I muffins alle zucchine e ricotta di capra sono realizzati con un impasto leggero e saporito, arricchito con zucchine fresche sminuzzate e ricotta salata di capra senza lattosio, quella secca da grattugiare, una delizia alla quale è impossibile resistere.
Sono sofficissime tortine monoporzione che è possibile gustarsi come antipasto o al posto del pane, per accompagnare i tuoi pasti Sono fantastici anche come pranzo al sacco per le tue gite fuori porta, le tue giornate al mare o in montagna.
Appena sfornati emanano un’incredibile profumo di ricotta salata che ti conquisterà al primo morso.
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La ricetta è semplicissima, veloce e richiede davvero pochissimi passaggi.
Al posto dello ricotta salata di capra potrai utilizzare un altro formaggio stagionato da grattugiare tipo: pecorino sardo, parmigiano reggiano, grana padano o qualsiasi altro tipo a tua scelta.
Questa è una ricetta senza lattosio, pensata anche per le persone allergiche al latte e/o intolleranti al lattosio. Proprio per questo motivo ho deciso di utilizzare questa particolare tipologia di ricotta perché rimane saporita, leggera e adatta a tutti.
Muffins salati zucchine ericotta di capra:la Ricetta veloce senza lievito
Difficoltà: Bassa6
muffins10
minuti20
minuti722
kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 muffin: kcal 120, Carboidrati 15 – Grassi 4 – Proteine 6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 722, Carboidrati 91 – Grassi 24 – Proteine 36
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 muffins.
Ingredienti:
125 gr farina di tipo 1
25 gr ricotta salata di capra (secca, da grattugiare) senza lattosio
1 uovo
2 gr bicarbonato di sodio (+ succo di limone q.b. per la reazione chimica)
100 gr latte magro senza lattosio
10 gr olio di mais
130 gr zucchine (peso a crudo)
un pizzico di sale
- Per la copertura:
zucchina cruda grattugiata q.b.
ricotta salata di capra q.b.
Procedimento:
- Lava e asciuga le zucchine, poi con l’aiuto di un mixer tritale finemente. Io le ho rese sottilissime, ma tu puoi decidere di tagliarle della misura che preferisci.
- In una ciotola mischia insieme con l’aiuto di una frusta il latte, l’olio e l’uovo.
- Separatamente, in un’altra ciotola più capiente, aggiungi la farina, il sale e la ricotta salata di capra grattuggiata, mischia con una forchetta poi aggiungi il bicarbonato di sodio. Versa poche gocce di succo di limone, attendi la fine della reazione chimica e quando il bicarbonato avrà finito di fare tutte le bolliccine, mischia bene e aggiungi anche gli ingredienti liquidi.
- Gira qualche secondo con un cucchiaio o una spatola e aggiungi le zucchine tritate. Mischia ancora per amalgamare bene il composto.
- Ora ungi con un po’ di olio gli stampi per muffins (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) poi versa il composto in 6 stampi. Sbatti un po’ sul piano per livellare la pastella e grattugia sulla superficie un po’ di ricotta salata e zucchina cruda.
- Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 15-20 minuti senza mai aprire il forno. A cottura ultimata dovranno essere dorati e con la cupola gonfia.
- Togli i muffins dal forno, rimuovili dagli stampi in alluminio e lasciali intiepidire, poi saranno pronti da gustare.
Note
- Puoi sostituire la ricotta salata di capra con parmigiano reggiano, grana padano, pecorino o qualsiasi altro tipo di formaggio stagionato.
- Al posto del bicarbonato di sodio puoi utilizzare mezza bustina di lievito in polvere per torte salate.
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