Il pane intrecciato è un impasto lievitato scenografico di grande effetto, da presentare durante un pranzo speciale oppure per arricchire la tua tavola con qualcosa di bello e incredibilmente buono.
Profumo, passione, semplicità e bontà sono le parole chiave che rendono il pane un alimento unico e speciale, che con i suoi pochi ingredienti, è in grado di compiere magie.
Ormai da tantissimi mesi il mercoledì è un giorno speciale nella community di Instagram, infatti quello del #mercoledipane è un appuntamento immancabile tra le/gli appassionate/i dei lievitati, coloro che amano impastare e sfornare meraviglie in qualsiasi periodo dell’anno.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Un ringraziamento speciale va a @uccia3000_official dalla quale ho visto per la prima volta questo favoloso pane.
La ricetta è davvero leggera e veloce da preparare, è un impasto semplice fatto solo con farina di tipo 0, lievito di birra, pochissimo olio extravergine di oliva, acqua e sale. Rimane morbidissimo anche nei giorni seguenti e il suo sapore è veramente delicato e squisito.
La tecnica dell’intreccio è la fase più delicata in questa preparazione, ma sarà un vero e proprio momento meditativo dove potrai curare il tuo pane intrecciato nei minimi dettagli. Per questa fase mi sono affidata al video di Uccia sul suo canale YouTube uccia3000.
Pane intrecciato soffice e leggero: la Ricetta per farlo in casa
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 100 g di pane intrecciato: kcal 262, Carboidrati 49 – Grassi 4 – Proteine 6,7
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 788, Carboidrati 148 – Grassi 12 – Proteine 20
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per un pane intrecciato da circa 300 g.
Ingredienti:
200 g farina tipo 0
3 g lievito di birra fresco
10 g olio extravergine di oliva
110 g acqua a temperatura ambiente
3 g sale rosa
- Per spennellare:
latte magro senza lattosio q.b.
semi di sesamo q.b.
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra in 50 g di acqua tiepida presa dal totale. Metti la farina in una ciotola, aggiungi il lievito sciolto, l’olio e inizia ad impastare.
- Aggiungi acqua poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di meno o di più.
Continua a lavorare l’impasto, aggiungi il sale rosa e impasta ancora fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. - Una volta formato il panetto adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo sempre in forno spento con la luce accesa).
- Una volta lievitato, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro, lavoralo formando una pagnotta sferica – vedi foto 1 – e con l’aiuto di un matterello inizia a stendere l’impasto fino ad ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro – vedi foto 2.
- Ora, con l’aiuto di un coltello affilato o di un tagliapizza, incidi l’impasto fino a formare un vortice largo circa 2 cm.
- Rivesti la teglia con carta da forno e inizia a formare l’intreccio del tuo pane.
- Una volta terminato l’intreccio, spennella la superficie con il latte e con i semi di sesamo – vedi foto 3. Riponi la teglia in forno spento con la luce accesa, copri il pane con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per circa un’ora.
- Una volta lievitato – vedi foto 4 – togli la teglia dal forno e riscaldalo in modalità statico a 175°.
Una volta raggiunta la temperatura, cuoci per circa 20-25 minuti (o fino a quando non sarà dorato in superficie), monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
- Rimuovi la teglia dal forno e lascia raffreddare il pane intrecciato sopra una griglia.
Note
- Come avrai notato nella foto 4, dall’intreccio mi è avanzato un pezzettino di impasto con il quale ho ricavato una corona intrecciata.
- Il pane intrecciato si conserva morbidissimo per un paio di giorni chiuso all’interno di un sacchetto per alimenti.
- In caso ti dovesse avanzare del pane intrecciato puoi congelarlo e scaldarlo in forno o in padella prima di consumarlo. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
