La Cheesecake salata al tonno e rucola è una ricetta perfetta come aperitivo, antipasto o piatto unico, una preparazione semplice, veloce e senza cottura.
In questa versione light senza burro, ho creato 9 piccole monoporzioni, da servire come antipasto durante una cena tra amici. Sono perfette perché semplici e leggere, adatte sia per un pranzo a base di carne che a base di pesce. Vanno benissimo sia per le occasioni informali, che per i pranzi più elaborati e speciali, la cheesecake salata tonno e rucola farà un figurone!
È una ricetta molto versatile, una cheesecake salata con fette biscottate come base, che potrai sostituire con crackers, taralli, grissini o salatini. Non dovrai accendere il forno, ma tritare le fette biscottate e amalgamarle al tonno precedentemente sgocciolato e al burro ghee chiarificato insieme ovviamente alla rucola.
In alternativa al ghee, puoi utilizzare dell’olio extravergine di oliva o dell’olio di semi. L’unica accortezza nella riuscita di questa cheesecake è quella di rendere la base compatta, in modo che non rimanga troppo friabile.
I valori nutrizionali di ogni singola monoporzione variano in base agli ingredienti che utilizzerai, in caso tu voglia renderla ancora più leggera puoi utilizza una ricotta light e un formaggio spalmabile tipo philadelphia active.
Non necessita di forno, né di alcun tipo di cottura. Ti serviranno pochi utensili e gli ingredienti sono comuni e di facile reperibilità.
È una cheesecake salata in versione fit, che ovviamente potrai modificare in base alle tue esigenze alimentari, modificando sia gli ingredienti della base, che della crema.
In caso tu abbia qualche intolleranza, puoi rendere la ricetta senza lattosio e senza glutine, facendo le opportune sostituzioni.
La cheesecake salata senza cottura è una ricetta ideale tutto l’anno perché è semplice, veloce, saporita, fresca, cremosa e gustosa. In base alla decorazione che sceglierai e alla dimensione che farai, potrai portarla a tavola durante un aperitivo informale o un antipasto per una ricorrenza speciale.
Cheesecake salata tonno e rucola: la Ricetta light senza cottura
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 mini cheesecake: kcal 121, Carboidrati 9,2 – Grassi 5,6 – Proteine 8,6
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1094, Carboidrati 83 – Grassi 50 – Proteine 78
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 9 mini cheesecakes.
Ingredienti:
- Per la base:
85 g fette biscottate
15 g rucola fresca
90 g tonno al naturale sgocciolato
10 g ghee (burro chiarificato) al rosmarino (oppure olio di semi)
- Per la crema:
105 g ricotta light
155 g quark magro (oppure philadelphia)
200 g skyr (oppure philadelphia)
30 g rucola fresca
sale q.b.
- Per la copertura:
30 g olive nere denocciolate
pomodorini q.b.
5 g olio extravergine di oliva
sale e origano q.b.
Procedimento:
- La base
- Con l’aiuto di un mixer trita finemente le fette biscottate. Versale in una ciotola, aggiungi la rucola tagliata con il coltello, il tonno sgocciolato e sbriciolato grossolanamente e il ghee morbido. Mescola bene fino a raggiungere una consistenza sabbiosa (in caso non dovesse compattarsi bene, aggiungi qualche grammo di acqua).
- Pesa il composto e dividilo in 9 parti uguali. Ora prendi una teglia in silicone per muffin (la mia è da 9) e adagia il composto compattando bene con l’aiuto di un cucchiaino o con le dita delle mani. Riponi in freezer durante il tempo in cui preparerai la crema.
N.B. Nel caso in cui non avessi una teglia per muffin in silicone puoi utilizzare una teglia rettangolare oppure una tonda, a tua scelta. - La crema
- Con l’aiuto di un mixer o di una frusta, mischia insieme la ricotta, il quark e lo skyr. Aggiungi la rucola, insaporisci un po’ con il sale se necessario e in un ciotola capiente amalgama bene gli ingredienti con una spatola.
- Ora riprendi la teglia dei muffin dal freezer e versa il composto in parti uguali sopra ogni singola base aiutandoti con un cucchiaino (per agevolarti il lavoro e non sporcarti le dita, puoi inserire la crema all’interno di una sac à poche).
Livella con l’aiuto di un cucchiaino bagnato e riponi in frigorifero per almeno 2 ore. - Un paio d’ore prima di servirla, metti la teglia in freezer e fai rapprendere bene le mini cheesecakes.
N.B. Questo passaggio è molto importante perché in questo modo la base si rapprenderà e sarà facile rimuovere ogni cheesecake dal proprio pirottino. - Togli la teglia dal freezer, passa con un coltello leggermente bagno attorno ai bordi della cheesecake e rimuovi delicatamente la cheesecake dal suo pirottino.
Se vedi che la base si sbriciola troppo vuol dire che non è ancora pronta e devi rimetterla in freezer ancora per altri 20-30 minuti. - Una volta pronte, rimuovi le cheesecakes dai pirottini e disponibile su un piatto da portata. Decora la superficie di ogni cheesecake con verdure a piacere (io ho scelto olive nere, pomodori, olio extravergine di oliva, sale e origano).
Note
- Puoi sostituire le fette biscottate con crackers, taralli, grissini o salatini. Al posto dello skyr e del quark puoi utilizzare philadelphia oppure un altro formaggio spalmabile a tua scelta. Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi utilizzare metà ricotta e metà formaggio spalmabile. Ovviamente i valori nutrizionali cambieranno in base agli ingredienti che utilizzerai.
- Se volessi realizzare la ricetta senza burro puoi sostituire il ghee con olio di cocco deodorato, olio extravergine di oliva oppure olio di semi.
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