L’Hokkaido Milk Bread è un dolce lievitato profumato, morbido e leggero. Conosciuto anche come pane al latte giapponese o pane al latte di Hokkaido, è una delle ricette più soffici che abbia mai provato.
Il pane di Hokkaido è pane dolce asiatico molto conosciuto e prodotto in tutte le panetterie asiatiche. La sua incredibile sofficità è data dal metodo giapponese Tang Zhong, una miscela di latte e farina (milk roux) o acqua e farina (water roux) che viene cotta sul fuoco per qualche minuto fino a formare una sorta di gelatina.
Una volta raffreddato, è possibile utilizzare subito il water roux, oppure conservarlo in frigorifero per qualche giorno, riposto all’interno di una ciotolina coperta da pellicola.
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Il procedimento per preparare il pane al latte giapponese è molto semplice e veloce. È una ricetta light, ideale per chi si vuole concedere un dolce lievitato per colazione, ma con un occhio di riguardo a calorie e grassi. Oltre al burro ghee, naturalmente senza lattosio, per preparare l’Hokkaido Milk Bread ho utilizzato il latte condensato magro.
Di seguito ti riporto alcuni consigli che ti aiuteranno a realizzare al meglio l’Hokkaido Milk Bread.
La ricetta prevede tra gli ingredienti il latte in polvere oppure il latte condensato. Io ho utilizzato il latte condensato magro della Nestlé, ma in caso non riuscissi a trovare nessuno dei due ingredienti puoi ometterlo *(vedi note per altri dettagli).
È importante che tu faccia attenzione a qualsiasi variazione apporterai alla ricetta perché il tipo di farina e l’inserimento o meno di un ingrediente, possono variare la ricetta e modificare automaticamente anche le grammature degli altri ingredienti.
Ad esempio: in base al tipo di farina che utilizzerai potrebbe volerci più o meno latte, quindi il mio suggerimento è sempre di aggiungere latte poco alla volta. Nel caso in cui decidessi di NON utilizzare il latte condensato, parti con l’inserire 320g di farina e 100g di latte.
Hokkaido Milk Bread: la Ricetta del pane al latte giapponese
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kcalCalorie e valori nutrizionali per una fetta da 50g: kcal 117, Carboidrati 19,7 – Grassi 2,2 – Proteine 3,9
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1773, Carboidrati 300 – Grassi 34 – Proteine 60
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Dosi per uno stampo plumcake da 20 cm.
Ingredienti:
- Per il Tang Zhong (Water Roux):
25 g farina tipo 0
100 g acqua
- Per l’impasto:
380 g farina forte *(vedi note)
45 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
7 g latte condensato magro
5 g lievito di birra fresco
7 g sale
mezzo uovo (26g)
tutto il tang zhong
140 g bevanda vegetale di mandorla senza zuccheri aggiunti
20 g ghee burro chiarificato @gheeeasy
- Per spennellare:
mezzo uovo (26g)
2 cucchiaini di bevanda vegetale (a scelta)
Procedimento:
- Il Tang Zhong (Water Roux)
- Metti la farina in un pentolino antiaderente, aggiungi l’acqua poco alla volta e inizia a mischiare con una frusta a mano. Inserisci tutta l’acqua e mischia con la frusta finché il composto sarà uniforme e non saranno più presenti grumi di farina.
Porta il pentolino sul fuoco e accendi la fiamma medio bassa. Continua a mischiare con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti e si sarà addensato prendendo la consistenza di una gelatina. - Versa il water roux in una ciotolina pulita, copri con la pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- L’impasto
- Unisci nella ciotola della planetaria la farina, l’eritritolo, il sale, il lievito sbriciolato e il latte condensato. Inserisci la frusta a kappa e inizia a mischiare gli ingredienti a velocità bassa.
- Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, il water roux e il latte freddo. Mischia aumentando la velocità fino a quando l’impasto non si sarà incordato alla frusta.
- Ora unisci il ghee ammorbidito poco alla volta e impasta per circa 10-15 minuti, fino a quando l’impasto non sarà liscio, setoso e ben incordato.
- Togli la frusta a kappa e metti il gancio. Avvia la planetaria giusto il tempo necessario affinché l’impasto si attorcigli al gancio.
- Spegni la planetaria, porta l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo brevemente formando un panetto liscio.
- Adagialo in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (io lo tengo sempre in forno spento con la luce accesa).
- Una volta lievitato, riprendi l’impasto, rovescialo sul piano di lavoro e sgonfialo delicatamente con le mani.
Pesa l’impasto e dividilo in 3 parti uguali. - Forma delle palline e procedi alla pirlatura di ogni pagnotta portando i lembi sotto e lavorando l’impasto sul piano di lavoro in modo da creare una superficie liscia.
Copri le pagnotte con la pellicola e lascia riposare sul piano di lavoro per 15-20 minuti. - Trascorso il tempo necessario, prendi una pallina alla volta e stendila allungandola leggermente fino a formare un ovale.
Porta il lembo superiore al centro e premi leggermente, poi fai lo stesso con quello inferiore portandolo al centro e premendo bene. - Ora gira l’impasto di 90° e, partendo dall’alto, arrotolalo su se stesso fino ad arrivare alla base, formando così un rotolino che dovrai chiudere alla base pizzicandolo leggermente.
N.B. Per renderti più chiaro questo passaggio, guarda questo video. - Procedi allo stesso modo fino a formare 3 rotolini, poi riponili nello stampo plumcake oleato o imburrato.
- Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare nuovamente in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo della seconda lievitazione, togli lo stampo dal forno e accendilo in modalità statico a 180°.
Spennella la superficie con l’uovo e il latte leggermente sbattuti e cuoci per 25-30 minuti o comunque fino a doratura. - Una volta cotto, toglilo dal forno, spennella subito la superficie con solo latte e lascia intiepidire sopra una griglia.
- Rimuovi il pane di Hokkaido dallo stampo e lascialo raffreddare completamente sopra la griglia.
- L’Hokkaido Milk Bread è pronto per essere tagliato!
Note
- Conserva il pane al latte di Hokkaido chiuso all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti oppure sopra un piatto avvolto da pellicola alimentare. Si conserverà morbidissimo per una settimana.
- In caso volessi omettere il latte in polvere o il latte condensato fai attenzione all’inserimento dei liquidi. Parti con l’introdurre 100g di latte e inserisci i restanti grammi poco alla volta in caso di necessità.
- Puoi utilizzare la farina manitoba o una farina forte superiore a W300.
- L’Hokkaido Milk Bread può essere congelato. Ti suggerisco di tagliarlo a fette in modo che sarà pronto in monoporzioni al momento del bisogno. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere l’articolo: “Come congelare gli impasti lievitati“.
- Questo impasto è stato realizzato con l’utilizzo della planetaria. Se ce l’hai di suggerisco di utilizzarla perché l’impasto risulterà un po’ bagnato e riuscirai ad incordarlo al meglio.
Complimenti per la ricetta! Posso sostituire il ghee con il burro comune? Grazie mille!
Grazie mille Marco! Sì, certo, puoi sostituirlo.
Ti ringrazio per la tua gentilezza e solerzia!!!!
Figurati, è un piacere!