I panini dolci con zucca e cacao sono delle morbide girelle preparate con un impasto bicolore, soffice e leggero a base di ricotta, senza cottura in forno.
È una ricetta adatta agli intolleranti perché senza burro e senza uova, sarà possibile anche renderla senza lattosio sostituendo la normale ricotta con una delattosata.
Conosciuti anche come panini cinesi, queste monoporzioni di pan brioche rimangono morbidissime grazie alla cottura al vapore.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
È una ricetta che potrai lavorare a mano, senza l’utilizzo della planetaria perché molto semplice e malleabile.
L’estrema morbidezza data dalla ricotta rende questo impasto davvero unico nel suo genere.
Un impasto di una morbidezza e leggerezza unica, adatto a chi ha intolleranze alimentari perché è senza burro, senza olio e senza uova (oltre che senza zucchero). Sì, proprio così! È la ricotta a rendere questo impasto morbidissimo, oltre che sano e leggero.
Se hai un’intolleranza al lattosio puoi sostituire la ricotta di pecora con una ricotta senza lattosio.
In caso volessi rendere la ricetta più leggera e meno calorica, puoi sostituire la ricotta di pecora con una ricotta light.
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 panino dolce: kcal 158, Carboidrati 28,9 – Grassi 2,1 – Proteine 5,4
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2215, Carboidrati 404 – Grassi 30 – Proteine 76
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 14 panini dolci.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
185 g zucca cotta al vapore
155 g ricotta di pecora
10 g sciroppo d’acero
scorza di 1 arancia non trattata
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
500 g farina di tipo 0
70 g eritritolo (o altro dolcificante)
3,5 g lievito di birra secco (o 12 gr lievito di birra fresco)
70 g latte magro senza lattosio
60 g acqua
1 pizzico di sale
25 g cacao amaro in polvere
Procedimento:
- Per prima cosa pulisci la zucca, tagliala a cubetti e falla cuocere al vapore in microonde (ci vorrano circa 8-10 minuti). Verifica la cottura con una forchetta, con uno schiacciapatate rendila a purea e lascia raffreddare in un colino in modo che perda l’acqua in eccesso (nel caso in cui fosse una tipologia di zucca acquosa).
- Nel frattempo metti a sgocciolare la ricotta in un colino, in modo che perda il siero. Aggiungi poi alla ricotta la scorza grattugiata di arancia, lo sciroppo d’acero, l’essenza di vaniglia e tieni da parte fino a quando realizzerai l’impasto.
- Intiepidisci il latte e fai sciogliere all’interno il lievito di birra secco, poi lascia riposare per 5-6 minuti.
N.B. Leggi le istruzioni del tuo lievito di birra secco perché in alcuni casi bisogna aggiungerlo direttamente alla farina. Nel caso in cui invece, utilizzassi lievito di birra fresco, fallo sciogliere direttamente nel latte e aggiungilo subito alla preparazione. - In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo e il lievito, aggiungi la ricotta e inizia ad impastare.
Unisci la zucca, impasta bene, poi aggiungi l’acqua poco a poco perché in base alla tipologia di zucca che utilizzerai potrebbe volercene di più o di meno.
In ultimo unisci il sale e lavora l’impasto per incorporarlo bene. - Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo, ci vorranno circa 8-10 minuti se impasterai a mano.
A questo punto pesa l’impasto e dividilo in due parti uguali.
Pirla uno dei due impasti e forma una pagnotta rotonda, riponila in ciotola, incidila – vedi foto 1, copri con la pellicola e metti a lievitare in forno spento con la luce accesa. - L’altra metà lasciala sul piano di lavoro e aggiungi all’impasto poco a poco il cacao amaro in polvere, in modo che abbia il tempo di inglobare la polvere. Aiutati con un po’ acqua se necessario, ma aggiungila poco a poco.
Una volta che l’impasto sarà bello uniforme, mettilo in una ciotola pulita, incidilo – vedi foto 2, copri con la pellicola e riponilo in forno insieme all’altro.
Fai lievitare entrambi gli impasti fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Una volta trascorso il tempo della lievitazione, stendi un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello, stendi l’impasto scuro fino a formare rettangolo dello spesso di 2-3mm – vedi foto 3, poi tieni da parte.
- Procedi allo stesso modo con l’impasto chiaro – vedi foto 4. Spennella la superficie con un po’ d’acqua, poi adagia sull’impasto chiaro quello scuro, in modo che aderiscano bene – vedi foto 5. Con il matterello stendi nuovamente entrambi gli impasti insieme in modo da renderli un po’ più sottili.
A questo punto spennella la superficie dell’impasto scuro e partendo dal lato più lungo arrotola gli impasti fino a formare un salsicciotto – vedi foto 6-7. - Ora, con un coltello affilato, taglia in modo netto e deciso il rotolo per tutta la sua lunghezza – vedi foto 8 e forma 14 parti della stessa larghezza – vedi foto 9.
- Riponi ogni rotolino sopra un pezzo singolo di carta da forno – vedi foto 10. Procedi in questo modo fino a terminare l’impasto.
Copri i 14 panini dolci con un canovaccio pulito e lascia lievitare per circa 30 minuti. - La cottura al vapore
- A questo punto dovrai procedere con la cottura al vapore. In base a ciò che hai in casa potrai decidere dove cuocere i panini. Se hai una vaporiera sarà perfetto! All’interno di ogni ripiano ci stanno 3 panini e potrai cuocere 6 panini alla volta.
In alternativa (come nel mio caso) potrai utilizzare una padella larga o un tegame. Riponi il tegame sul fuoco a fiamma media, riempilo con 2-3 dita d’acqua, adagia al suo interno un cestello in acciaio per la cottura al vapore e chiudi con un coperchio.
Ovviamente così facendo il processo sarà più lungo perché potrai cuocere solo 3 panini alla volta, ma il risultato sarà lo stesso! - Quando l’acqua bolle, abbassa la fiamma, adagia i panini con la carta da forno sopra il cestello, chiudi con il coperchio e cuoci per 20-25 minuti.
Una volta cotti, lasciali raffreddare sopra una griglia e procedi con questa cottura per tutti i panini.
N.B. Tra una cottura e un’altra, attendi che l’acqua riprenda a bollire in modo che il vapore si propaghi all’interno della pentola. - I panini dolci con zucca e cacao cotti al vapore sono pronti per essere gustati!
Mangiali al naturale, oppure tagliali a metà e provali con una spalmata di crema alla nocciola oppure marmellata di lamponi: sono squisiti!
Note
- Conserva i panini chiusi all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti. Dal giorno successivo di consiglio di scaldarli qualche secondo in microonde affinché riacquistino tutta la loro morbidezza.
- Puoi sostituire l’eritritolo con 50-55 gr di zucchero di cocco oppure zucchero di canna integrale.
- In caso ti dovessero avanzare dei panini dolci con zucca e cacao puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
