I biscotti morbidi alla zucca sono dei golosi frollini a base di purea di zucca, arricchiti con golose pepite di cioccolato fondente senza zucchero.
Morbidi e dal sapore delicato, questi biscotti sono preparati con farina di farro integrale senza burro, senza zucchero e senza uova. È una ricetta vegana, nella quale non è stato utilizzato nessun prodotto di origine animale.
L’uovo infatti è stato sostituito dalla farina di semi di lino, mentre l’olio di cocco ha preso il posto del burro ghee chiarificato, che a volte uso nella preparazione dei dolci.
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Essendo una ricetta vegana è quindi adatta anche agli intolleranti al lattosio e alle uova. Il procedimento è molto semplice e veloce, non dovrai fare altro che cuocere la zucca, lasciarla intiepidire e mischiare insieme tutti gli ingredienti tra loro.
In caso non ti fosse possibile reperire le gocce di cioccolato con xilitolo, puoi ovviamente utilizzare delle normali gocce di cioccolato sia fondente che al latte. Inoltre, potrai rendere la ricetta senza glutine sostituendo la farina di farro integrale con una farina senza glutine oppure farina di riso, di mandorle, amido di mais e fecola di patate.
Biscotti morbidi alla zucca: la Ricetta fit senza burro, uova e zucchero
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 biscotto: kcal 88, Carboidrati 8,7 – Grassi 3,7 – Proteine 3,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1153, Carboidrati 114 – Grassi 48 – Proteine 50
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 12-13 biscotti.
Ingredienti:
130 g farina di farro integrale (o farina di tipo 0)
30 g proteine in polvere vegane alla vaniglia (o farina di farro/farina di mandorle)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
15 g farina di semi di lino (o 1 uovo)
135 g zucca cotta e ridotta in purea
70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
10 g olio di cocco
60 g gocce di cioccolato con xilitolo marca KoRo
Procedimento:
- Rimuovi la buccia della zucca, pulisci bene l’interno dai semi e filamenti, poi taglia la zucca in pezzi più o meno della stessa dimensione. Mettila in un piatto e cuocila al microonde ponendo anche un piccolo bicchiere d’acqua all’interno. Ci vorranno circa 8-10 minuti alla massima potenza.
N.B. Dopo i primi 5 minuti controlla la cottura con una forchetta. Se affonda e risulta morbida vuol dire che è cotta, altrimenti prosegui la cottura. - Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
- Una volta cotta, riduci in purea la zucca con una forchetta e lascia intiepidire.
Ora unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciando per ultime le gocce di cioccolato. Mischia con l’aiuto di un cucchiaio di legno e, nel caso in cui il composto fosse troppo compatto, aggiungi qualche cucchiaio di latte vegetale. - Aggiungi la purea di zucca, le gocce di cioccolato e mischia un’ultima volta.
- Rivesti una teglia con carta da forno, prendi un cucchiaio di impasto e riponilo sulla teglia modellandolo leggermente.
N.B. Bagna leggermente il cucchiaio e, dato che l’impasto risulterà abbastanza morbido, prenderà quasi naturalmente la forma tondeggiante. - Cuoci in forno caldo preriscaldato per circa 20 minuti monitorando la cottura dopo i primi 10 minuti.
Quando saranno leggermente dorati, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una griglia. - I tuoi biscotti morbidi alla zucca sono pronti!
Io li ho assaggiati tiepidi e devo dire che sono squisiti, così come completamente raffreddati.
Note
- Per una versione senza glutine puoi utilizzare: farina senza glutine, farina di riso, farina di mandorle, amido di mais e fecola di patate.
- Puoi sostituire le gocce di cioccolato con xilitolo con qualsiasi altro tipo di gocce di cioccolato, sia fondente che al latte.
