La Cheesecake alle mele è un goloso dessert al tempo stesso cremoso e croccante, dal sapore dolce e delicato.
Con l’arrivo dell’autunno, preparare i dolci con le mele diventa quasi una consuetudine, così nasce questa cheesecake cotta in forno con mele saltate in padella.
Solitamente adoro preparare delle monoporzioni, come le Mini New York Cheesecake, ma questa volta ho optato per un’unica cheesecake, utilizzando uno stampo a cerniera di medie dimensioni, da 16 cm di diametro. Come nel caso delle Mini New York Cheesecake, anche la Cheesecake alle mele è una versione rivisitata in chiave fit della Cheesecake Classica, tipico dolce della tradizione americana.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Preparare la cheesecake alle mele è molto semplice e veloce. Per la base ho utilizzato le fette biscottate Dolcesenza (Misura), alla quale ho aggiunto pochissimi grammi di burro chiarificato (sostituibile con olio di cocco), latte di mandorla e marmellata di arance.
L’aggiunta della marmellata di arance è stata una fantastica novità e devo dire che ha dato quel tocco di dolcezza in più ad una base neutra e croccante. Il procedimento richiede solo 10 minuti di tempo, una volta realizzata la base, non dovrai fare altro che mischiare insieme tutti gli ingredienti della crema e cuocere in forno per circa 40 minuti.
La crema della cheesecake alle mele è realizzata con un mix di yogurt greco senza lattosio e senza grassi e philadelphia active, addolcito sia con eritritolo che con sciroppo d’acero.
Come per ogni mia ricetta, puoi utilizzare il dolcificante che preferisci, in questo caso puoi scegliere di provare questa mia versione, davvero molto sfiziosa, oppure scegliere di sostituire lo sciroppo d’acero con eritritolo. Ti ricordo che l’eritritolo ha un potere dolcificante più basso rispetto allo zucchero semolato: 130 gr di eritritolo corrispondono a 100 gr di zucchero raffinato.
La cheesecake alle mele è arricchita da una copertura golosa e croccante, preparata con mele saltate in padella con marmellata di arance, acqua, succo di limone e uva sultanina. La croccantezza sarà data dai pezzettini di noci che andranno a decorare la farcitura.
È possibile rendere questa ricetta senza glutine, utilizzando un altro tipo di fette biscottate. Inoltre potrai renderla senza lattosio sostituendo il philadelphia active con quello senza lattosio.
Per qualsiasi altro o chiarimento su eventuali sostituzioni, scrivimi nei commenti sotto la ricetta o direttamente in direct su Instagram, sarò felice di aiutarti!
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 fetta (1/4 dell’intera cheesecake): kcal 241, Carboidrati 33 – Grassi 6,8 – Proteine 10,3
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 964, Carboidrati 132 – Grassi 27 – Proteine 41
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro.
Ingredienti:
- Per la base:
85 gr fette biscottate Dolcesenza (Misura)
10 gr ghee (burro chiarificato)
20 gr marmellata di arance senza zuccheri aggiunti
30 gr latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- Per la crema:
1 uovo
100 gr yogurt greco 0% senza lattosio
100 gr philadelphia active
30 gr eritritolo (o altro dolcificante)
20 gr sciroppo d’acero
scorza grattugiata di un limone non trattato
1 bustina di vanillina
- Per la copertura:
150 gr mela sbucciata e tagliata a pezzettini
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di acqua
20 gr uva sultanina
20 gr marmellata di arance senza zuccheri aggiunti
10 gr noci
Procedimento:
- Per la base
- Metti le fette biscottate in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudilo bene e tritale finemente con l’aiuto di un matterello (puoi fare questa operazione anche con l’aiuto di un mixer).
Versale all’interno di una ciotola, aggiungi il burro chiarificato, la marmellata e il latte, mischia bene fino a raggiungere una consistenza sabbiosa. - Versa sul fondo di uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro, precedentemente unto (le pareti) e rivestito con un piccolo foglio di carta da forno (la base).
Compatta bene con le mani o con l’aiuto di un cucchiaino e riponi in frigorifero durante il tempo in cui preparerai la crema. - Per la crema
- A mano, con l’aiuto di una frusta, amalgama insieme tutti gli ingredienti fino a formare una crema omogenea, liscia e senza grumi.
Versa la crema abbastanza liquida sulla base. Se utilizzerai uno stampo di diametro uguale, la crema arriverà mezzo centimetro sotto al bordo.
Sbatti delicatamente lo stampo sul tavolo per livellare il composto e eliminare eventuali bolle d’aria. - Cuoci in forno preriscaldato statico a 175° per 35-40 minuti monitorando la cottura. Quando la superficie sarà rappresa e dorata, sarà cotta.
Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente su una griglia e nel frattempo prepara la farcitura per la copertura. - Per la copertura
- Sbuccia la mela, leva il torsolo e i semi, tagliala a pezzettini piccoli e mettila insieme all’acqua, al succo di limone, alla marmellata e all’uva sultanina dentro un pentolino antiaderente.
Accendi il fuoco medio-basso e fai ammorbidire la mela per 5-6 minuti fino a che avrà assorbito i liquidi.
Controlla la cottura, rendi la mela morbida, ma non cuocerla troppo.
In caso rimanesse un po’ di liquido, rimuovilo con l’aiuto di un colino. - Una volta raffreddata, rimuovi la cheesecake dallo stampo, ponila su un piatto da portata e decora la superficie con la farcitura appena preparata.
Aggiungi le noci tritate finemente e servi.
È squisita sia a temperatura ambiente, che fredda di frigo.
Note
- Per la base puoi sostituire il ghee con olio di cocco, utilizzare un altro tipo di latte vegetale o anche latte vaccino, nel caso in cui tu non avessi problemi di intolleranze e/o allergie.
