Tortine cremose alle mele e uvetta: la Ricetta senza glutine

Le tortine cremose alle mele e uvetta sono dei piccoli dolcetti monoporzione preparati con un impasto a base di ricotta senza l’utilizzo di farina.

La particolarità di questa ricetta sta proprio nella sua incredibile cremosità, ottenuta appunto da un insieme di ingredienti liquidi che rendono l’impasto molto umido consentendo una scioglievolezza senza eguali.

La ricetta light delle tortine cremose alle mele e uvetta è senza glutine, senza burro e senza zucchero e può diventare adatta alle persone con intolleranza al lattosio, sostituendo la ricotta light con una delattosata.

Per preparare le tortine cremose avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili, e di pochissimi utensili da cucina: una ciotola, una frusta a mano, una spatola e uno stampo per muffins, che può essere sostituito da pirottini in alluminio usa e getta.

L’impasto gluten free è possibile grazie all’utilizzo della fecola di patate che prende il posto di un qualsiasi altro tipo di farina. Potrai ovviamente sostituire la fecola di patate con l’amido di mais, ma ti sconsiglio di utilizzare la farina perché andrebbe ad appesantire troppo l’impasto.

La ricotta insieme alle mele e all’uvetta andranno a rendere la consistenza finale umida, morbidissima e di una cremosità unica.

Quando morderai le tue tortine cremose, ti stupirai di quanto un piccolo dolcetto così leggero e sano possa essere incredibilmente buono e goloso.

Sono fantastiche sia a temperatura ambiente, che fredde di frigo. Io le ho cotte e lasciate per 3-4 giorni sempre a temperatura ambiente (in cucina ho solitamente 20°), ma per conservarle al meglio potrai metterle in frigorifero. Prima di mangiarle ti suggerisco di farle ammorbidire leggermente in microonde.

Come potrai notare, le calorie e i valori nutrizionali sono ottimi e in base alle proprie esigenze alimentari sarà possibile fare dei piccoli accorgimenti per renderle idonee ad ogni esigenza.

La settimana scorsa le ho provate anche con un mix di mela-pera-uvetta e sono straordinarie allo stesso modo. In alternativa puoi anche optare per una versione con pera e gocce di cioccolato, credo che possano uscire delle tortine squisite.

Per rendere questi piccoli dolcetti ancora più sani e genuini, al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo, un dolcificante naturale a basso indice glicemico. Se non ce l’hai o vuoi optare per un altro dolcificante granulare, ti suggerisco di cambiare le proporzioni in quanto l’eritritolo dolcifica meno di xilitolo o altri tipi di zucchero (di canna integrale, di cocco, semolato).

Tortine cremose alle mele e uvetta: la Ricetta senza glutine

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Difficulty: Bassa

Porzioni

9

tortine

Tempo di preparazione

10

minutes

Tempo di cottura

25

minutes

Calorie

749

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 tortina: kcal 83, Carboidrati 12,8 – Grassi 2,1 – Proteine 3,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 749, Carboidrati 115 – Grassi 19 – Proteine 29
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 9 tortine.

Ingredienti:

• 250 g ricotta light

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

• 1 uovo

• scorza grattugiata di un limone non trattato

• 50 g fecola di patate (o amido di mais)

• 3 g lievito in polvere per dolci

• 220 g mele (2 piccole)

• succo di limone q.b.

• 50 g uvetta (ammollata, strizzata e passata nell’amido di mais)

• zucchero a velo q.b. (opzionale)

Procedimento:

• Per prima cosa taglia a pezzettini le mele, mettile in una ciotola e mischiale insieme al succo di limone (quanto basta per non farle annerire). Metti in ammollo in acqua calda l’uvetta, tieni da parte e procedi con l’esecuzione della ricetta.
• In una ciotola mischia bene con l’aiuto di una frusta a mano la ricotta con l’eritritolo e l’essenza naturale di vaniglia.
  Per agevolarti il lavoro puoi utilizzare le fruste elettriche.
• Ora unisci l’uovo, la scorza di limone e continua a lavorare il composto.
• Aggiungi la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci (entrambi setacciati) e mischia ancora con la frusta.
• A questo punto scola l’uvetta, sciacquala in acqua fredda, strizzala delicatamente e “infarinala” con l’amido di mais, poi passala al setaccio.
  Unisci al composto le mele (che avrai scolato bene tramite un colino) e le uvette, e mischia delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
• Prendi una teglia per muffins (io ho utilizzato uno stampo in silicone da 9 muffins), ungila con dell’olio di cocco (o dello staccante spray) e versa il composto in parti uguali.
  N.B. Potrai usare qualsiasi tipo di stampo per muffin, anche i pirottini in alluminio usa e getta. Il numero di tortine che otterrai dipenderà dalla grandezza degli stampini che utilizzerai.
• Non preoccuparti di riempire gli stampini quasi fino al bordo perché non cresceranno quasi per niente in cottura.
• Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 20-25 minuti, finché la superficie non si sarà rappresa e diventerà leggermente dorata.
• Fai la prova stecchino per verificare la cottura, toglili dal forno e lasciali raffreddare completamente.
  Rimuovili dagli stampini e ponili sopra una griglia per fare asciugare l’eventuale umidità creatasi alla base.
• Le tortine cremose mele e uvetta sono pronte per essere spolverate con zucchero a velo (se gradito) e servite.

Note

• Non cuocere troppo le tortine altrimenti si asciugheranno e perderanno la loro cremosità.
• Sentiti libero/a di utilizzare la frutta che preferisci (ad esempio sostituire le pere alle mele) e aggiungere gocce di cioccolato, granella di mandorle, pistacchi, nocciole o spezie tipo cannella.
• Puoi conservare le tortine cremose alle mele e uvetta in frigorifero dal giorno seguente. Ti suggerisco di consumarle entro 3-4 giorni chiuse all’interno di un contenitore ermetico oppure sopra un piatto coperto da carta stagnola.