Gli Arancini di Carnevale sono delle piccole girelle dolci di pasta lievitata tipiche della tradizione culinaria marchigiana.
Solitamente questi piccoli dolcetti vengono farciti con un ripieno di zucchero semolato e scorza grattugiata di agrumi: arancia (Arancini), limone (Limoncini) oppure un mix di entrambi. Una volta lievitati, gli Arancini Marchigiani vengono fritti in abbondante olio.
Sì, hai capito bene, anche questi dolcetti tipici di Carnevale vengono fritti, così come la quasi totalità dei dolci che si preparano in questo periodo dell’anno.
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Dato che io non amo particolarmente i dolci fritti, sia per gusto, che per scelta alimentare ed esigenze di salute, come ho fatto per le castagnole al forno, ho deciso di provare anche la ricetta degli Arancini di Carnevale arancia e limone in versione light, quindi cotti al forno, senza frittura.
Che dire, il risultato è stato davvero soddisfacente!
Queste piccole girelle lievitate sono morbidissime e super profumate, ed un’ottima variante molto sana e leggera dove ho sostituito lo zucchero semolato con l’eritritolo e il burro normale con il burro ghee chiarificato.
Nella farcitura degli Arancini Marchigiani di Carnevale ho scelto un mix di arancia e limone, perché adoro entrambi questi agrumi e, dato che è la prima volta che li provavo, volevo assaggiarli entrambi.
Se preferisci scegliere un solo agrume, ti suggerisco di modificare leggermente la quantità indicata nella mia ricetta. Utilizza la scorza di 3 arance oppure la scorza di 3-4 limoni (piccoli) e aumenta leggermente la quantità di eritritolo (o altro dolcificante granulare) nel caso amassi i sapori più dolci.
Gli ingredienti per realizzare gli Arancini di Carnevale sono davvero pochi e facilmente reperibili. In caso avessi problemi di intolleranza al lattosio, puoi utilizzare nella ricetta un latte vegetale di tuo gradimento così come puoi sostituire il burro ghee chiarificato con olio di cocco oppure olio di semi.
A livello calorico, gli Arancini di Carnevale cotti al forno hanno davvero pochissime calorie con solo 1 g di grasso per ogni girella. Come per ogni mia ricetta, nella recipe card, trovi indicate le calorie e i valori nutrizionali.
Arancini di Carnevale al forno: la Ricetta light
Difficoltà: Bassa30
girelle15
minuti20
minuti1719
kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 girella: kcal 57, Carboidrati 10,1 – Grassi 1 – Proteine 1,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1719, Carboidrati 303 – Grassi 31 – Proteine 51
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 30 girelle.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
8 g lievito di birra fresco
150 g latte magro senza lattosio
400 g farina tipo 0
20 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
1 uovo
1 pizzico di sale
- Per la farcitura:
70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
30 g xilitolo (o altro dolcificante granulare)
scorza grattugiata di 2 arance non trattate
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Per spennellare (opzionale):
latte magro senza lattosio q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa fai sciogliere il lievito di birra fresco in 120 g di latte tiepido preso dal totale.
Unisci in una ciotola la farina e l’eritritolo, aggiungi il lievito sciolto nel latte e inizia a lavorare l’impasto. - Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, la restante parte di latte e continua a lavorare l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida.
Ora unisci il burro ghee e, in caso fosse necessario, aggiungi un po’ di latte fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
In ultimo unisci il sale e mischia un’ultima volta fino a quando l’impasto l’avrà completamente assorbito.
N.B. Come ricordo sempre, la quantità di liquidi (in questo caso il latte) potrebbe variare in base al grado di assorbimento della farina utilizzata. È per questo che suggerisco di iniziare con meno quantità rispetto a quello indicata nella ricetta. - Forma un panetto, pirlalo leggermente e riponilo all’interno di una ciotola pulita, copri con la pellicola e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Nel frattempo, in una piccola ciotola unisci l’eritritolo, lo xilitolo e le scorze grattugiate degli agrumi (arancia e limone) – vedi foto 1.
Mischia con un cucchiaio – vedi foto 2 e tieni da parte.
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione – vedi foto 3, trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Appiattiscilo e forma nuovamente un panetto – vedi foto 4, ma senza lavorarlo troppo.
- A questo punto, con l’aiuto di un matterello, stendi il panetto in un rettangolo di circa 35×40 cm, o comunque fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm – vedi foto 5.
- Ora stendi su tutta la superficie del rettangolo il mix di dolcificante e scorze di agrumi – vedi foto 6, poi arrotola partendo dal lato più lungo fino a formare un salsicciotto.
- Ora con l’aiuto di un filo di cotone o del filo interdentale, taglia il rotolo e forma delle girelle di uno spessore di circa 1-2 cm – vedi foto 7-8.
N.B. Sul mio profilo Instagram @laurapondini troverai un breve video che ti aiuterà nella realizzazione degli arancini.
- Mano a mano che formerai le girelle, adagiale sopra la teglia rivestita di carta da forno – vedi foto 9.
Una volta terminato l’impasto, spennella i lati di ogni girella con poco latte e lascia riposare per altri 30-40 minuti.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 175°.
Una volta raggiunta la temperatura e terminata la fase di lievitazione, cuoci per circa 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tipo di forno. - Una volta cotte, lascia raffreddare le girelle sopra una griglia e cospargi con zucchero a velo se lo gradisci.
- Gli Arancini di Carnevale cotti al forno sono pronti per essere gustati!
Note
- Se ami i sapori particolarmente dolci, aumenta la quantità di dolcificante nell’impasto di 20-30 g.
- In caso ti dovessero avanzare delle girelle puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
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