I croissants salati ricotta e spinaci sono dei morbidissimi cornetti farciti realizzati con un impasto semplice e sfizioso, ideale come antipasto o aperitivo, ma anche come piatto principale.
Queste soffici brioche salate sono molto facili da preparare e potrai farcirle come più ti piace per realizzare una ricetta vegetariana, come in questo caso, oppure vegana.
I croissant salati prevedono la realizzazione di un impasto semplice e veloce a base di pasta brioche. Pur essendo una ricetta lievitata salata non necessita di due lunghe lievitazioni, ma solo di una lievitazione principale, farcitura e cottura.
Ritrova la naturale gioia di mangiare, senza più privazioni, giudizio, né sensi di colpa grazie al mio percorso trasformativo.
La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che questi croissants salati vengono farciti al momento in cui si creano e non dopo la cottura.
Io ho scelto una farcitura davvero buonissima per me: ricotta e spinaci. Credo che questi due ingredienti si accostino benissimo, soprattutto quando si parla di ripieno per un impasto di pan brioche salato.
Sono sani, soffici e leggeri! Potrai farcirli in modo diverso per arricchire un buffet oppure una cena informale tra amici, dai spazio alla fantasia!
Croissant salati ricotta e spinaci: la Ricetta semplice e morbidissima
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kcalCalorie e valori nutrizionali per 1 croissant: kcal 266, Carboidrati 39,7 – Grassi 7,3 – Proteine 9,5
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1598, Carboidrati 238 – Grassi 44 – Proteine 57
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per 6 croissants ripieni.
Ingredienti:
- Per l’impasto:
300 g farina (tipo 1)
1 cucchiaino di eritritolo (o altro dolcificante)
5 g lievito di birra fresco
125 g latte magro senza lattosio
25 g ghee burro chiarificato (oppure olio)
1 cucchiaino di ricotta light (30 g)
1/2 cucchiaino di sale rosa
- Per il ripieno:
110 g ricotta light
1/2 uovo (26 g)
170 g spinaci crudi
1 cucchiaio di philadelphia active (10 g)
3-4 spicchi d’aglio
sale e noce moscata q.b.
- Per spennellare:
1/2 uovo (26 g)
mix di semi per pane (semi di sesamo, papavero, lino)
Procedimento:
- Sciogli il lievito in 50 g di latte tiepido preso dal totale. Metti la farina in una ciotola, aggiungi l’eritritolo, il lievito sciolto ed inizia ad impastare.
- Incorpora la ricotta light, il burro ghee e il latte poco alla volta perché in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volercene di più o di meno.
Continua a lavorare l’impasto, aggiungi il sale rosa e impasta ancora fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. - Una volta formato il panetto adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare almeno un’ora o comunque fino al raddoppio (solitamente è consigliabile tenerlo in un luogo caldo lontano da correnti d’aria oppure direttamente in forno spento con la luce accesa).
- Nel frattempo prepara il ripieno.
Versa due dita d’acqua all’interno di una padella antiaderente. Pulisci gli spicchi d’aglio, tagliali a metà e falli rosolare leggermente all’interno della padella, poi versa all’interno gli spinaci crudi e lascia cuocere a fuoco medio basso per circa 10 minuti fino ad assorbimento completo dell’acqua. Lasciali raffreddare, strizzali e tagliali finemente con un coltello.
In una ciotola amalgama bene tutti gli ingredienti e tieni da parte. - Una volta lievitato, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro, pesalo e dividilo in 6 parti da circa 80 g l’una.
Forma le palline e lasciale lievitare coperte da un canovaccio per circa 10-15 minuti, in modo che riuscirai a lavorarle più facilmente. - Trascorso il tempo della seconda lievitazione, prendi una pallina alla volta, appiattiscila leggermente con le mani, poi con l’aiuto di un matterello stendi la pasta a forma ovale.
Aggiungi alla base un paio di cucchiaini di impasto e richiudi fino alla metà facendo una leggera pressione con le dita.
Nella parte superiore pratica delle incisioni con un coltello affilato o un taglia pizza e arrotola la parte inferiore in modo che le incisioni rimangano esterne.
Sigilla bene le punte e riponi sopra una teglia ricoperta di carta da forno.
N.B. Sul mio profilo Instagram @laurapondini troverai un breve video che ti aiuterà nella realizzazione dei croissants. - Procedi allo stesso modo per tutti e 6 i croissants – vedi foto 1-2.
- Nel frattempo accendi il forno in modalità statico a 160°.
Adagia i croissants sulla teglia foderata di carta da forno, spennella la superficie con l’uovo sbattuto, poi arricchisci il centro con il mix di semi- vedi foto 3-4. - Cuoci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
Una volta cotti e ben dorati, lasciali intiepidire sopra una griglia – vedi foto 5. - I croissants salati ricotta e spinaci sono pronti per essere gustati!
Note
- In caso ti rimanessero dei croissants ripieni puoi congelarli. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato a mano, senza l’utilizzo della planetaria. Ovviamente se ce l’hai puoi decidere di impastare con l’utilizzo della planetaria o di un robot da cucina, ti faciliterà il lavoro.
Bellissimo il tuo blog,ti seguo su istagram
Ti ringrazio tantissimo, mi fa davvero molto piacere!!