La torta della nonna è un dolce classico della tradizione italiana, originario delle zone liguri e toscane. La torta è formata da una guscio di pasta frolla ripiena di golosa crema pasticcera ricoperta da pinoli e zucchero a velo.
Dato che questo dolce è tanto buono quanto calorico, ho pensato di ideare una ricetta che fosse comunque golosa, ma che avesse calorie ridotte e valori nutrizionali bilanciati. La mia versione di torta della nonna light prevede la realizzazione di una pasta frolla senza burro, con poco olio di semi di girasole, e una crema al cioccolato senza lattosio, una ricetta in grado di accontentare un po’ tutti, anche coloro che hanno intolleranze alimentari.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Torta della nonna con crema al cioccolato: la Ricetta light
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fetta di torta della nonna (1/8 dell’intera torta): kcal 219, Carboidrati 24 – Grassi 7,7 – Proteine 7,2
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1754, Carboidrati 193 – Grassi 62 – Proteine 58
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
200 g farina tipo 0
30 g farina di mandorle degrassata
70 g eritritolo (o altro dolcificante)
60 g albume d’uovo
30 g olio di semi di girasole
60 g quark magro
20 g acqua
1 bustina di vanillina
2 g lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera al cioccolato:
400 g latte vegetale o vaccino (io di mandorla senza zuccheri aggiunti)
1 bustina di vanillina (o un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia)
60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
30 g amido di mais
20 g cacao amaro in polvere
2 tuorli d’uovo
30 g cioccolato fondente 85% (tagliato a scaglie)
- Per la superficie e la decorazione:
pinoli q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa prepara la crema pasticcera al cioccolato. Puoi seguire la ricetta passo passo leggendo l’articolo: Crema pasticcera al cioccolato: la Ricetta light senza lattosio
- Una volta che la crema pasticcera sarà pronta, coprila con la pellicola a contatto, lasciala raffreddare e nel frattempo prepara la pasta frolla light.
- In una ciotola aggiungi le farine e il lievito ben setacciato, fai un cratere al centro e unisci l’eritritolo, la bustina di vanillina, l’albume e il quark. Inizia a mischiare con una forchetta, poi unisci l’olio e l’acqua poco alla volta. Impasta con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile, ma non appiccicoso.
In ultimo aggiungi il sale e impasta ancora per farlo amalgamare bene. - Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Intanto accendi il forno in modalità statico a 175°. - Riprendi la pasta frolla, dividila in due e stendi il primo panetto, con l’aiuto di un matterello, sopra il piano di lavoro leggermente infarinato.
- Ungi lo stampo per crostata con olio o staccante spray.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno la crema pasticcera al cioccolato. - Stendi ora l’impasto rimanente e ricopri la torta facendo aderire bene i bordi dei due impasti tra loro.
Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e decora la superficie con i pinoli. - Cuoci in forno preriscaldato statico per 30-40 minuti monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno e comunque finché la superficie della crostata non sarà ben dorata.
- Lascia raffreddare completamente sopra una griglia prima di rimuoverla dallo stampo, poi riponila su un piatto da portata e spolvera la superficie con zucchero e velo.
- La torta della nonna light con crema pasticcera al cioccolato è pronta per essere gustata!
Note
