La cheesecake alle pesche e amaretti è una torta fredda senza cottura, una ricetta estiva fresca e golosa che si prepara in pochi minuti.
È il dolce perfetto per l’estate: sana, leggera e golosa, una preparazione veloce e facile da realizzare perché non ha bisogno di un lungo procedimento in quanto è senza cottura.
Quando arriva l’estate e le giornate calde e afose, la cheesecake fredda senza cottura è uno di quei dolci che prediligo, sia come prima colazione, che da gustare come merenda o dessert.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
Pesche e amaretti è uno di quegli abbinamenti che si sposano alla perfezione e in questa cheesecake danno il meglio di sé sprigionando profumi e sapori davvero deliziosi e speciali.
Questa cheesecake senza cottura è l’ideale da dividere a piccoli spicchi e godersela in più momenti della giornata oppure durante una colazione abbondante e nutriente.
Cremosa, leggera e dal sapore delicato, la cheesecake pesche e amaretti è creata con una base raw di fette biscottate e amaretti che vengono uniti insieme senza nessuna componente grassa (senza burro, né olio), utilizzando solo una bevanda di mandorle senza zuccheri aggiunti.
La crema della cheesecake rimane incredibilmente morbida, genuina e super golosa.
In questa ricetta non ho utilizzato nessun tipo di dolcificante: né zucchero, né altri tipi di dolcificanti naturali.
Ho deciso di addolcirla aggiungendo alla crema del cioccolato bianco.
Rigorosamente light, realizzata con ingredienti comuni, sani e facilmente reperibili, questa cheesecake senza cottura alle pesche e amaretti è l’ideale per chi ha intolleranze e/o allergie alimentari.
Senza burro, senza olio, senza uova e senza zucchero, questa ricetta può essere realizzata anche con ingredienti gluten free per diventare così una ricetta senza glutine ed essere gustata anche da persone celiache o con intolleranze al glutine.
Se non utilizzi la colla di pesce potrai sostituirla con un altro addensante, tipo l’agar agar.
Cheesecake pesche e amaretti: la Ricetta senza dolcificanti
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kcalCalorie e valori nutrizionali totali: kcal 595, Carboidrati 83 – Grassi 17 – Proteine 27
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per una cheesecake (tortiera a cerniera da 12 cm di diametro).
Ingredienti:
- Per la base:
26 g fette biscottate (n. 3)
29 g amaretti (n. 6)
20 g latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
- Per lo strato intermedio:
30 g marmellata di pesche
- Per la crema:
145 g skyr
50 g ricotta
15 g cioccolato bianco
2 g colla di pesce (1 foglio)
- Per la gelée di pesche:
105 g pesche (n. 1) sbucciata e frullata con un goccio d’acqua
2 g colla di pesce (1 foglio)
- Per la decorazione:
amaretti sbriciolati e fettine di pesca q.b.
Procedimento:
- Per la base della cheesecake
- Per prima cosa realizza la base della cheesecake. Metti dentro ad un sacchetto i biscotti e gli amaretti, e sbriciolali con un matterello.
- Versali all’interno di una ciotola e aggiungi il latte di mandorla fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- Distribuisci il composto in una tortiera a cerniera oleata sui lati e ricoperta di carta da forno sulla base. Compatta bene e riponi in frigo per almeno mezz’ora.
- Per la crema
- Metti in ammollo la gelatina in una ciotolina piena di acqua fredda. Nel frattempo fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Togli la tortiera dal frigo e adagia sulla base uno strato di marmellata di pesche, poi riponi in freezer per alcuni minuti.
- Mischia il cioccolato fuso insieme alla ricotta e allo skyr. In un pentolino metti la gelatina ben strizzata (messa in ammollo precedentemente) e accendi il fuoco giusto il tempo necessario per far sciogliere la gelatina, poi aggiungila al ripieno appena fatto mischiando bene con una frusta o una forchetta.
- Togli la tortiera dal freezer, versa delicatamente sulla base di marmellata il ripieno appena fatto, sbatti delicatamente il coppapasta sul piano di lavoro (per evitare eventuali bolle d’aria) e riponi in frigo per almeno un’ora.
- Per la gelée alle pesche
- Metti in ammollo la gelatina, sbuccia una pesca, tagliala a spicchi e frullala con un goccio d’acqua. Fai sciogliere la gelatina e mischiala insieme alla pesca, poi versa la gelée sopra la crema che si sarà leggermente rappresa.
- Riponi nuovamente in frigo per 2-3 ore o per tutta la notte.
- Togli le cheesecake dal frigo, rimuovi lo stampo a cerniera, adagiala su un piatto e decora a piacere.
- La cheesecake senza cottura alle pesche e amaretti è pronta per essere gustata!
Note
- Se non hai la tortiera a cerniera, puoi utilizzare un coppapasta dello stesso diametro.
