La lemon tart è un dolce tipico inglese realizzato con una base di pasta frolla ripiena di crema al limone.
La crostata con lemon curd è considerato un dessert fresco, raffinato, goloso e profumato.
È ideale come dolce di fine pasto, ma si presta benissimo anche come prima colazione estiva oppure come merenda sana e sfiziosa.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
La mia versione di lemon tart light prevede una doppia preparazione: quella della base di pasta frolla fit e del lemon curd senza burro.
Questa volta ho preferito preparare una crostata con crema al limone in versione monoporzione, ma con le stesse quantità potrai preparare una crostata da 20 cm. di diametro e probabilmente ti avanzerà anche qualche biscottino e un po’ di lemon curd.
Come per ogni versione di crostata, le quantità sono sempre un po’ indicative perché bisogna considerare la decorazione e lo spessore che si dà alla pasta frolla.
In base ai tuoi gusti potrai realizzare una pasta frolla più o meno sottile e con la restante potrai realizzare dei biscotti.
Il lemon curd invece è delizioso anche spalmato sulle fette biscottate o come ripieno di un dolce lievitato, quindi non aver paura se ti dovesse avanzare, in tutti i casi si conserva benissimo in frigorifero per 10-15 giorni.
Le crostatine di frolla light con lemon curd sono molto facili e veloci da preparare. In caso non avessi abbastanza tempo per fare tutto in giornata, ti suggerisco di preparare il lemon curd il giorno prima, è molto veloce da realizzare, ma è bene far raffreddare completamente la crema inglese prima di utilizzarla, affinché dia il meglio di sé.
Una volta che avrai fatto raffreddare completamente il lemon curd, ti suggerisco di riporlo in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo.
La differenza tra questa ricetta e l’altra versione delle crostatine all’acqua con lemon curd è che in questa ricetta la crostata cuoce con all’interno la crema inglese, mentre nell’altra versione viene eseguita la “cottura in bianco” della pasta frolla e il lemon curd viene aggiunto in un secondo momento.
Il lemon curd è ormai una ricetta collaudata! È senza zucchero e senza burro, e potrebbe anche diventare una ricetta vegan se si sostituisse il miele con un altro dolcificante liquido, tipo lo sciroppo d’acero o sciroppo d’agave. Quindi amici vegani fatevi avanti, questa preparazione è adatta anche a voi!
La ricetta della pasta frolla light è realizzata senza burro con pochissimo olio di semi di girasole: sana, leggera e gustosa.
Non aspettatevi la consistenza delle “classiche” crostate, le versioni senza burro e con poco olio acquisiscono sempre una consistenza morbida piuttosto che friabile, ma ovviamente NON sarà gommosa, come tante ricette che circolano su Instagram.
Fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate! I vostri feedback sono sempre molto importanti per me!
Crostatine con lemon curd: la Ricetta light della Lemon Tart
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kcalCalorie e valori nutrizionali totali per la pasta frolla: kcal 1110, Carboidrati 162 – Grassi 29 – Proteine 39
Calorie e valori nutrizionali totali per il lemon curd: kcal 750, Carboidrati 71 – Grassi 45 – Proteine 13
Calorie e valori nutrizionali totali per la crostata con lemon curd: kcal 1860, Carboidrati 233 – Grassi 74 – Proteine 52
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro (oppure 3 da 10 cm, 2 da 8 cm e 2 da 6 cm + qualche biscotto).
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
150 g farina integrale
100 g farina tipo 0
50 g eritritolo (o altro dolcificante)
1 uovo
35 g albume d’uovo
20 g olio di semi di girasole
50 g latte magro senza lattosio
2 g lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
- Per la lemon curd:
scorza grattugiata di 2 limoni
succo di 2 limoni (circa 180 ml)
70 g miele (o altro dolcificante liquido)
20 g amido di mais
30 g olio di cocco
1 uovo
2 tuorli
Procedimento:
- Per prima cosa prepara il lemon curd. Puoi seguire la ricetta passo passo leggendo l’articolo: Lemon Curd: la Ricetta senza burro della crema al limone inglese
- Una volta pronto il lemon curd, lascialo raffreddare e nel frattempo prepara la pasta frolla light.
- In una ciotola aggiungi le farine e il lievito ben setacciato, fai un cratere al centro e aggiungi l’eritritolo, l’uovo e l’albume. Inizia a mischiare con una forchetta, poi unisci l’olio, e il latte poco alla volta. Impasta con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile, ma non appiccicoso.
In ultimo aggiungi il sale e impasta ancora per farlo amalgamare bene. - Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Intanto accendi il forno in modalità statico a 175°. - Riprendi la pasta frolla, stendila con l’aiuto di un matterello sopra il piano di lavoro leggermente infarinato, e adagiala sopra lo stampo per crostata unto con olio o staccante spray.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno la crema al limone.
N.B. In questo passaggio deciderai tu di che diametro saranno i tuoi stampini. In base a ciò che hai a disposizione, ti verranno le tue porzioni. - Con l’impasto rimanente potrai formare dei biscotti a tua scelta, oppure delle striscioline e metterle sopra il lemon curd prima di infornare la tua crostata.
La decorazione è totalmente libera.
Prima di infornare adagia sopra la crema 2-3 more che in cottura rilasceranno il loro succo e acquisteranno il sapore dolce e leggermente acidulo della crema al limone. - Cuoci in forno preriscaldato statico per 20-25 minuti monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno o comunque finché i bordi della crostata non saranno ben dorati.
- Rimuovi le crostatine dal forno, lasciale raffreddare sopra una griglia e rimuovile dagli stampini quando si saranno raffeddate.
Note
- Puoi sostituire la lemon curd con crema pasticcera fit o qualsiasi altro tipo di crema a te gradita.
