La cheesecake amaretti e mandorle è un dolce al cucchiaio cremoso e delicato, realizzato senza cottura e senza addensanti, perfetto da gustare dopo i pasti oppure per una colazione ricca o una merenda sfiziosa. È una preparazione leggera, in versione fit, senza zucchero, senza uova e senza burro.
È una ricetta facile e veloce da realizzare, ti basteranno solo 10 minuti per preparare la cheesecake e lasciarla poi rapprendere in frigorifero per circa un paio d’ore.
Per la base raw della cheesecake ho deciso di utilizzare sia gli amaretti, che le fette biscottate, per rendere la ricetta meno calorica e più leggera, burro di mandorle e latte per riuscire a rendere il composto sabbioso e lavorabile.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
La crema è di una morbidezza infinita! Non ho utilizzato nessun tipo di addensante, né gelatina, né agar agar, e questo ha fatto sì che il composto risultasse cremosissimo, oltre che sano e goloso. Essendo una ricetta senza zucchero, senza burro e senza uova, è davvero accessibile a tutti, ed è anche possibile rendere la ricetta senza lattosio sostituendo gli ingredienti della crema con prodotti delattosati.
Cheesecake amaretti e mandorle: la Ricetta light senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali totali: kcal 486, Carboidrati 39 – Grassi 23 – Proteine 29
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per un coppapasta da 10 cm.
Ingredienti:
- Per la base:
2 fette biscottate (16 gr)
3 amaretti (11 gr)
12 gr burro di mandorle
10 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- Per la crema:
100 gr skyr
100 gr ricotta light
20 gr eritritolo
2 amaretti sbriciolati (10 gr)
2-3 gocce aroma alla mandorla per dolci
- Per il topping:
15 gr mandorle a lamelle tostate
Procedimento:
- Per la base
- Metti le fette biscottate e gli amaretti in un sacchetto di plastica, chiudilo bene e con l’aiuto di un matterello sminuzzali abbastanza finemente. Versa il contenuto in una ciotola, aggiungi il burro di mandorle e il latte, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- Adagia il coppapasta su un piatto da portata, ungilo bene con dell’olio di cocco o dello staccante e versa il composto della base. Compatta bene sul fondo e riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema.
- Per la crema
- Unisci tutti gli ingredienti della crema in una ciotola, mischiali insieme con l’aiuto di una frusta a mano, fino a creare una crema omogenea e liscia.
- Versa la crema sopra la base e riponi in frigorifero per almeno 2-3 ore.
- Una volta pronta rimuovi la cheesecake dal coppapasta e decora con le mandorle a lamelle tostate.
- La cheesecake amaretti e mandorle senza cottura è pronta per essere gustata!
Note
- Puoi sostituire lo skyr con uno yogurt greco molto denso, con il quark oppure con un formaggio spalmabile, tipo philadelphia.
