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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Arancini di Carnevale al forno: la Ricetta light

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Arancini di Carnevale al forno: la Ricetta light
Vai alla RicettaStampa la Ricetta

Gli Arancini di Carnevale sono delle piccole girelle dolci di pasta lievitata tipiche della tradizione culinaria marchigiana.

Arancini di Carnevale al forno

Solitamente questi piccoli dolcetti vengono farciti con un ripieno di zucchero semolato e scorza grattugiata di agrumi: arancia (Arancini), limone (Limoncini) oppure un mix di entrambi. Una volta lievitati, gli Arancini Marchigiani vengono fritti in abbondante olio.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

Sì, hai capito bene, anche questi dolcetti tipici di Carnevale vengono fritti, così come la quasi totalità dei dolci che si preparano in questo periodo dell’anno.

Dato che io non amo particolarmente i dolci fritti, sia per gusto, che per scelta alimentare ed esigenze di salute, come ho fatto per le castagnole al forno, ho deciso di provare anche la ricetta degli Arancini di Carnevale arancia e limone in versione light, quindi cotti al forno, senza frittura.

Che dire, il risultato è stato davvero soddisfacente!

Arancini di Carnevale ricetta light

Queste piccole girelle lievitate sono morbidissime e super profumate, ed un’ottima variante molto sana e leggera dove ho sostituito lo zucchero semolato con l’eritritolo e il burro normale con il burro ghee chiarificato.

Nella farcitura degli Arancini Marchigiani di Carnevale ho scelto un mix di arancia e limone, perché adoro entrambi questi agrumi e, dato che è la prima volta che li provavo, volevo assaggiarli entrambi.

Se preferisci scegliere un solo agrume, ti suggerisco di modificare leggermente la quantità indicata nella mia ricetta. Utilizza la scorza di 3 arance oppure la scorza di 3-4 limoni (piccoli) e aumenta leggermente la quantità di eritritolo (o altro dolcificante granulare) nel caso amassi i sapori più dolci.

Arancini limoncini di Carnevale al forno

Gli ingredienti per realizzare gli Arancini di Carnevale sono davvero pochi e facilmente reperibili. In caso avessi problemi di intolleranza al lattosio, puoi utilizzare nella ricetta un latte vegetale di tuo gradimento così come puoi sostituire il burro ghee chiarificato con olio di cocco oppure olio di semi.

A livello calorico, gli Arancini di Carnevale cotti al forno hanno davvero pochissime calorie con solo 1 g di grasso per ogni girella. Come per ogni mia ricetta, nella recipe card, trovi indicate le calorie e i valori nutrizionali.

Arancini di Carnevale al forno: la Ricetta light
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Arancini di Carnevale al forno: la Ricetta light

0 Di 0 voti
Difficoltà: Bassa
Porzioni

30

girelle
Tempo di preparazione

15

minuti
Tempo di cottura

20

minuti
Calorie

1719

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 girella: kcal 57, Carboidrati 10,1 – Grassi 1 – Proteine 1,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1719, Carboidrati 303 – Grassi 31 – Proteine 51
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 30 girelle.

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 8 g lievito di birra fresco

  • 150 g latte magro senza lattosio

  • 400 g farina tipo 0

  • 20 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 1 uovo

  • 20 g ghee burro chiarificato

  • 1 pizzico di sale

  • Per la farcitura:
  • 70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 30 g xilitolo (o altro dolcificante granulare)

  • scorza grattugiata di 2 arance non trattate

  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato

  • Per spennellare (opzionale):
  • latte magro senza lattosio q.b.

Procedimento:

  • Per prima cosa fai sciogliere il lievito di birra fresco in 120 g di latte tiepido preso dal totale.
    Unisci in una ciotola la farina e l’eritritolo, aggiungi il lievito sciolto nel latte e inizia a lavorare l’impasto.
  • Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, la restante parte di latte e continua a lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida.
    Ora unisci il burro ghee e, in caso fosse necessario, aggiungi un po’ di latte fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
    In ultimo unisci il sale e mischia un’ultima volta fino a quando l’impasto l’avrà completamente assorbito.
    N.B. Come ricordo sempre, la quantità di liquidi (in questo caso il latte) potrebbe variare in base al grado di assorbimento della farina utilizzata. È per questo che suggerisco di iniziare con meno quantità rispetto a quello indicata nella ricetta.
  • Forma un panetto, pirlalo leggermente e riponilo all’interno di una ciotola pulita, copri con la pellicola e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
  • Nel frattempo, in una piccola ciotola unisci l’eritritolo, lo xilitolo e le scorze grattugiate degli agrumi (arancia e limone) – vedi foto 1.
    Mischia con un cucchiaio – vedi foto 2 e tieni da parte.
  • Una volta trascorso il tempo della lievitazione – vedi foto 3, trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Appiattiscilo e forma nuovamente un panetto – vedi foto 4, ma senza lavorarlo troppo.
  • A questo punto, con l’aiuto di un matterello, stendi il panetto in un rettangolo di circa 35×40 cm, o comunque fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm – vedi foto 5.
  • Ora stendi su tutta la superficie del rettangolo il mix di dolcificante e scorze di agrumi – vedi foto 6, poi arrotola partendo dal lato più lungo fino a formare un salsicciotto.
  • Ora con l’aiuto di un filo di cotone o del filo interdentale, taglia il rotolo e forma delle girelle di uno spessore di circa 1-2 cm – vedi foto 7-8.
    N.B. Sul mio profilo Instagram @laurapondini troverai un breve video che ti aiuterà nella realizzazione degli arancini.
  • Mano a mano che formerai le girelle, adagiale sopra la teglia rivestita di carta da forno – vedi foto 9.
    Una volta terminato l’impasto, spennella i lati di ogni girella con poco latte e lascia riposare per altri 30-40 minuti.
  • Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 175°.
    Una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per circa 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno.
  • Una volta cotte, lascia raffreddare le girelle sopra una griglia e cospargi con zucchero a velo se lo gradisci.
  • Gli Arancini di Carnevale cotti al forno sono pronti per essere gustati!

Note

  • Se ami i sapori particolarmente dolci, aumenta la quantità di dolcificante nell’impasto di 20-30 g.
  • In caso ti dovessero avanzare delle girelle puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
  • Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.

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Arancini di Carnevale al forno light

Categoria: Dolci lievitatiTag: Ricette Facili, Senza Lattosio, Senza Zucchero

Laura Pondini

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli utili e approfondimenti su tutto ciò che ruota attorno alla parola “fit”.

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❓COME SOSTITUIRE il BURRO? ⠀ Buongiorno 😊 ❓COME SOSTITUIRE il BURRO? 
⠀
Buongiorno 😊 e ben ritrovati al nostro appuntamento del lunedì con le RUBRICA #lapondyconsiglia 😉
⠀
✔️ Oggi rispondo ad una domanda che mi è stata fatta la scorsa settimana: “COME POSSO SOSTITUIRE il BURRO con l’OLIO?”
➡️ Scorrendo le foto della ricetta👆🏻troverete una  tabellina semplice ed intuitiva da avere sempre a portata di mano✍🏻
⠀
❗Ho indicato ALCUNE possibili sostituzioni del burro che andranno bene sia per le ricette dolci, che per quelle salate.
⠀
⚠️ Ci tengo a precisare 2 cose per me molto importanti:
⠀
1️⃣ Sostituire 100g di burro con 80ml di olio non farà diventare la vostra ricetta fit o light. Cercate sempre di analizzare una ricetta con spirito “critico” osservando la QUALITÀ degli ingredienti che contiene e in che QUANTITÀ.
⠀
2️⃣ Nella lista troverete anche il BURRO GHEE CHIARIFICATO,  che è sì un burro, ma MOLTO DIVERSO a livello SALUTARE rispetto al burro tradizionale. Vi invito a conoscerlo e ad approfondire i suoi benefici e gli utilizzi in cucina, così che riusciate a capire anche il PERCHÈ lo utilizzo spesso nelle mie ricette 😌
⠀
👉🏻 SCORRI le FOTO e 📌 SALVA il POST per non perdere i consigli!!
⠀
‼️Come la settimana scorsa vi ricordo che SONO QUI PER VOI, per rispondere ai VOSTRI dubbi, domande e chiarimenti su ricette, ingredienti, procedimenti e tanto altro, quindi scrivetemi in direct 💬 o nei commenti 👇🏻
⠀
🍩 Nel frattempo vi auguro una buona giornata con queste soffici CIAMBELLE MIELE e ARANCIA, una ricetta senza burro e gluten free con solo 76 kcal per ciambella 😋
⠀
Macros (per 1 ciambella) ➡️ C 8,2 - G 3,3 - P 2,7 - kcal 76,2
⠀
📝 Per la ricetta completa clicca nel link in blu che trovi sul mio profilo👆🏻e guarda le stories per accedere direttamente al BLOG 💙laurapondini.com💙
⠀
⠀
⠀
🍃PIDE🍃
⠀
❓Siete mai stati in Turchia? 🇹🇷
⠀
✈️ Personalmente, la cosa che più AMO durante i viaggi è proprio quella di assaggiare i cibi tipici del posto in cui vado (come credo ognuno di voi 😜), ma non avendo avuto ancora la fortuna di visitare la Turchia, ho voluto portarmi avanti provando questa ricetta tipica turca 😋
⠀
🌶️ Il Turkish Pide conosciuto anche con il nome di Kiymali Pide o Pizza Turca è un impasto lievitato a forma di barchetta farcito con un ripieno di carne macinata (agnello e montone), verdure (soprattutto cipolla) e spezie a volontà.
⠀
🍃 Io ho voluto provare questa ricetta in versione VEGETARIANA, facendo un impasto molto morbido e friabile senza burro, farcito con un ripieno super sfizioso a base di feta e spinaci.
Il risultato è stato STREPITOSO!! 🤤
⠀
Vi ho incuriosito? 😉
⠀
📝 La ricetta completa con ingredienti e procedimento vi aspetta sul BLOG laurapondini.com 💙 link in blu nella biografia @laurapondini 👆🏻
⠀
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Macros (per 1 pide farcita) ➡️ C 47,6 - G 9,4 - P 12,8 - kcal 327
⠀
⠀
⠀
💜CIAMBELLE SOFFICI ai MIRTILLI💜 ~senza burro 💜CIAMBELLE SOFFICI ai MIRTILLI💜
~senza burro🔹senza olio🔹senza zucchero~
⠀
{POST con RICETTA👇🏻}
⠀
❓Sapete cos’è il BUTTERMILK (o LATTICELLO)? L’avete mai utilizzato nelle vostre ricette dolci?
⠀
➡️ Da quando l’ho scoperto circa due anni fa, ora lo uso molto spesso, soprattutto quando voglio ottenere un dolce sano e leggero, ma anche areato e soffice 😌
⠀
🇮🇹 In Italia purtroppo non è così facile trovarlo nei negozi, ma in compenso è SEMPLICISSIMO DA FARE IN CASA oltre che molto più sano 😉
⠀
📌 SALVA il POST e PROVA la RICETTA, poi fammi sapere nei commenti👇🏻cosa ne pensi 😊
🍩 Queste ciambelle sono davvero facili e super veloci da preparare, oltre che delicate e leggere senza burro, olio, né zucchero 😍
⠀
💻 Sul BLOG laurapondini.com troverete altre ricette con questo fantastico ingrediente, basterà cercare🔎 nel menù la parola “latticello” o “buttermilk” 💁🏻‍♀️
⠀
📝 INGREDIENTI (per 7 ciambelle):
👉🏻 Per il latticello:
• 60g latte magro senza lattosio
• 60g yogurt greco 0%
• 2 cucchiaini di succo di limone
⠀
👉🏻 Per l’impasto:
• il latticello
• 1 uovo
• 50g albume d’uovo
• 50g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
• 100g farina di farro integrale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (5g)
• scorza grattugiata di 1 limone (opzionale, ma la consiglio!)
• 2 manciate di mirtilli (io congelati) circa 80g
⠀
PROCEDIMENTO:
1. Per prima cosa prepara il latticello mischiando insieme in una ciotolina il latte, lo yogurt greco e il succo di limone. Mischia brevemente con una frusta e lascia riposare 15-20 minuti.
2. In una ciotola unisci il latticello, l’uovo, l’albume e l’eritritolo. Mischia con la frusta e amalgama bene gli ingredienti.
3. Aggiungi ora al composto la farina e il lievito in polvere setacciato, mischia con la frusta, poi unisci i mirtilli.
N.B. Ti suggerisco di infarinare i mirtilli prima di aggiungerli all’impasto, soprattutto se sono congelati come i miei.
4. Mischia delicatamente con una spatola, poi versa l’impasto in parti uguali in uno stampo per donuts (io ho usato uno stampo in silicone). Se utilizzi uno stampo che NON è in silicone, RICORDATI di ungerlo bene.
[CONTINUA nei COMMENTI 👇🏻]
🌾PANE a LIEVITAZIONE NATURALE con UVA SULTANINA 🌾PANE a LIEVITAZIONE NATURALE con UVA SULTANINA🍇
⠀
~preparato con LI.CO.LI (lievito madre in coltura liquida)~
⠀
❓Hai mai mangiato un pane con l’uvetta? 😋
⠀
Personalmente ho sempre amato l’uva passa e la utilizzo da sempre in cucina, sia come dolcificante naturale che come accompagnamento a colazioni 🥣, contorni 🥗 o secondi piatti 🥩
⠀
Fino ad ora però non avevo mai fatto un pane con l’uvetta anche se sapevo già che me ne sarei innamorata 😍
⠀
Ho deciso di realizzare un impasto a mano👐🏻 con lievito madre liquido arricchito con uvetta inserita in fase di laminazione. Una volta sfornato il suo peso era leggerissimo quindi immaginavo sarebbe stato un bel pane, ma finché non l'ho tagliato non sapevo come sarebbe stato... SORPRENDENTE!! 🤩
⠀
La scorsa settimana vi ho anticipato il taglio nelle stories così, come promesso, oggi vi lascio la ricetta in questo nuovo appuntamento del #mercoledipane 🍞
⠀
⚠️ Sul BLOG troverete anche le relative conversioni se deciderete di provarlo con lievito madre solido o lievito di birra 😉
⠀
👇🏻Scrivetemi nei commenti o in direct per qualsiasi chiarimento e... PROVATELO! NE VALE DAVVERO LA PENA! 😁
⠀
⠀
⠀
✨ Farina utilizzata: Tipo 2 forte “Le Rustiche” W390 @molino.dallagiovanna
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⠀
⠀
📝 Trovi la ricetta completa sul BLOG
💙laurapondini.com 👉🏻 link diretto nella bio @laurapondini 💙
⠀
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Macros (per 100 g) ➡️ C 55 - G 0,9 - P 9,1 - kcal 272
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🍌BANANA BREAD al CACAO🍫 ~vegan & gluten free 🍌BANANA BREAD al CACAO🍫 ~vegan & gluten free~
⠀
❓Come si ottiene un banana bread PERFETTO? 🤔
⠀
👉🏻 Molto spesso si sente dire che le banane devono essere mature, ma QUANTO mature?
⠀
⚠️ L’ideale sarebbe di utilizzare delle banane che non siano marroni, ma che abbiano la buccia “a macchie”. Se scegliete delle banane dalla buccia molto scura controllate SEMPRE che dentro siano ancora buone e che non abbiano odore e sapore leggermente acido 😉
⠀
🍌 Le banane mature oltre ad essere un valido sostituto delle uova negli impasti, renderanno il vostro dolce umido ed estremamente soffice 😋 
⠀
🍫 Oggi vi propongo una versione davvero golosa, ma anche SUPER SANA. Sì perché questa versione di BANANA BREAD al CACAO è una ricetta VEGANA e SENZA GLUTINE adatta quindi agli intolleranti (uova, latticini e glutine), ma anche a chi ha fatto una scelta etica o ha particolari problemi di salute. 
⠀
📝 La ricetta è semplicissima e SENZA ZUCCHERO! Potrai decidere di renderla più proteica sostituendo parte del cacao con proteine in polvere al cioccolato.
⠀
✍🏻 Per questa e altre sostituzioni trovi la ricetta completa sul BLOG laurapondini.com 💙 link in blu nella biografia @laurapondini 👆🏻
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Macros (per 1 fetta da 60gr) ➡️ C 16 - G 2,8 - P 2,9 - kcal 103
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⚡Una NOVITÀ per TE⚡ ⠀ Buongiorno a tutti e ⚡Una NOVITÀ per TE⚡
⠀
Buongiorno a tutti e buon lunedì ☀️
⠀
Oggi iniziamo la settimana con una NOVITÀ, una NUOVA RUBRICA intitolata #lapondyconsiglia 😉 
⠀
⚠️Ogni LUNEDÌ insieme ad una mia ricetta troverete anche dei CONSIGLI e SUGGERIMENTI UTILI da salvare e avere sempre a portata di mano⚠️
⠀
In questo nostro appuntamento, andrò a rispondere anche ad alcuni dei VOSTRI dubbi, domande e chiarimenti su ricette, ingredienti, procedimenti e tanto altro, quindi avanti tutta 💪🏻
⠀
Scrivetemi nei commenti👇🏻o in direct 💬
⠀
1️⃣ Quali sono i vostri dubbi?
⠀
2️⃣ Avete delle domande su ricette, ingredienti o altro, alle quali vorreste delle risposte? 
⠀
3️⃣ Di quali argomenti vorreste che parlassi?
⠀
✔️ Oggi rispondo ad una delle domande più frequenti sui lievitati: “COME POSSO SOSTITUIRE il LIEVITO di BIRRA FRESCO con quello SECCO (e viceversa)?” Ho preparato per voi una 📊tabellina semplice ed intuitiva da avere sempre a portata di mano✍🏻
⠀
👉🏻 SCORRI le FOTO e 📌 SALVA il POST per non perdere i consigli!!
⠀
‼️CREA negli Elementi Salvati di Instagram una nuova cartella intitolata #lapondyconsiglia (oppure come preferisci: tips, consigli utili, suggerimenti, etc.) e salva tutti quei post 😉
⠀
Nel frattempo vi auguro una buona giornata con una morbida brioche, una ricetta fit realizzata l’anno scorso: le Nastrine con sfogliatura leggera e veloce 😋
⠀
Macros (per 1 nastrina) ➡️ C 23,3 - G 4,9 - P 3,8 - kcal 154
⠀
📝 Per la ricetta completa clicca nel link in blu che trovi nella bio 👆🏻 e guarda le stories per accedere direttamente al BLOG 💙laurapondini.com💙

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