I muffins alle zucchine e ricotta di capra sono realizzati con un impasto leggero e saporito, arricchito con zucchine fresche sminuzzate e ricotta salata di capra senza lattosio, quella secca da grattugiare, una delizia alla quale è impossibile resistere.
Sono sofficissime tortine monoporzione che è possibile gustarsi come antipasto o al posto del pane, per accompagnare i tuoi pasti Sono fantastici anche come pranzo al sacco per le tue gite fuori porta, le tue giornate al mare o in montagna.
Appena sfornati emanano un’incredibile profumo di ricotta salata che ti conquisterà al primo morso.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
La ricetta è semplicissima, veloce e richiede davvero pochissimi passaggi.
Al posto dello ricotta salata di capra potrai utilizzare un altro formaggio stagionato da grattugiare tipo: pecorino sardo, parmigiano reggiano, grana padano o qualsiasi altro tipo a tua scelta.
Questa è una ricetta senza lattosio, pensata anche per le persone allergiche al latte e/o intolleranti al lattosio. Proprio per questo motivo ho deciso di utilizzare questa particolare tipologia di ricotta perché rimane saporita, leggera e adatta a tutti.
Muffins salati zucchine ericotta di capra:la Ricetta veloce senza lievito
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 120, Carboidrati 15 – Grassi 4 – Proteine 6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 722, Carboidrati 91 – Grassi 24 – Proteine 36
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 muffins.
Ingredienti:
125 gr farina di tipo 1
25 gr ricotta salata di capra (secca, da grattugiare) senza lattosio
1 uovo
2 gr bicarbonato di sodio (+ succo di limone q.b. per la reazione chimica)
100 gr latte magro senza lattosio
10 gr olio di mais
130 gr zucchine (peso a crudo)
un pizzico di sale
- Per la copertura:
zucchina cruda grattugiata q.b.
ricotta salata di capra q.b.
Procedimento:
- Lava e asciuga le zucchine, poi con l’aiuto di un mixer tritale finemente. Io le ho rese sottilissime, ma tu puoi decidere di tagliarle della misura che preferisci.
- In una ciotola mischia insieme con l’aiuto di una frusta il latte, l’olio e l’uovo.
- Separatamente, in un’altra ciotola più capiente, aggiungi la farina, il sale e la ricotta salata di capra grattuggiata, mischia con una forchetta poi aggiungi il bicarbonato di sodio. Versa poche gocce di succo di limone, attendi la fine della reazione chimica e quando il bicarbonato avrà finito di fare tutte le bolliccine, mischia bene e aggiungi anche gli ingredienti liquidi.
- Gira qualche secondo con un cucchiaio o una spatola e aggiungi le zucchine tritate. Mischia ancora per amalgamare bene il composto.
- Ora ungi con un po’ di olio gli stampi per muffins (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) poi versa il composto in 6 stampi. Sbatti un po’ sul piano per livellare la pastella e grattugia sulla superficie un po’ di ricotta salata e zucchina cruda.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 15-20 minuti senza mai aprire il forno. A cottura ultimata dovranno essere dorati e con la cupola gonfia.
- Togli i muffins dal forno, rimuovili dagli stampi in alluminio e lasciali intiepidire, poi saranno pronti da gustare.
Note
- Puoi sostituire la ricotta salata di capra con parmigiano reggiano, grana padano, pecorino o qualsiasi altro tipo di formaggio stagionato.
- Al posto del bicarbonato di sodio puoi utilizzare mezza bustina di lievito in polvere per torte salate.
