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Laura Pondini

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Mettere in ammollo frutta secca e semi oleosi: perché bisogna attivarli

Laurapondini.com » Consigli utili » Mettere in ammollo frutta secca e semi oleosi: perché bisogna attivarli

Specialmente le persone che hanno deciso di abbracciare un’alimentazione vegetariana o vegana sanno bene l’importanza di assumere frutta secca e semi oleosi all’interno della propria alimentazione.

Frutta secca: benefici e proprietà

Frutta secca: benefici e proprietà

Questi alimenti contengono delle sostanze nutritive che vanno a sostituire le proteine tradizionali della carne, ma non solo.

Noci, mandorle, nocciole, pistacchi, semi di girasole e di zucca sono ricchi di flavonoidi, grassi sani come gli omega 3 e 6, quelli contenuti nel pesce azzurro, vitamine e sali minerali.

Inoltre, grazie al loro aspetto croccante, sono degli alimenti golosi con cui fare uno spuntino spezza fame, saziano e combattono gli attacchi nervosi.

Ti piace scoprire e condividere idee e consigli per ricette sane e gustose? Ho creato un gruppo privato che fa al caso tuo!

ENTRA ORA

È importante sapere che questi alimenti contengono al loro interno degli elementi cosiddetti anti-nutrienti che possono limitare l’assorbimento delle sostanze benefiche per l’organismo.

Per questo motivo è necessario metterli in ammollo prima di consumarli, si tratta di uno step davvero importante e da non sottovalutare.

Basterà qualche accortezza in più e avrai la sicurezza di mangiare sano, gustoso e di assumere completamente tutte le sostanze nutritive di cui il tuo corpo ha bisogno.

Perché mettere in ammollo frutta secca e semi oleosi

Perché mettere in ammollo frutta secca e semi oleosi

1. Cos’è l’Acido Fitico

L’acido fitico è un anti-nutriente che contrasta l’assorbimento di sostanze importanti come vitamine e sali minerali come magnesio, calcio, ferro, zinco e rame, benefici soprattutto per la salute delle ossa nelle donne e nel delicato periodo della menopausa.

L’acido fitico si trova in quantità maggiori nella pellicina, nella buccia e nella parte esterna dei semi, per questo è importante procedere ad un ammollo preventivo prima del consumo o della cottura.

Lasciare in ammollo semi e frutta secca serve quindi a neutralizzare i fitati, in modo da ottimizzare il valore nutritivo del cibo.

Inoltre, rimanendo semplicemente in una ciotola d’acqua per un periodo di tempo limitato, si valorizza la germinazione dei semi e della frutta secca.

2. Aumento della biodisponibilità

Con questo processo si aumenta la biodisponibilità di sostanze importanti come la vitamina C e quelle del gruppo B, ma anche di caroteni ed altri elementi benefici per il tuo benessere psico-fisico.

Oltre a stimolare la quantità di vitamine e sali minerali, la germinazione fa sì che si disperdano delle sostanze come gli amidi e le fibre, permettendo una digestione più facile ed evitando quel fastidioso senso di gonfiore dopo i pasti.

3. Cibi più leggeri e digeribili

È importante sottolineare che le fibre, all’interno di un’alimentazione equilibrata, sono utili per regolare il transito intestinale e favorire un rapido dimagrimento, ma non tutte le persone riescono ad assimilarle facilmente.

Per un individuo che gode di una digestione ottimale, le fibre possono irritare l’intestino e causare infiammazioni, quindi in questi casi è consigliabile procedere all’ammollo dei semi e della frutta secca per garantire una maggiore leggerezza e digeribilità del cibo.

Infine, con questo metodo facile puoi neutralizzare anche dei particolari enzimi che limitano l’assorbimento di vitamine e sali minerali nutrienti per il tuo benessere.

4. In sintesi, mettere in ammollo frutta secca e i semi serve a:

  • ridurre in maniera considerevole la presenza di acido fitico;
  • migliorare la digestione del cibo;
  • ridurre la presenza di enzimi che inibiscono un naturale assorbimento di sostanze nutritive;
  • aumentare, valorizzare e ottimizzare la presenza di vitamine, sali minerali e il loro assorbimento;
  • aumentare la presenza di enzimi benefici per la digestione.

Come effettuare l’ammollo

Come effettuare l'ammollo

Prima di tutto, è necessario procedere a sgusciare noci, frutta secca e semi, prima di metterli in ammollo in una bacinella di vetro.

È importante utilizzare una ciotola di questo materiale, poiché la plastica, a lungo andare, potrebbe rilasciare delle sostanze nocive.

Il tempo di ammollo varia da una base di venti minuti, ma può durare anche alcune ore, meglio se tutta la notte, dipende dal tempo che si ha a disposizione.

Per quanto riguarda la temperatura dell’acqua, esistono due scuole di pensiero:

  • Alcuni esperti del settore consigliano di lasciare la frutta secca e i semi in ammollo in acqua tiepida o a temperatura ambiente;
  • Mentre altri specialisti suggeriscono di utilizzare acqua fredda, o addirittura di porre il contenitore di vetro all’interno del frigorifero.

Una volta terminato il riposo in acqua, bisogna procedere a risciacquare il cibo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno morbido e asciutto di cotone.

Una speciale accortezza per i semi di quinoa

Come ammollare la quinoa

Conosci la quinoa? È erroneamente considerato un cereale come il farro, il riso, l’orzo o il grano saraceno, poiché si presenta con la stessa forma e la stessa consistenza, ma non lo è.

Si tratta di un seme di una pianta erbacea che cresce nell’America Centrale e in Oriente, ricco di sostanze nutritive come vitamine del gruppo B, fibre e sali minerali come zinco, magnesio, calcio, fosforo e rame.

A differenza di un comune cerale è molto più leggero e facilmente digeribile, povero di zucchero ed integrale.

Per questo motivo, la quinoa è consigliata all’interno di un regime ipocalorico, per attivare il metabolismo, ridurre il colesterolo e il livello di glucosio nel sangue e accendere gli ormoni del dimagrimento.

Con la quinoa, conosciuta da secoli nei paesi di provenienza per i suoi principi benefici, puoi cucinare un vasto assortimento di ricette.

La puoi trattare come il riso e realizzare dei succulenti risotti, oppure come condimento per le zuppe e le minestre, o all’interno di insalate fresche ed estive.

Con la quinoa puoi anche ottenere una farina leggera e digeribile con cui rivestire il pesce nelle preparazioni al forno, oppure puoi cucinare delle deliziose polpette croccanti e del tutto vegetariane.

Come i semi di zucca o di girasole, i grani di quinoa devono essere messi in ammollo per ridurre l’acido fitico di cui la pellicina è ricca.

Ti consiglio di spremere il succo di un limone all’interno della ciotola, per ottimizzare questo processo.

Al contrario di quello che potresti pensare questo frutto, anche se al gusto è molto acido, serve a bilanciare il livello del pH del cibo ed inoltre favorisce l’eliminazione di acido fitico ed enzimi anti-nutrienti.

Lascia in ammollo la quinoa tutta la notte, oppure durante il giorno, per poi ritrovarla pronta all’orario di cena.
Risciacqua accuratamente aiutandoti con un colino e procedi alla cottura, con un rapporto di acqua pari a 2 bicchieri per ogni bicchiere di quinoa.

Condisci con verdure di stagione e buon appetito!


Categoria: Consigli utili

Di Laura Pondini

Autrice e fondatrice di laurapondini.com
Solare, positiva e pragmatica, innamorata della vita e di tutto ciò che è buono e bello.
Creo ricette sane e gustose, e condivido consigli e suggerimenti utili per uno stile di vita sano e sostenibile.

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• 500 g latte magro senza lattosio
• 100 g semolino
• 125 g eritritolo
• 25 g cacao amaro in polvere
• 100 g cioccolato fondente 85% stevia
• 2 uova
• scorza grattugiata di un’arancia
• 150 g ricotta light (asciutta)  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Metti a bollire il latte con la scorza dell’arancia. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e versare a pioggia il semolino mescolando costantemente fino a che diventa cremoso.
2) Spegni il fuoco, aggiungi il cacao amaro in polvere precedentemente setacciato e il cioccolato fondente tagliato in pezzi grossolani.
3) Mischia bene con una spatola fino a che il composto non si sarà amalgamato bene.
4) Mentre la crema si intiepidisce, monta le uova con l’eritritolo rendendole spumose, aggiungi la ricotta setacciata e lasciata asciugare bene.
5) Mischia bene con la spatola, poi aggiungi la crema di semolino poco alla volta e mischia ancora fino ad avere un composto finale liscio ed omogeneo.
6) Versa all’interno di una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (oppure ricoperta di carta da forno) da 20 cm di diametro.
7) Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti.
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👉🏻 Per l’impasto:
• 320 g farina tipo 1 Uniqua Gialla @molino.dallagiovanna
• 80 g latte magro senza lattosio
• 2,5 g lievito di birra secco
• 70 g kefir
• 45 g ricotta light
• 1 uovo piccolo (o mezzo grande)
• 5 g sale
👉🏻 Per il ripieno:
• passata di pomodoro q.b. (lasciata scolare bene)
• sale e origano q.b.
• 50 g mozzarella fiordilatte
👉🏻 Per spennellare:
• latte q.b.  👩🏻‍🍳 PROCEDIMENTO:
1) Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il lievito di birra secco, il latte tiepido, il kefir, la ricotta ammorbidita e l’uovo leggermente sbattuto.
2) Inserisci il gancio e impasta bene.
3) In ultimo aggiungi il sale e lavora fino a formare un panetto liscio, morbido ed omogeneo.
4) Metti in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa.
5) Pesa l’impasto e dividilo in 5 parti uguali.
6) Forma delle palline, coprile e lasciale riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti.
7) Ora stendi ogni pallina fino a formare un ovale.
8) Intaglia la parte superiore della pasta, farcisci, chiudi e disponi a raggiera (segui i passaggi guardando il reel 🎥) all’interno di uno stampo a cerniera unto ai lati e coperto con carta da forno alla base.
9) Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare ancora in forno spento con luce accesa per un’oretta.
10) Spennella la superficie con il latte e cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 25-30’ circa o comunque fino a doratura.
11) Una volta cotto, rimuoverlo dallo stampo e lascialo raffreddare sopra una griglia.
🤍 CIAMBELLA al COCCO 🤍
~morbidissima~
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❔ Fai parte dei Cocco Lovers? 🥥
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🥥 Dal sondaggio fatto nelle stories poche ore fa, sembra che in tanti adorino il cocco ☺️ Io fino all'età dell'adolescenza non potevo neppure sentire l'odore, poi è iniziato l'AMORE! 😍  📝 Questa ricetta è pensata proprio per gli amanti del cocco perché ho utilizzato quasi tutti ingredienti che potessero conferire un'esplosione di sapore e profumo incredibile... ed è stato proprio così! 🤤
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⚠️ Per renderla morbidissima ho utilizzato il buttermilk (o "latticello"). Se non lo conosci ancora, ti suggerisco di correre nelle stories per capire di cosa parlo 😉  👇🏻 Fammi sapere nei commenti se utilizzi e conosci il buttermilk 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta.
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫 ⠀ ❔Qual 🍫 BISCOTTI VEGAN ZUCCA e CACAO 🍫
⠀
❔Quali sono i tuoi biscotti preferiti? Morbidi o croccanti, semplici o arricchiti con cioccolato/frutta secca/etc?
⠀
🍪 Io adoro i biscotti, di tutti i tipi! 🤩 Sono perfetti per ogni momento, dalla colazione, alla merenda, dal caffè post pranzo alla chiusura del pasto serale 😍
⠀
🎃 Oggi ti regalo una ricettina semplice e veloce che ho definito "svuota-dispensa", realizzata con alcuni ingredienti che dovevo terminare prima della mia partenza... sono nati dei biscotti STREPITOSI 🤤
⠀
🎥 Ti aspetto nelle stories per vedere passo passo come realizzarli 😉 
⠀
📝 INGREDIENTI (per 22-23 biscotti):
👉🏻 Per l’impasto:
• 100 g zucca (peso da cotta)
• 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
• 70 g eritritolo (o altro dolcificante naturale)
• 30 g burro di mandorle bianche
• 6 g lievito in polvere per dolci
• un pizzico di sale
• 30 g cacao amaro in polvere
• 40 g farina di avena integrale
• 40 g farina di farro integrale
• 40 g fecola di patate
• 20 g gocce di cioccolato fondente
⠀
👉🏻 Per la decorazione:
• 10 g gocce di cioccolato fondente
⠀
❓Sei interessata/o a conoscere le calorie e i valori nutrizionali?
👇🏻Fammelo sapere nei commenti!
⠀
💾 SALVA la ricetta per averla sempre a portata di mano.
⠀
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PLUMCAKE "Crea la ricetta" ⠀ 🔠 Ti piacciono i PLUMCAKE "Crea la ricetta"
⠀
🔠 Ti piacciono i sondaggi?
⠀
🌟 Io adoro coinvolgervi nelle mie ricette e i sondaggi mi aiutano tanto ad interagire con voi ☺️
⠀
📝 Questa ricetta è nata proprio così, grazie ad un sondaggio fatto qualche settimana, partendo dalla scelta dell'ingrediente di base: kefir o yogurt vegetale? Ha vinto il Kefir!  ❓ Chi se lo ricorda? 😁  🔡 Dalle altre vostre risposte è venuto fuori che il dolce sarebbe dovuto essere:
- con le mele,
- con il cioccolato,
- intero (non monoporzione).
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👉🏻 Così è nato lui, questo morbidissimo plumcake senza burro, senza lattosio e senza zucchero, un impasto umido e goloso per una colazione ed una merenda strepitosa 😍
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🎥 Vi aspetto nelle stories per farvi vedere la consistenza dell'impasto crudo e il tipo di kefir che ho utilizzato 😉
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❔Hai partecipato anche tu alla creazione di questa ricetta?
👇🏻 Fammi sapere nei commenti se ti è piaciuta l'idea 😊  📷 SCORRI le foto per leggere la ricetta e
📌 SALVA il carosello per averlo sempre a portata di mano.
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❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚 ~ con BURRO di ❤️MINI PLUMCAKE allo YOGURT💚
~ con BURRO di PISTACCHI e LAMPONI ~
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❓Amanti delle ricette semplici e veloci? Sono tornata! 🙋🏻‍♀️
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🎄Dopo la carrellata dei centrotavola natalizi e dopo aver ripreso possesso del mio forno (occupato da pasta madre, licoli e panettoni) posso di nuovo preparare qualche ricettina golosa e leggera, perfetta per la colazione e le merende 😋
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👉🏻 Senza burro, senza olio e senza zucchero, questi morbidissimi mini plumcake hanno una doppia farcitura: sia sopra, che nel mezzo 🤤 e rimangono sofficissimi e umidi grazie allo yogurt nell'impasto 😉
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📝 La ricetta si prepara in un⚡ti basterà una ciotola ed una frusta e in neppure mezz'ora i tuoi mini plumcake saranno pronti da mangiare 😍
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👆🏻 SCORRI le 📷 per leggere la ricetta
📌 SALVA il post per averlo sempre a portata di mano
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