Cornetti salati: la Ricetta perfetta per antipasti e aperitivi

I cornetti salati ricotta e spinaci sono un’idea sfiziosa, facile e veloce per un aperitivo dell’ultimo minuto o come antipasto leggero e informale.

Si tratta di piccoli cornetti realizzati con un impasto salato di ricotta e spinaci, farciti al loro interno con concentrato di pomodoro, capperi e acciughe.

Questi deliziosi cornetti, proprio per la presenza della ricotta, rimangono morbidissimi, ma se vorrai potrai realizzarli anche con un altro tipo di formaggio spalmabile. A tal proposito, nelle note in fondo alla ricetta, troverai alcune possibili variazioni.

Sono un’idea sfiziosa anche per un antipasto veloce o un aperitivo stuzzicante oppure, come nel mio caso, per una cena “rimediata” dell’ultimo minuto che io e il mio compagno abbiamo accompagnato con un’insalatona mista.

I cornetti ricotta e spinaci sono velocissimi e non hanno bisogno di alcuna lievitazione! Grazie all’utilizzo del lievito istantaneo in polvere per torte salate potrai realizzarli in pochi minuti e cuocerli subito senza attendere i tempi della lievitazione.

I cornetti salati ricotta e spinaci sono una ricetta molto versatile che potrai farcire come più ti piace.

Fai solo attenzione a non esagerare con il condimento perché essendo molto piccoli rischierai di farlo fuoriuscire durante la formatura e successiva cottura. Un’ottima soluzione (se ti piace!) potrebbe essere quella di utilizzare come farcitura mezzo pomodoro essiccato, darà un gusto intenso e sfizioso.

Per una versione light potrai utilizzare una ricotta magra e scegliere una farcitura a piacere secondo le tue esigenze alimentari.

Per questa ricetta ho preso ispirazione dal blog La Penisola del Gusto, di Lucia Sarti, che ringrazio tanto!

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Cornetti salati: la Ricetta perfetta per aperitivi e antipasti

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Difficulty: Bassa

Porzioni

20

Tempo di preparazione

20

minutes

Tempo di cottura

20

minutes

Calorie

1267

kcal

Calorie e valori nutrizionali per 1 cornetto ripieno: kcal 63,4, Carboidrati 9,6 – Grassi 1,4 – Proteine 2,8
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1267, Carboidrati 192 – Grassi 27 – Proteine 55
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.

Dosi per circa 20 cornetti.

Ingredienti:

• Per l’impasto:

• 150 g farina di farro integrale

• 100 g farina tipo 0

• 125 g ricotta di bufala (o di altro tipo) *vedi note

• 100 g spinaci (pesati da cotti)

• 30 g acqua

• 5 g lievito istantaneo per torte salate

• sale fino q.b.

• Per il condimento (a scelta):

• concentrato di pomodoro q.b.

• acciughe q.b.

• capperi q.b.

Procedimento:

• Per prima cosa cuoci gli spinaci. Io avevo quelli surgelati, quindi li ho fatti cuocere qualche minuto in microonde, lasciati raffreddare e strizzati bene. Altrimenti puoi cuocerli in una padella antiaderente, fino a quando perderanno tutta l’acqua.
• In una ciotola unisci le farine, la ricotta, il sale, l’acqua, il lievito e gli spinaci tritati finemente (io ho utilizzato un mixer) e mischia bene fino ad ottenere un panetto morbido.
• Ora stendi l’impasto fino a formare un rettangolo, taglialo ancora a metà nel lato corto per formare altri due rettangoli lunghi e ricava dei triangoli, poi incidili leggermente al centro della base del triangolo.
• Metti al centro del triangolo un pizzico di concentrato di pomodoro, un’acciuga arrotolata su sè stessa e un cappero inserito all’interno dell’acciuga, poi arrotola fino a formare una brioche.
  N.B. Se non hai il concentrato di pomodoro puoi usare della polpa o passata di pomodoro, condito a piacere con sale, olio e spezie, lasciato gocciolare bene in un colino.
• Puoi decidere di variare il condimento e usare ciò che hai in casa, tipo patè di olive, pesto al basilico, pomodori secchi, prosciutto e formaggio, etc.
• Procedi così fino a terminare tutto l’impasto.
• Ora scalda il forno a 175° in modalità statico e, quando sarà a temperatura, cuoci i cornetti fino a quando sotto non saranno belli dotati.
• Una volta cotti, sforna i cornetti e lasciali intiepidire sopra una griglia.
• I cornetti salati ricotta e spinaci senza lievitazione sono pronti per essere gustati! Caldi, tiepidi o a temperatura ambiente, andranno comunque a ruba!

Note

• Puoi scegliere qualsiasi tipo di ricotta, anche magra, oppure un formaggio spalmabile cremoso: philadelphia, quark, skyr, etc.
• In base al tipo di formaggio o ricotta che utilizzerai, potrebbe servirti più o meno farina. Il composto finale deve risultare morbido e compatto, ma NON appiccicoso (deve stendersi bene con il matterello seppur con l’utilizzo di un po’ di farina).
• Puoi utilizzare la farina che preferisci, in base ai tuoi gusti ed esigenze alimentari.
• Ti consiglio di consumare i cornetti salati in giornata perché essendo un impasto senza lievitazione, perderanno la loro fragranza e morbidezza.
• Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente i cornetti salati prima di congelarli.