I cartocci al forno, conosciuti anche come macallè, sono dei dolci tipici della pasticceria siciliana farciti con crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente.
La ricetta originale prevede che i cartocci siciliani vengano fritti, ma in questa versione più sana e light ho optato per la cottura al forno.
Si tratta infatti di un impasto soffice di pan brioche che, data la sua semplicità, si presta benissimo anche per la cottura in forno.
Pur essendo un dolce lievitato, il procedimento per realizzare i cartocci al forno è molto semplice e veloce. Infatti è prevista una sola lievitazione di circa 2 ore e una breve lievitazione prima della cottura.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
La ricetta fit dei cartocci al forno è senza burro e senza uova, infatti l’impasto prevede l’utilizzo di poco olio di semi. Proprio per questo motivo è una ricetta adatta anche alle persone intolleranti a questi due ingredienti.
Cartocci siciliani al forno: la Ricetta
5
15
minutes20
minutes1466
kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 cartoccio ripieno: kcal 293, Carboidrati 43,4 – Grassi 8,6 – Proteine 9,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1466, Carboidrati 217 – Grassi 43 – Proteine 48
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 5 cartocci ripieni.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
250 g farina (tipo 0)
40 g eritritolo (o altro dolcificante)
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
5 g lievito di birra fresco
120 g latte vegetale di cocco senza zuccheri aggiunti
15 g olio di semi di girasole
un pizzico di sale
- Per la crema di ricotta:
250 g ricotta light
30 g eritritolo (o altro dolcificante)
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
25 g cioccolato fondente 85% senza zucchero
- Per spennellare e decorare (opzionale):
latte vegetale di cocco senza zuccheri aggiunti q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.
In una ciotola capiente aggiungi la farina, l’eritritolo, la vanillina, la scorza d’arancia e il lievito sciolto.
Inizia ad impastare a mano (oppure metti tutto nella ciotola della planetaria se non impasterai a mano). - Aggiungi ora l’olio di semi e mischia ancora fino a formare un panetto liscio, morbido ed elastico.
In ultimo aggiungi il sale e mischia ancora un’ultima volta per farlo incorporare bene all’impasto. - Adagia il panetto in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
N.B. Nel caso in cui la temperatura di casa fosse un po’ bassa, ti suggerisco di tenere la ciotola direttamente in forno spento con la luce accesa. - Nel frattempo prepara la crema di ricotta.
In una ciotola unisci la ricotta, l’eritritolo e la scorza grattugiata di arancia. Mischia con l’aiuto di una frusta, poi unisci il cioccolato fondente ridotto grossolanamente in scaglie con un coltello e amalgama bene con l’aiuto di una spatola. - Una volta lievitato, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro, pesalo e dividilo in 5 parti uguali – vedi foto 1.
Forma le palline e lasciale riposare sul piano di lavoro coperte da un canovaccio per circa 10 minuti.
- Prendi una pallina alla volta, appiattiscila leggermente con le mani e forma un cordoncino lungo circa 35-40 cm.
Ungi con dell’olio di semi gli stampi in acciaio per cannoli.
Partendo da un’estremità arrotola il cordoncino lungo tutta la lunghezza dello stampo poi sigilla bene le due estremità facendole aderire alla pasta. - Adagia ogni cartoccio sopra una teglia rivestita di carta da forno – vedi foto 2.
Accendo il forno in modalità statico a 180° e lascia riposare i cartocci coperti da un canovaccio durante il tempo in cui si riscalderà il forno. - Spennella la superficie dei cartocci con un po’ di latte e cuoci in forno preriscaldato per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Monitora la cottura in base al tuo tipo di forno. - Una volta cotti e ben dorati, lasciali intiepidire sopra una griglia, poi rimuovi dagli stampi roteando il cartoccio attorno ad esso. Fai attenzione a non scottarti!
Metti la crema di ricotta all’interno di una sac à poche e riempi i cartocci una volta che si saranno intiepiditi. - I cartocci siciliani cotti al forno sono pronti per essere gustati!
Note
- Conserva i cartocci al forno vuoti chiusi all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Si manterranno morbidissimi per 3-4 giorni.
- Ti suggerisco di farcire i cartocci all’occorrenza così che tu possa conservare separatamente la crema di ricotta in frigorifero e i cartocci all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
- In caso ti rimanessero dei cartocci vuoti puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
