La torta al mandarino che ti propongo oggi è un dolce soffice e delizioso, al tempo stesso semplice ed originale, che unisce sofficità e cremosità per un mix perfetto di consistenze, profumi e sapori.
Il Curd di Mandarino è una variante alla mia Lemon Curd, una ricetta light che non prevede l’utilizzo del burro.
Rispetto alla versione con il limone, nella Mandarin Curd ho ridotto la quantità di miele, essendo i mandarini più dolci, e ho utilizzato la scorza dei mandarini biologici che ho trovato in un piccolo supermercato della mia città. Il risultato mi ha davvero stupita e a questo punto credo proprio che sperimenterò anche la versione con l’arancia.
La ricetta di questa deliziosa torta soffice farcita con curd di mandarino è davvero facile e semplice da realizzare, anche se prevede due preparazioni differenti. Una volta creata la mandarin curd, ti basterà mischiare insieme gli ingredienti e in 10 minuti avrai la torta pronta da infornare.
Se vuoi ottenere una torta senza glutine ti basterà sostituire la farina di farro integrale con una farina senza glutine a tua scelta, aggiustando la consistenza dell’impasto se necessario.
Per tutti gli intolleranti al lattosio invece, non bisognerà fare altro che scegliere uno yogurt delattosato. Sia la ricetta della Mandarin Curd che della torta sono senza burro e senza zucchero. Nella crema al mandarino è presente il miele, mentre nella torta ho dolcificato con l’eritritolo.
Ho pensato di farcire alcune fette di torta al mandarino sia all’interno che sulla superficie, mentre un paio di fette le ho lasciate semplici, con una base di curd al mandarino e la superficie spolverata di zucchero a velo.
Se vuoi mantenere un apporto calorico più basso utilizza la mandarin curd senza burro solo come crema di accompagnamento, senza farcire la fetta di torta, sarà ugualmente ottima.
Torta soffice farcita con Mandarin Curd: la Ricetta senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali totali: kcal 1265, Carboidrati 128 – Grassi 62 – Proteine 37
Calorie e valori nutrizionali del Curd di Mandarino: kcal 731, Carboidrati 67 – Grassi 44 – Proteine 13
Calorie e valori nutrizionali della torta: kcal 534, Carboidrati 61 – Grassi 18 – Proteine 24
Calorie e valori nutrizionali per 1 porzione di torta farcita con 50 g di Mandarin Curd: kcal 255, Carboidrati 26,4 – Grassi 11,8 – Proteine 8,2
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per circa 300 g di Mandarin Curd *(vedi note)
Dosi per uno stampo da 10-12 cm di diametro *(vedi note)
Ingredienti:
- Per il curd di mandarino:
scorza grattugiata di 4-5 mandarini non trattati
180 ml succo di mandarino
40 g miele (o altro dolcificante liquido)
20 g amido di mais
30 g olio di cocco
1 uovo
2 tuorli
- Per la torta:
1 uovo
40 g eritritolo (o altro dolcificante)
10 g olio di semi di girasole
40 g yogurt greco 0% al cocco
75 g succo di mandarino
65 g farina di farro integrale
20 g farina di cocco
8 g lievito in polvere per dolci
scorza grattugiata di 1 mandarino non trattato
PROCEDIMENTO:
- Curd di Mandarino
- Prima di tutto, grattugia le bucce dei mandarini nel pentolino in cui realizzerai il mandarin curd. Spremi i mandarini e ricava così il succo. Unisci alle bucce il succo di mandarino filtrato.
- In una ciotolina a parte, mischia insieme con una frusta l’amido di mais e il miele, gira fino a quando la polvere non è perfettamente miscelata, poi aggiungi un cucchiaio di acqua e gira ancora fino ad ottenere una crema.
- In un’altra ciotolina prepara l’uovo e i tuorli, sbattili leggermente per rendere il composto omogeneo e tieni da parte.
- Metti il pentolino sul fuoco e lascia scaldare, ma senza far bollire, poi unisci la crema di amido di mais e miele, e cuoci a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta a mano. Ci vorranno circa 3-4 minuti per ottenere una crema densa e priva di grumi.
- A questo punto aggiungi l’uovo e i due tuorli in un solo colpo, continua a girare su fiamma bassa e lascia cuocere ancora per circa un minuto, sempre mischiando con la frusta.
- Quando il composto si sarà amalgamato bene, spegni il fuoco, aggiungi l’olio di cocco e mischia con la frusta finché non si sarà sciolto bene.
- Versa la crema di mandarino in una ciotolina di vetro e copri con la pellicola a contatto. Lascia raffreddare fuori frigo, poi riponi in frigorifero per almeno un’ora.
- Il curd di mandarino senza burro è pronto per essere utilizzato.
- Impasto
- Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
- In una ciotola unisci tutti gli ingredienti liquidi e mischia bene con una frusta a mano fino a rendere il composto omogeneo e senza grumi.
- Aggiungi ora le farine e il lievito setacciato e mischia ancora brevemente.
- Ungi lo stampo da 10-12 cm di diametro oppure rivestilo con della carta da forno. Versa il composto all’interno e sbatti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, monitora la cottura dopo 20 minuti.
Fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta. - Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo.
- Taglia la torta a metà, farciscila con il mandarin curd sia dentro che sopra, poi servi e gusta.
note
- Ho utilizzato uno stampo in vetro per la cottura da forno con base di 10 cm di diametro e bordo di 12 cm di diametro.
- Puoi sostituire la farina di tipo 0 con farina di tipo 1 e 00 oppure, per gli intolleranti al glutine, con farina di riso.
- Conserva il Curd di Mandarino in frigorifero. Puoi farcire l’intera torta oppure utilizzare il mandarin curd come accompagnamento.
- La torta soffice si conserva morbidissima per 3-4 giorni chiusa all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
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