l’impasto e quando questo l’avrà assorbito, aggiungi l’altro e procedi così fino a terminare tutto il ghee.
    Questo procedimento durerà circa 10-15 minuti finché l’impasto non sarà liscio e soffice.
  • Ora dovrai fare inglobare le gocce di cioccolato all’interno dell’impasto.
    Aggiungile poco alla volta e amalgama bene l’impasto piegandolo e girandolo su se stesso almeno 3-4 volte, fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico – vedi foto 1.
  • Pesa l’impasto, dividilo in 4 parti uguali e forma della palline.
    Tira i bordi dell’impasto, con le dita delle mani, verso il basso e con i pollici porta l’impasto verso il centro della base.
    In questo modo riuscirai ad ottenere delle palline lisce e senza imperfezioni – vedi foto 2.
    Copri le quattro palline con pellicola trasparente e lasciale lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora – vedi foto 3.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, ungiti leggermente i palmi delle mani con un po’ di burro ghee e fai lo stesso sulla superficie del piano da lavoro.
    Schiaccia bene la superficie di ogni pallina, lavorale brevemente per conferirgli maggior forza, pesale e dividi ogni pallina in 6 piccoli pezzi. Otterrai in tutto 24 pezzi – vedi foto 4.
    N.B. Ogni pallina peserà intorno ai 45 g.
  • La lunga lievitazione
  • Con la stessa modalità di lavorazione dell’impasto vista sopra, forma le palline rendendo la loro superficie liscia e omogenea.
    Metti le palline a debita distanza l’una dall’altra sopra due teglie distinte, entrambe rivestite con carta da forno – vedi foto 5.
    Coprile con la pellicola trasparente e lasciale lievitare in forno spento per 12-14 ore e comunque fino a quando non avranno raddoppiato di volume.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, rimuovi le teglie dal forno e preriscaldalo in modalità statico a 200°.
    Nel frattempo che il forno si riscalda, sbatti il tuorlo con il latte (entrambi a temperatura ambiente).
    Elimina la pellicola trasparente e spennella delicatamente con un pennello da cucina in silicone la superficie di ogni panino – vedi foto 6.
  • La cottura
  • Cuoci una teglia di panini per volta, in forno preriscaldato statico a 200° per 15-20 minuti, monitorando la cottura. Se la superficie si dovesse scurire troppo, gli ultimi 5 minuti copri i panini con un foglio di alluminio, per evitare che la crosta diventi troppo dura.
    Una volta terminata la cottura, sforna i panini, lasciali raffreddare con la loro carta da forno sopra ad una griglia e coprimi con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si asciughi troppo.
  • I pangoccioli con lievito madre sono pronti per essere gustati!

Note

  • E se volessi usare il lievito madre liquido? Sul web, esistono numerose tabelle di conversione che permettono di convertire lievito madre solido in liquido e viceversa. In questa ricetta, per mantenere invariata la quantità di lievito madre liquido, dovrai aumentare di 21 g il peso totale della farina e diminuire di 21 g il peso del latte (o bevanda vegetale).
  • E se volessi usare il lievito di birra fresco? Anche qui potrai aiutarti con le tabelle di conversione. Puoi seguire la ricetta, ma bilanciandola nuovamente. Dovrai sostituire i 125 g di lievito madre solido con 83 g di farina e 42 g di latte da aggiungere rispettivamente alle dosi di farina e di latte previste in ricetta. Ti ricordo di aggiungere sempre l’acqua (o in questo caso latte) poca alla volta e regolarti in base alla capacità di assorbimento della farina che utilizzerai. Se ti rendi conto che l’impasto non riesce ad assorbirla, allora NON la aggiungere. Anche i tempi di lievitazione cambieranno notevolmente, osserva l’impasto per capire quanto aumenta di volume e quindi quando sarà pronto. Il quantitativo di lievito di birra fresco da utilizzare è di 4 g ipotizzando che venga utilizzato per un poolish. Nel caso in cui si voglia procedere con un impasto diretto la quantità è di 10 g.
  • Conserva i pangoccioli in un sacchetto di carta per alimenti chiuso all’interno di un altro sacchetto di plastica. Si manterranno soffici e morbidissimi per 2-3 giorni.
  • I pangoccioli con lievito madre possono essere congelati. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.

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Categoria: Dolci lievitatiTag: Lievito Madre, Senza Lattosio

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫 ❔Ha 🤎MIGLIACCIO NAPOLETANO al CIOCCOLATO🍫  ❔Hai mai mangiato il migliaccio napoletano?
👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
⠀
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PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
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🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
⠀
👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
⠀
🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
⠀
❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
⠀
👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
⠀
❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
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