La torta al latte di cocco è un dolce semplice e sofficissimo, senza zucchero e senza burro, una di quelle torte perfette per tutta la famiglia, che accontenta sia chi ama i sapori semplici e delicati, sia chi ama i dolci più golosi, perché si presta benissimo ad essere farcita con marmellata o crema spalmabile al cioccolato.
È una ricetta fit, sana e leggera, preparata con ingredienti facilmente reperibili che probabilmente avrai già in casa.
La sua morbidezza ti conquisterà al primo morso e per la sua semplicità, potrai accompagnarla a qualsiasi bevanda calda, che sia latte, caffè oppure un tè per la merenda.
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La torta al latte di cocco è una ricetta light molto semplice e veloce da preparare. Con l’aiuto delle fruste elettriche potrai creare l’impasto in pochi minuti senza sporcare nient’altro che una ciotola e dopo poco più di mezz’ora avrai la tua torta soffice e profumata pronta da gustare.
Variando la tipologia di farina utilizzata può diventare una ricetta senza glutine, adatta sia a chi soffre di celiachia, sia a chi ha una leggera intolleranza e vuole evitare il glutine.
Se ti piace il cocco e vuoi aumentarne il sapore, aggiungi nell’impasto 20-30 g di farina di cocco, sostituendolo alla farina di tipo 0. Il composto diventerà più compatto, quindi probabilmente avrai bisogno di aumentare anche la quantità del latte di cocco.
Torta al latte di cocco: la Ricetta leggera senza burro
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kcalCalorie e valori nutrizionali (per 1 fetta – 1/8 dell’intera torta): kcal 161, Carboidrati 26 – Grassi 4 – Proteine 4,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1291, Carboidrati 208 – Grassi 33 – Proteine 36
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro.
Ingredienti:
2 uova
100 g eritritolo (o altro dolcificante)
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
20 g olio di semi di girasole
230 g farina (tipo 0)
20 g amido di mais
16 g lievito in polvere per dolci (1 bustina)
200 g bevanda vegetale di cocco (no in lattina)
PROCEDIMENTO:
- Preriscalda il forno in modalità statico a 175°.
- In una ciotola unisci le uova e l’eritritolo, e con l’aiuto delle fruste elettriche monta fino a ottenere un composto cremoso e spumoso (ci vorranno circa 5-6 minuti).
- Continuando a mischiare unisci l’essenza naturale di vaniglia e l’olio, poi aggiungi il latte vegetale di cocco a temperatura ambiente o tiepido.
- In una ciotola a parte unisci la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere per dolci ben setacciato, mischiali brevemente con una forchetta e aggiungili poco a poco, un cucchiaio alla volta, ai liquidi continuando a mischiare con le fruste elettriche a velocità ridotta.
- Rivesti una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro con della carta da forno, oppure ungila con olio e farina o staccante spray. Versa il composto all’interno, sbatti delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d’aria.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, monitora la cottura dopo 25 minuti.
Fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta.
In base al tuo tipo di forno, potrebbero volerci anche 45 minuti. - Una volta pronta e dorata in superficie, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo e servila con una spolverata di zucchero a velo.
note
- Ho utilizzato uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro.
- Puoi sostituire la farina di tipo 0 con farina di tipo 1, 00 oppure con farina di riso se hai un’intolleranza al glutine.
- La bevanda vegetale di cocco può essere sostituita con un’altra di tuo gradimento: mandorla, soia, noci e nocciola, oppure se non hai problemi di intolleranza puoi scegliere un latte scremato o intero. Se vuoi rendere la ricetta gluten free controlla che non ci siano tracce di glutine all’interno.
- L’eritritolo può essere sostituito con 70-75 grammi di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
- La torta al latte di cocco si conserva morbidissima per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sopra un piatto coperto con pellicola per alimenti oppure con carta stagnola.
ma il latte di cocco intendi quello denso in lattina o quello liquido?
Ciao Veronica! Il latte di cocco è quello liquido. Ora correggo la ricetta così magari è più comprensibile. Grazie!
Buongiorno … se sostituisco la farina (con quella di tipo 1 oppure con quella di riso) devo usarne la stessa quantità della 0 che lei ha inserito in ricetta?
Ciao Mari. Sì, utilizza la stessa quantità considerando che ogni farina ha il suo grado di assorbimento. Eventualmente dovrai aggiustare un po’ le grammature dei liquidi per avere la giusta consistenza dell’impasto a crudo.