Le ciambelle di zucca sono dei dolcetti sofficissimi realizzati con ingredienti comuni, un mix di farine tipo e semola rimacinata di grano duro che, insieme alla zucca, rendono l’impasto leggero e incredibilmente morbido.
Solitamente le ciambelle alla zucca vengono fritte, ma se mi segui da un po’ saprai che sul mio blog cerco di limitare o, se possibile, evitare i fritti per darti sempre delle versioni sane e light con calorie ridotte e macronutrienti bilanciati. Proprio per questo ho pensato di cuocere in forno le ciambelle di zucca, ma se ti va, potrai dividere le ciambelle e cuocerne una parte in forno e l’altra friggerle.
Pur essendo un dolce lievitato, il procedimento per realizzare le ciambelle al forno è molto semplice e veloce. Ti basterà munirti di un coppapasta o un bicchiere e di un beccuccio (come quelli che si usano con la sac à poche) per realizzare la forma delle ciambelle. È prevista una sola lievitazione di circa 2 ore e una breve lievitazione prima della cottura.
Le ciambelle alla zucca possono essere considerate una ricetta fit senza burro, senza zucchero e senza uova, infatti l’impasto prevede l’utilizzo di pochissimo olio di semi. Proprio per questo motivo è una ricetta adatta anche alle persone intolleranti a lattosio, uova e con problemi di salute come il diabete .
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Ciambelle dolci alla zucca cotte al forno: la Ricetta leggera
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 ciambella: kcal 72, Carboidrati 13 – Grassi 1,2 – Proteine 2,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1743, Carboidrati 314 – Grassi 29 – Proteine 53
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 23-24 ciambelle.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
175 g polpa di zucca Hokkaido
8 g lievito di birra fresco
80 g latte magro senza lattosio
235 g farina tipo 0
180 g semola rimacinata di grano duro
60 g eritritolo (o altro dolcificante)
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
20 g olio di semi di girasole
1 uovo
un pizzico di sale
- Per decorare (opzionale):
olio di cocco q.b.
zucchero a velo q.b.
eritritolo q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa cuoci la zucca. Io ho utilizzato due piccole zucche Hokkaido, le ho precedentemente lavate e asciugate, poi cotte intere in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti.
La cottura dipende dal tipo di forno e anche dalla grandezza delle zucche. Non appena si riesce a bucare bene la buccia allora saranno pronte. - Una volta che le zucche saranno cotte, attendi una decina di minuti in modo che si intiepidiscano, poi tagliale a metà e puliscile, mettendo la polpa in una bowl.
- Schiaccia la polpa con una forchetta oppure lasciala intiepidire e rendila in purea con l’aiuto di un minipimer.
- Una volta che la polpa di zucca sarà pronta, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.
In una ciotola capiente aggiungi le farine, l’eritritolo, la zucca, la vanillina, la scorza d’arancia e il lievito sciolto.
Inizia ad impastare a mano (oppure metti tutto nella ciotola della planetaria se deciderai di impastare con quella). - Aggiungi ora l’olio di semi, l’uovo leggermente sbattuto e mischia ancora fino a formare un panetto liscio, morbido ed elastico.
In ultimo aggiungi il sale e mischia ancora un’ultima volta per farlo incorporare bene all’impasto. - Adagia il panetto in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
N.B. Nel caso in cui la temperatura di casa fosse troppo bassa, ti suggerisco di tenere la ciotola direttamente in forno spento con la luce accesa. - Una volta lievitato, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro e dividilo in due parti.
Prendi una parte di impasto per volta, forma un rettangolo dello spessore di circa mezzo centrimetro con l’aiuto di un matterello e incidi la pasta con un coppapasta a 10 cm ricavando tanti dischi quanti ce ne vengono.
Adagia, ben distanziati tra loro, i dischi ottenuti sopra una teglia rivestita di carta da forno e procedi allo stesso modo con l’altra parte di impasto. - Ora, con il beccuccio di una punta della sac à poche o con un piccolo coppapasta da 4 cm incidi, incidi il centro di ogni cerchio per formare la classica ciambella.
- Rimpasta i ritagli di impasto e continua a formare dischi fino a terminare tutto l’impasto.
In base alla grandezza del tuo coppapasta o bicchiere che utilizzerai, potrebbero venire più o meno ciambelle. - Copri con la pellicola alimentare o un canovaccio umido le teglie con le ciambelle e lasciale lievitare anche per una mezz’ora.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 170° e una volta pronte, inforna una teglia alla volta facendo cuocere le ciambelle per 15-20 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Monitora sempre la cottura in base al tuo tipo di forno! - Una volta cotte, lascia intiepidire le ciambelle sopra una griglia.
- Ora puoi decidere di spolverare le ciambelle con zucchero a velo (questo passaggio puoi farlo anche immediatamente dopo la cottura) oppure fai sciogliere un po’ di olio di cocco o di burro ghee chiarificato e con l’aiuto di un pennello in silicone ungi leggermente la superficie delle ciambelle e fai aderire l’eritritolo che avrai posto all’interno di una ciotolina o di un piatto fondo.
- Le ciambelle di zucca cotte al forno sono pronte per essere gustate!
Note
- In caso ti rimanessero delle ciambelle di zucca puoi congelarle. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
