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Laura Pondini

Sano, Semplice e Buono con le mie Ricette Fit

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Kinder Brioss fatte in casa: la Ricetta light con lievito madre

Laurapondini.com » Ricette » Lievitati » Dolci lievitati » Kinder Brioss fatte in casa: la Ricetta light con lievito madre
Vai alla Ricetta Stampa la Ricetta

Le Kinder Brioss sono delle famosissime merendine che almeno una volta nella vita ognuno di noi ha mangiato da bambino.

kinder brioss al cacao

Questa ricetta possiamo considerarla la versione scura delle Kinder Brioss, conosciuta come Kinder Colazione Più, ma avendola realizzata senza caffè, ho pensato di mantenere questo nome e di personalizzarla in base ai miei gusti ed esigenze.

Sì, perché questa ricetta è davvero super originale dato che è una preparazione light, senza burro e senza zucchero, realizzata con lievito madre liquido, ma conservando al tempo stesso la bontà e l’infinita morbidezza delle originali.

Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.

GUARDA ORA

Per la realizzazione della crema al latte ho replicato quella realizzata per farcire i fiocchi di neve dato che è piaciuta tantissimo a chi l’ha provata.

Questa preparazione prevede l’utilizzo del licoli (lievito madre in coltura liquida), ma se vorrai potrai realizzarla sia con pasta madre (lievito madre solido), che con lievito di birra.

È una ricetta favolosa oltre che un’ottima occasione per preparare delle merendine sane e golose per i vostri figli e nipoti.

Dato che l’impasto sarà morbidissimo, ti suggerisco di utilizzare una planetaria per riuscire ad incordare al meglio l’impasto.

Il procedimento è semplice e durante la fase della formatura potrai aiutarti con le fotografie passo passo riportate nella spiegazione sottostante oppure con il video tutorial delle kinder brioss che puoi vedere sul mio profilo Instagram.

La ricetta delle kinder brioss al doppio cioccolato con lievito madre liquido è light, senza burro e senza panna (incrediente che trovi in quasi tutte le ricette online).

Kinder brioss lievito madre

La farcitura è realizzata con una crema al latte arricchita con scaglie di cioccolato fondente e yogurt greco. Il risultato è stato davvero sorprendete con un effetto post cottura che mi ha piacevolmente colpito.

Nelle note in fondo alla ricetta troverai tutte le indicazioni per preparare in casa le tue kinder brioss al cacao sia con lievito madre solido, che con lievito di birra.

Kinder Brioss fatte in casa: la Ricetta light con lievito madre
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Kinder Brioss fatte in casa: la Ricetta light con lievito madre

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Difficulty: Media
Porzioni

7

Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

20

minutes
Calorie

2080

kcal
Tempo di riposo

12

ore

Calorie e valori nutrizionali per 1 kinder brioss: kcal 173, Carboidrati 26,6 – Grassi 4,3 – Proteine 6,4
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2080, Carboidrati 319 – Grassi 51 – Proteine 77
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 7 kinder brioss.

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
  • 240 g 240 farina tipo 1 Uniqua Blu W380

  • 30 g 30 amido di mais

  • 20 g 20 zucchero grezzo di canna integrale

  • 35 g 35 eritritolo (o altri 25 g di zucchero)

  • 15 g 15 cacao amaro in polvere

  • 125 g 125 latte parzialmente scremato senza lattosio

  • 45 g 45 lievito madre liquido rinfrescato

  • 5 g 5 miele

  • 45 g 45 yogurt greco alla vaniglia *vedi note

  • 1 1 tuorlo (leggermente sbattuto) a temperatura ambiente

  • 15 g 15 olio di semi di girasole

  • 1 1 pizzico di sale fino

  • Per la crema al latte:
  • 200 g 200 latte parzialmente scremato senza lattosio

  • 30 g 30 eritritolo (o altro dolcificante granulare)

  • 1 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia

  • 5 g 5 sciroppo d’acero (o miele o succo d’agave) *vedi note

  • 30 g 30 amido di mais

  • Per la farcitura interna:
  • tutta la crema al latte raffreddata

  • 200 g 200 yogurt greco alla vaniglia *vedi note

  • 35 g 35 cioccolato fondente 85% a scaglie

  • Per la decorazione:
  • 5 g 5 cioccolato fondente 85% fuso *vedi note

Procedimento:

  • L’impasto
  • Per prima cosa rinfresca il tuo lievito madre (che sia solido o liquido è indifferente).
    N.B. Io ho utilizzo il lievito madre liquido e l’ho utilizzato al picco, prima del collasso.
  • Nella ciotola della planetaria unisci la farina, l’amido di mais e il cacao amaro entrambi setacciati, lo zucchero e l’eritritolo. Inserisci il gancio e aziona la macchina al minimo.
  • Nel frattempo intiepidisci il latte, sciogli al suo interno il miele e poi aggiungi il licoli. Versa il composto nella ciotola della planetaria e aumenta di poco la velocità.
  • Ora aggiungi lo yogurt greco e continua ad impastare.
  • Ora aumenta la velocità, aggiungi il tuorlo d’uovo e quando sarà ben inglobato all’impasto, unisci l’olio in 2 volte, attendendo che la dose precedente sia stata ben assorbita.
  • In ultimo unisci il sale e lavora l’impasto fino a quando si aggrapperà al gancio e sarà ben incordato.
  • Ora ribalta l’impasto sul piano di lavoro, pirlalo e lavoralo brevemente, poi riponilo all’interno di una ciotola graduata leggermente unta, segnando il livello dell’impasto.
  • Copri la ciotola con della pellicola alimentare e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa mantenendo una temperatura costante di circa 26°.
    N.B. Il tempo del raddoppio dell’impasto dipenderà da vari fattori, come la temperatura di mantenimento dell’impasto (nel caso in cui tu non possa tenerlo in forno con la luce accesa) e dalla forza del tuo lievito). Il cacao e l’eritritolo sono 2 fattori che rallentano di parecchio la crescita degli impasti con lievito madre. Ti suggerisco di controllare la crescita trascorse 4 ore, ma potrebbero volercene anche il doppio.
  • Nel frattempo che l’impasto lievita puoi preparare la crema al latte e realizzare la farcitura finale.
  • La crema al latte
  • In un pentolino antiaderente riscalda il latte e scioglici all’interno l’eritritolo.
  • Una volta che il latte sarà bello caldo (non deve bollire) aggiungi uno ad uno agli altri ingredienti avendo cura di continuare a mescolare.
    Per ultimo aggiungi l’amido di mais che avrai precedentemente setacciato, e mischia con la frusta fino a quando la crema non sarà diventata liscia e densa.
  • Toglila dal fuoco, versala all’interno di una bowl di vetro, coprila con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
  • La farcitura interna
  • Una volta fredda, aggiungi alla crema di latte lo yogurt greco e mischia bene con l’aiuto di una frusta a mano. Nel caso in cui la crema facesse dei grumi ti sugggerisco di renderla liscia con l’aiuto di un minipimer. Quando sarà liscia e setosa, aggiungi il cioccolato fondente ridotto in scaglie.
  • La formatura e la cottura
  • Una volta che l’impasto sarà raddoppiato ribaltalo delicatamente sul piano di lavoro dove avrai messo un foglio di carta da forno. Stendilo delicatamente con le mani facendo delle leggere pressioni che ti aiuteranno a formare un rettangolo.
    Adagia sopra l’impasto un altro foglio di carta da forno e stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino a formare un rettangolo di 30 x 20 cm.
  • Ora adagialo delicatamente all’interno di una teglia da forno e coprila con la pellicola. A questo punto, in base all’ora in cui effettuerai questo passaggio, valuta se farlo lievitare in forno spento con la luce accesa oppure a temperatura ambiente.
    N.B. Io ho fatto questo passaggio alle 21 di sera quindi ho optato per lasciarlo tutta la notte a temperatura ambiente.
  • Quando sarà cresciuto (o raddoppiato) in altezza, riscalda il forno in modalità statico a 175°.
  • Una volta arrivato a temperatura, togli la pellicola dalla teglia e cuoci per circa 20 minuti. Togli la teglia dal forno, rimuovi l’impassto cotto e lascia raffreddare completamente sopra una griglia.
  • L’assemblaggio
  • Ora che la base si è raffreddata è arrivato il momento di assemblare gli ingredienti e formare le nostre merendine Kinder Brioss al cacao, farcite con una delicata e golosissima crema.
  • Metro alla mano, misura innanzitutto il tuo rettangolo (che potrebbe risultare leggermente inferiore rispetto alla misura iniziale 30×20 cm).
  • Io ho optato per fare delle merendine della misura 4×13 cm. Tieni conto che la misura originale delle merendine è 3×12 cm.
  • Una volta stabilita più o meno la misura delle tue merendine procedi tagliando il tuo impasto in modo da formare i tuoi piccoli rettangoli.
    Una volta che avrai formato le tue merendine, ti rimarrà dell’impasto di scarto con il quale non riuscirai a fare delle merendine intere, ma che sarà comunque buonissimo da mangiare con la farcitura, come se fossero dei piccoli pezzi di merendina.
  • Ora taglia in 3 strati ogni merendina ottenuta e farcisci i due strati interni con la crema bella fredda. Se vuoi distribuire la crema in maniera più uniforma possibile puoi aiutarti con una sac a poche, io ho utilizzato un semplice coltello a punta tonda, liscia e non seghettata (tipo quelli da burro).
  • Una volta pronte le tue Kinder Brioss fatte in casa non ti resta che fondere il cioccolato fondente e con l’aiuto di uno stuzzicadenti decorare la superficie delle merendine proprio come le originali.

Note

  • E se volessi usare il lievito madre solido? Sul web, esistono numerose tabelle di conversione che permettono di convertire lievito madre solido in liquido e viceversa. In questa ricetta, utilizza 68 g di lievito madre solido e riduci di 23 g il peso totale della farina.
  • E se volessi usare il lievito di birra fresco? Anche qui potrai aiutarti con le tabelle di conversione. Puoi seguire la ricetta, ma bilanciandola nuovamente. Dovrai aumentare di 20 g la farina e 20 g il latte. Ti ricordo di aggiungere sempre l’acqua (o in questo caso latte) poca alla volta e regolarti in base alla capacità di assorbimento della farina che utilizzerai. Se ti rendi conto che l’impasto non riesce ad assorbirla, allora NON la aggiungere. Anche i tempi di lievitazione cambieranno notevolmente. Per il primo impasto attendi il triplico (2,5-3h) mentre per la seconda lievitazione attendi un’oretta circa. Il quantitativo di lievito di birra fresco da utilizzare è di 8 g.
  • * Se ami i sapori un po’ più dolci ti suggerisco di aumentare la dose di dolcificante (sciroppo d’acero, d’agave o miele) fino a 30 g perché il caffè solubile mischiato al cacao amaro in polvere tendono a rendere l’impasto poco dolce. In alternativa puoi decidere di lasciare la ricetta invariata e di utilizzare una crema spalmabile al cioccolato oppure una un po’ più dolce rispetto a quella di mandorle.
  • * In alternativa allo yogurt greco alla vaniglia puoi utilizzarne uno neutro. L’unico consiglio che voglio darti è di utilizzare uno yogurt greco delicato, non troppo acidulo, perché potrebbe risultare un po’ “fastidioso” nel sapore complessivo dell’impasto.
  • * Se vuoi ricreare l’estetica delle Kinder Colazione Più, anziché utilizzare il cioccolato fondente, scegli il cioccolato bianco per la decorazione della superficie.
  • Per conservare al meglio le Kinder Brioss, mettile sopra un piatto e copri con della pellicola alimentare. Dal secondo giorno conservale in frigorfero (per via della farcitura interna). Riscaldale qualche secondo in microonde per farle ammorbidire leggermente.
  • Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Se ce l’hai ti suggerisco di utilizzarla perché l’impasto risulterà molto morbido e riuscirai ad incordarlo al meglio.

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Categoria: Dolci lievitatiTag: Lievito Madre, Senza Burro

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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👉🏻 Io MAI, fino a qualche giorno fa... 🤤  ✨ Quando si ha un’amica napoletana DOC, con la tua stessa passione, non ci si può che fidare e affidare 💕 Così ecco un altro post in collaborazione con @dominiquefusco, una certezza in fatto di ricette 😉 Grazie Domy ❤️  🌟 Un perfetto mix cioccolatoso di morbidezza, cremosità e bontà infinita per una riuscita il più healthy possibile 😜🙌🏻  ❗Che sia per Carnevale🎭 o per San Valentino 💝 dovete assolutamente provarla 😍  📝 INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
8) Fai la prova stecchino e una volta cotta lasciata intiepidire in forno aperto a spiffero, per circa 20 minuti.
9) Togli dal forno e lasciala finire di raffreddare sopra una griglia.
10) Rimuovi dallo stampo solo quando saranno trascorse almeno 2 ore (si deve rapprendere bene).
11) Spolvera con zucchero a velo e gusta!  🔥MACROS (per 1/8 dell'intera torta) ➡️ C 16,5 - G 8 - P 8,4 - Kcal 180
🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕 ✨ senzaburro 🧶WOOL ROLL BREAD alla PIZZA🍕
✨ senzaburro ✨ senza olio ✨ senza panna  👩🏻‍🍳 Quando una ricetta va "troppo" di moda, io me ne allontano 🤣 Sono fatta così, non mi sono mai piaciute le mode del momento, ma sapevo che questo pane gomitolo sofficissimo sarebbe entrato nella mia cucina prima o poi 😎  💣Questa versione è un mix esplosivo di bontà, morbidissima e leggerezza 😍 una ricetta fatta a 4 mani a 5800 km di distanza con @dominiquefusco 💕 che l'ha realizzato in versione dolce (a breve replicherò con lievito madre 😉), andate a vederla!  ❓Ma ora ditemi.... vi ho fatto venire voglia di provarlo? 😁  📝 INGREDIENTI (per uno stampo a cerniera da 24 cm):
👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
⠀
❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
⠀
🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
⠀
⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
⠀
#ricettesane #ricettelight #ricettefacili  #ricetteveloci #dolcilight #dolcisenzaburro #dolcisenzazucchero #ciambella #dolcifit
🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
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PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
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🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
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👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
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🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
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❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
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👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
⠀
📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
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❔Ti piace l'abbinamento pistacchi/lamponi?
👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
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