Cheesecake al limone: la Ricetta light senza burro

La cheesecake light al limone è un dessert sano, fresco e goloso, una ricetta senza cottura che si prepara in pochi minuti.

È una torta fredda davvero semplice e versatile, adatta ad ogni periodo dell’anno perché si presta benissimo come prima colazione, merenda oppure dopo cena, perfetta anche nel periodo autunno/inverno.

Se mi segui da un po’, avrai capito che la cheesecake senza cottura è uno dei miei dolci preferiti perché, grazie alla sua versatilità, è possibile creare una torta fredda che sia adatta sia al periodo dell’anno, che alle esigenze alimentari o allenanti.

Nello specifico, la torta fredda al limone è un dessert che ho riproposto varie volte, sia durante la Pasqua dell’anno scorso, che questa estate.

È una preparazione veloce e facile da realizzare perché non ha bisogno di un lungo procedimento in quanto è senza cottura.

Con gli ingredienti che troverai nella ricetta, ho realizzato due cheesecake da 10 e 12 cm di diametro, ma se vorrai potrai realizzare un’unica torta utilizzando uno stampo da 16 cm di diametro.

È un dolce fresco, leggero e dal sapore intenso, senza burro, senza uova e senza zucchero, facilmente replicabile anche da chi ha intolleranze al lattosio e al glutine, in quanto basterà sostituire gli ingredienti che ho utilizzato con prodotti delattosati e gluten free.

Questa è una delle mie versioni “meno fit” perché ho scelto di fare una base totalmente al biscotto (che è possibile variare), ma rimane comunque una torta al limone molto sana e genuina.

La crema della cheesecake rimane incredibilmente morbida e super golosa.

Se non utilizzi la colla di pesce, potrai sostituirla con l’agar agar o con un altro addensante a tua scelta. Ti ricordo che sul mio profilo Instagram @laurapondini, troverai nelle Guides la Guida agli Addensanti.

N.B. Ti suggerisco di assaggiare la crema, per aumentare eventualmente la quantità di dolcificante.

Cheesecake al limone: la Ricetta light senza burro

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Difficulty: Bassa

Porzioni

2

Tempo di preparazione

15

minutes

Calorie

985

kcal

Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 985, Carboidrati 106 – Grassi 51 – Proteine 29
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per 2 cheesecake (coppapasta da 10 e 12 cm di diametro).

Ingredienti:

• Per la base biscotto:

• 100 g biscotti secchi senza zuccheri aggiunti

• 30 g olio di cocco

• acqua q.b.

• Per la crema:

• 150 g yogurt greco 2% senza lattosio

• 125 g ricotta light

• scorza grattugiata di 1 limone

• succo spremuto di 1 limone grande

• 2 cucchiaini di eritritolo (o altro dolcificante a scelta)

• 4 g gelatina in fogli

• Per la gelée al limone (senza gelatina):

• 70 g limone spremuto (succo di 2 limoni piccoli)

• 70 g arancia spremuta (succo di 1 arancia)

• 10 g amido di mais (1 cucchiaino)

• 20 g xilitolo (o altro dolcificante a scelta)

Procedimento:

• La base della cheesecake
• Per prima cosa realizza la base della cheesecake.
  Metti dentro ad un sacchetto i biscotti e sbriciolali con un matterello. Versali all’interno di una ciotola e aggiungi l’olio di cocco precedentemente sciolto. Mescola bene e aggiungi acqua quanto basta fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
• Dividi “a occhio” il composto nei due coppapasta precedentemente rivestiti di carta da forno e oleati ai lati, e compatta bene. Riponi in frigo per almeno mezz’ora.
• La crema
• Per la crema metti in ammollo la gelatina per 10 minuti in una ciotolina piena di acqua fredda. Nel frattempo mischia bene insieme tutti gli altri ingredienti, tranne il succo di limone che andremo a mettere in un pentolino insieme alla gelatina ben strizzata (messa in ammollo precedentemente).
• Accendi il fuoco del pentolino giusto il tempo necessario per far sciogliere la gelatina, poi aggiungila al ripieno appena fatto mischiando bene con una frusta o una forchetta.
• Togli le basi dal frigo, versa il ripieno in entrambi i coppapasta (sempre “a occhio”), sbatti un po’ i piatti dove hai adagiato i coppapasta (per evitare le bolle d’aria) e riponi in frigo per 2-3 ore.
• La gelée al limone
• Con l’aiuto di una frusta mischia insieme tutti gli ingredienti setacciando l’amido di mais, poi metti sul fuoco e continua a mischiare fino ad ottenere un crema densa e lucente.
• Tira fuori le cheesecake dal frigo e, con l’aiuto di un cucchiaio rovesciato, versa la gelée sopra il ripieno, livellando bene la superficie con un cucchiaino. 
• Riponi nuovamente in frigo per 30 minuti.
• Togli le cheesecake dal frigo, rimuovi i coppapasta, adagia le cheesecake sopra un piatto da portata, poi decora a piacere. 
• La cheesecake al limone è pronta per essere gustata!

Note

• Se preferisci, puoi realizzare un’unica cheesecake utilizzando uno stampo da 16 cm di diametro.
• Tutti gli ingredienti della ricetta possono essere sostituiti in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.