Bubble Bread: la Ricetta light, golosa e sofficissima

Il Bubble Bread è un impasto lievitato morbidissimo e super profumato, che può essere preparato sia in versione dolce, che salata.

È composto da tante piccole palline di pan brioche che, durante la lievitazione e la cottura, crescono e si uniscono tra loro formando un unico dolce.

Per rendere la ricetta del bubble bread ancora più golosa, ho deciso di arricchire l’impasto con gocce di cioccolato extra fondente.

Potrai comporre il bubble bread in 2 modi differenti: posizionando le palline all’interno di una grande tortiera (come nel mio caso), oppure adagiarle in modo casuale su una teglia rivestita di carta da forno, per creare un effetto molto bello e scenografico che sarà ogni volta diverso.

È una ricetta facile, realizzata con lievito di birra, adatta anche a chi si approccia per la prima volta al mondo dei lievitati.

Non necessita di particolare lavorazione, è un impasto semplice che ti farà rilassare durante la fase di formazione delle palline che andranno a comporre il bubble bread.

Se preferisci, potrai realizzare delle sfere più grandi e fare un bubble bread con la metà delle palline. In alternativa, puoi dimezzare l’impasto e realizzare 30 sfere della mia stessa dimensione.

Per questo tipo di ricetta non avrai necessariamente bisogno di utilizzare una planetaria, infatti potrai tranquillamente impastare a mano, come ho fatto io.

In questa mia versione sana e leggera ho cercato di creare un impasto che rimanesse allo stesso tempo morbido e con una percentuale ridotta di grassi.

Ho scelto di utilizzare il burro chiarificato ghee perché conferisce all’impasto sofficità, morbidezza e un’incredibile profumo, oltre che alzare leggermente la percentuale proteica dell’intera ricetta, per creare così un giusto equilibrio tra i macronutrienti.

Per quanto riguarda le eventuali variazioni, potrai sostituire il latte magro senza lattosio con una bevanda vegetale a tua scelta e utilizzare zucchero grezzo di canna o di cocco al posto all’eritritolo.

Avendo l’eritritolo un potere dolcificante più basso rispetto agli altri tipi di zucchero, ti ricordo di abbassare leggermente la quantità prevista dalla ricetta. Nel caso in cui invece preferisci sapori più dolci, potrai lasciare la quantità invariata.

Per altre informazioni utili ti suggerisco di leggere le note che troverai in fondo alla ricetta.

Bubble Bread: la Ricetta light, golosa e sofficissima

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Difficulty: Bassa

Porzioni

60

Tempo di Preparazione

30

minutes

Tempo di Cottura

20

minutes

Calorie

2573

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 sfera: kcal 43, Carboidrati 6,9 – Grassi 1,1 – Proteine 1,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 2573, Carboidrati 416 – Grassi 66 – Proteine 67
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 60 piccole sfere.

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 500 g farina tipo 1

• 1 uovo (48 g)

• 220 g latte magro senza lattosio

• 30 g burro ghee chiarificato (oppure olio di cocco o di semi)

• 60 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)

• 10 g lievito di birra fresco

• 2 g sale fino

• Per il ripieno:

• 75 g gocce di cioccolato extra fondente

• Per spennellare:

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaio di latte magro senza lattosio

PROCEDIMENTO:

• Sciogli il lievito di birra in 100 g di latte tiepido (preso dal totale). 
• In una ciotola unisci la farina, il lievito sciolto e inizia a mischiare, poi aggiungi l’eritritolo, il burro ghee ammorbidito e l’uovo leggermente sbattuto a parte in una ciotolina.
• Lavora l’impasto aggiungendo il latte vegetale poco alla volta perché in base alla farina che utilizzerei potrebbe servirtene di meno o di più. 
• Quando sarà ben impastato, aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
• Forma un panetto, adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo sempre in forno spento con la luce accesa). Ora pesa le gocce di cioccolato fondente e mettile in freezer fino al momento di utilizzarle.
• Riprendi l’impasto, adagialo sul piano di lavoro e aggiungi ora le gocce di cioccolato. Lavoralo finché le gocce non si saranno ben amalgamate all’impasto.
• Pesa l’impasto e dividilo per 60. Io mi sono aiutata con un tarocco da cucina, ma va benissimo anche un coltello.
• Dopo averle pesate e divise tutte, prendi una pallina alla volta, lavorala sul piano e adagiala nella tortiera oppure direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno (in questo modo otterrai una forma casuale molto carina).
• Una volta terminato questo procedimento, copri la tortiera, o la teglia, con della pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per un’altra ora.
• Trascorso il tempo della seconda lievitazione rimuovi la teglia dal forno e preriscaldalo a 170° in modalità statico.
• Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie di ogni sfera poi, quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cuoci per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura, in base al tipo di forno.
  N.B. Nel caso in cui la superficie si dovesse scurire troppo, copri con carta d’alluminio e prosegui la cottura. Sforna e lascia raffreddare sopra una griglia.
• Il Bubble Bread è pronto per essere servito e gustato!

note

• Il Bubble Bread si conserva benissimo per 3-4 giorni avvolto dalla pellicola o chiuso all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
• Il giorno seguente puoi scaldare la tua porzione qualche secondo in microonde o in forno tradizionale, per avere delle sfere morbidissime, come appena sfornate.
• Il Bubble Bread può essere congelato sia da crudo, che da cotto. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
• Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Data la semplicità del Bubble Bread, puoi decidere di impastare a mano o con l’utilizzo della planetaria, che ti faciliterà comunque il lavoro.