Il cocco è la noce della palma da cocco, un frutto esotico all’interno del quale è racchiusa una polpa ricca di nutrienti, proprietà e benefici. È un alimento molto versatile, in quanto da esso è possibile ricavare olio, cocco in scaglie e farina di cocco. Oltre alle fibre, la polpa di cocco contiene vitamine, minerali e acidi grassi saturi con un’alta densità calorica.
L’ingrediente più conosciuto e presente in commercio è senza dubbio il cocco rapé, conosciuto anche come cocco grattugiato o cocco in scaglie, anche se negli ultimi anni sempre più persone hanno iniziato a conoscere, ad utilizzare e apprezzare l’utilizzo della farina di cocco in cucina, soprattutto nella preparazione di ricette fit e light.
La farina di cocco e il cocco rapè non sono la stessa cosa, sono due ingredienti completamente diversi!
Sicuramente, se non sei neofita nel mondo delle ricette fit, light o realizzate con ingredienti un po’ fuori dall’ordinario, la maggior parte delle informazioni che leggerai in questo articolo non ti saranno nuove, ma per chi si approccia a questo tipo di ricette, credo sia doveroso un articolo di approfondimento per conoscere meglio questi due ingredienti e soprattutto le loro sostanziali differenze all’utilizzo nelle preparazioni dolci.
Che differenza c’è tra farina di cocco e cocco rapè?
Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!
Questa è una delle domande che nel corso nei mesi mi è stata fatta più spesso ed è forse uno degli approfondimenti più importanti dato che chi sperimenta una ricetta avrà un risultato completamente diverso nel caso in cui dovesse sostituire l’uno all’altro ingredienti.
Questo è uno dei motivi per i quali ho deciso di creare la rubrica #lapondyconsiglia, un appuntamento settimanale che potrai seguire sul mio profilo Instagram @laurapondini dove ogni lunedì cerco di approfondire e sviscerare degli argomenti con trucchi, suggerimenti e consigli utili, per aiutare le persone a conoscere meglio gli ingredienti e come utilizzarli al meglio nella preparazione di ricette fit e light.
Riguardo a questo argomento ho fatto una tabellina molto facile ed intuitiva che voglio inserire anche in questo articolo, in modo da averla a portata di mano e capire subito le prime differenze sostanziali tra questi due ingredienti.
La farina di cocco è una farina naturalmente senza glutine, ricca di fibre, fonte di proteine vegetali. Ha una consistenza fine ed uniforme, ottenuta grazie ad un processo di raffinazione nel quale la polpa di cocco viene disidratata e successivamente macinata in polvere finissima.
Il suo sapore è molto delicato e proprio per questo è una farina adatta ad essere utilizzata anche da chi non ama particolarmente il gusto del cocco.
A differenza della farina di cocco, il cocco grattugiato ha una consistenza più grossolana. Infatti non è altro che polpa di cocco grattugiata in scaglie, che possono essere più o meno fini a seconda delle marche la producono. È un ingredienti molto più conosciuto ed utilizzato in cucina e proprio per questo molte persone si confondono ed utilizzare il cocco rapè al posto della farina di cocco.
Questo errore purtroppo viene commesso in primis dalle aziende che mettono in commercio cocco rapé scrivendo sulla confezione farina di cocco. Ovviamente per chi non conosce entrambi i prodotti non sa che possa esistere una differenza, ma proprio per questo motivo è importante fare chiarezza e distinguere gli ingredienti.
Una delle maggiori differenze tra farina di cocco e cocco rapè è nei valori nutrizionali dei singoli ingredienti. Infatti la farina di cocco essendo sottoposta al processo di estrazione dell’olio, ha molti meno grassi rispetto alla semplice polpa di cocco grattugiata.
Probabilmente se navighi un po’ su Instagram e segui qualche profilo che come il mio fa ricette fit e light, potresti trovare scritto tra gli ingredienti farina di cocco degrassata.
Farina di cocco degrassata: cosa significa
In base alle marche che troverai in commercio ti accorgerai che la farina di cocco ha valori nutrizionali leggermente diversi, nei quali variano sia le calorie che l’apporto di carboidrati, grassi e proteine.
Farina di cocco: valori nutrizionali
Mi è capitato di provare diverse marche di farina di cocco e devo dire che quella preferisco in assoluto è la farina di cocco della Baule Volante. È una marca che è possibile acquistare sia online, che nei negozi NaturaSì.
Al momento credo che sia una delle farine di cocco con il minor apporto di grassi su 100g di prodotto. Secondo i valori nutrizionali riportati sulla confezione 100g di farina di cocco della Baule Volante hanno:
335 kcal – 26 grammi di carboidrati – 8,5 grammi di grassi – 19 grammi di proteine
Se confronti la farina di cocco con un altro qualsiasi tipo di farina, ti accorgerai che ha circa 1/3 dei carboidrati, quindi adatta ad una Dieta Low Carb.
Inoltre è un’eccellente fonte di fibre (39 grammi su 100 grammi di prodotto), ideale per chi ha l’intestino pigro o vuole assumere degli alimenti in grado di aumentare il senso di sazietà.
Un altro fattore importante da considerare è che la farina di cocco, a parità di grammi, ha esattamente la metà delle calorie rispetto al cocco rapè. Una nota fondamentale da considerare, soprattutto se si segue un regime alimentare ipocalorico.
Cocco rapè (o cocco grattugiato): valori nutrizionali
Dai valori nutrizionali che puoi leggere nelle immagini a confronto riportate sopra, ti accorgerai subito dell’importanza del cocco rapè a livello calorico e del suo elevato apporto di grassi. Il cocco grattugiato rispetto alla farina di cocco ha un minor apporto proteico, un minor contenuto di carboidrati e di fibre e un il doppio dei grassi, di cui la quasi totalità di acidi grassi saturi.
Proprio per questo motivo le calorie sono notevolmente più elevate. Ho preso in esame la confezione di un tipo di cocco grattugiato comune, acquistabile in un normale supermercato. I valori nutrizionali per 100g di cocco grattugiato marchio Conad, che vengono riportati sulla confezione sono i seguenti:
674 kcal – 7,4 grammi di carboidrati – 65 grammi di grassi – 6,9 grammi di proteine
